Рецепт № 1. Картофельное пюре
Требуется: 100-150 г картофеля, 50-70 г кипяченого цельного коровьего молока, ?ч л сливочного масла, щепотка поваренной соли.
Способ приготовления: картофель вымыть щеткой, сварить на пару. Затем его очистить, протереть горячим через сито и переложить снова в кастрюлю. Добавить в картофель горячее молоко, щепотку поваренной соли и взбить хорошенько веничком или столовой вилкой, чтобы пюре получилось пышное, белое и без комков. Пюре можно также развести молоком. Для этого в готовое пюре, снятое с огня, добавить половину сливочного масла, влить теплое кипяченое молоко и тоже взбить. Приготовленное пюре не должно стоять. Если по каким-либо причинам его нельзя подавать сразу, то следует оставить его на пару, под крышкой, залитым горячим молоком, не размешивая. Сливочное масло добавить и взбить перед самой подачей.
Рецепт № 2. Морковное пюре
Требуется: 150-200 г моркови, 1 ч. л. сахарного песка, ? ч. л. сливочного масла, щепотка поваренной соли.
Способ приготовления: морковь тщательно вымыть щеткой, очистить, положить в кастрюлю, налить в нее небольшое количество кипятка, добавить сахар и тушить под крышкой в собственном соку. Время от времени морковь следует помешивать и подливать воду, чтобы не пригорело. Тушить морковь нужно в течение 30-40 мин, так, чтобы морковь сделалась мягкой. Затем протереть морковь сквозь сито, добавить сливочное масло, соль, еще 1-2 мин подержать на слабом огне.
Рецепт № 3. Пюре из шпината
Требуется: 100-150 г листьев шпината, ? ч. л. сахарного песка, ? ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, ? стакана горячего кипяченого молока, щепотка поваренной соли.
Способ приготовления: листья шпината тщательно перебрать, удалить корневые части и промыть в нескольких водах. Затем выложить промытый шпинат в эмалированную кастрюлю, добавить 1 ст. л. кипяченой воды и потушить в собственном соку до мягкости (10-15 мин). Через 5 мин после начала тушения добавить сахар. Когда шпинат будет мягким, протереть его сквозь сито и заправить белым соусом.
Белый соус готовится следующим образом: растопить в кастрюле 1 ч. л. сливочного масла, поджарить в нем в течение 1-2 мин муку. Затем, влить в кастрюльку горячее кипяченое молоко и проварить соус 7-10 мин.
Кастрюлю с готовым шпинатом и влитым в него соусом следует снова поставить на плиту и дать прогреться. В готовое пюре положить еще 1/2 ч. л. сливочного масла.
Рецепт № 4. Пюре из моркови, капусты и картофеля
Требуется: по 50-60 г моркови и капусты, 80 г картофеля, ? стакана горячего молока, щепотка поваренной соли.
Способ приготовления: морковь и капусту вымыть щеткой, очистить и поставить тушить под крышкой в эмалированной кастрюле, на дно которой налито небольшое количество горячей воды, чтобы овощи тушились паром в собственном соку.
Картофель вымыть щеткой, очистить, быстро обмыть (очищенные овощи не следует долго держать в холодной воде, так как из них вымываются полезные вещества), нарезать крупными кусками и добавить в остальные овощи, когда они будут потушены до полуготовности. После этого варить все в течение 30 мин до полной мягкости. Затем овощи горячими протереть через сито, добавить к ним горячее молоко, соль, хорошо размешать и взбить получившееся пюре столовой вилкой или веничком до нежной пышной консистенции, тщательно проследив при этом, чтобы не оставалось комочков.
Рецепт № 5. Пюре из картофеля, моркови, капусты и зеленого горошка
Требуется: 60-80 г картофеля, 30-40 г моркови, 10-15 г зеленого горошка, 30-40 г свежей капусты, 1 ч. л. сливочного или растительного масла, щепотка поваренной соли.
Способ приготовления: картофель, морковь, капусту (белокочанную или цветную), горох тщательно промыть холодной водой, а картофель и морковь тщательно почистить щеткой и еще раз промыть. Затем перед варкой сложить овощи в дуршлаг и еще раз облить водой. Морковь, горошек и капусту сложить в эмалированную кастрюлю, залить 1 стаканом кипящей воды, закрыть крышкой и тушить 30 мин. Затем положить мелко нарезанный картофель. Поварив 510 мин, переложить овощи в сито с двумя слоями марли и сцедить. Массу протереть и размять деревянной ложкой или ложкой из нержавеющей стали. В оставшуюся от варки овощей жидкость долить подготовленное для кормления ребенка молоко, доведя при этом объем до 200 г, всыпать соль, хорошо размешать и подогреть до закипания. Когда пюре немного остынет, можно положить в него сливочное или растительное масла и снова размешать. Масло можно заменить 35 г сливок
