К первой появившейся крапиве. Молодую крапиву, примерно 500г на 3-л кастрюлю, промыть холодной водой, опустить на 1-2 мин в кипяток и откинуть на дуршлаг. Пропустить её через мясорубку, и протушить на сковородке с маслом минут 15 на медленном огне. Обжарить мелко порезанный лук и натёртую на тёрке морковь, если есть, то и корень петрушки. Отдельно обжарить на масле 1 ст.ложку муки, добавить полстакана воды, 2 ст. ложки сметаны, перемешивая довести до кипения, отставить и остудить до комнатной температуры. Нашинковать зелень петрушки, лука и укропа. Взбить в мисочке вилкой 2 сырых яйца. В кипящий бульон с мясом, или просто в воду, вбросить порезанный кубиками картофель. За 5 минут до окончания, добавить крапиву, зажарку, мучную заправку, зелень, тонкой струйкой яйца. Можно добавить ещё половинку порезанного кубиками помидора. Ни на цвет ни на вкус повлиять не успеет, но будет красивее. Через 5 минут кипения выключить. Дать настояться под крышкой минут 20.
очень вкусно и быстро 
! можно не тушить крапиву в сковороде - так сохранится больше полезных веществ .