Касимов
Нарьян-Мар
Кому-то и нонсенс.
Хотя вон чебуреки с капустой у нас раскупают в киоске одном задолго до конца работы, а у меня просто с курицей.
Точнее даже с фаршем из куриных филеек, белого мяса.
Намолола тут куриных филеек на разные поводы, вместе с ними смолола лук репчатый (пара больших луковиц на 1 кг курятины), потом в фарш для чебуреков добавила сливочное масло, замороженное и натертое на терке, соль, перец и холодное молоко. сколько масла? Столько, сколько позволяет ваша диета, можно и без него, хотя будет не так вкусно, у меня кусочки масла друг от друга отстояли на сантиметр примерно. Сливок не было, налила бы сливок, может быть тогда бы и без масла обошлась, а молока столько, чтоб фарш стал жидковатым, лежал кашей размазней, а не комком.
Тесто решила сделать как бы заварное, хотя и не совсем.
Просеяла муку в миску (стакана полтора, потом пришлось добавить), в полустакане кипятка развела пару полных ложек застывших сливок (40% жирности, местные они), соли пол-чайной ложки с типушком, пару ложек растительного масла, все это (почти полную кружку) вылила в муку, размешала, получилось довольно мягкое тесто, добавила пару яиц, размешала, досыпала муки, чтоб получилось не очень крутое тесто, которое можно катать и формовать. Миску закрыла и поставила на столе к батарее поближе, пока фарш делала, тесто отстоялось, его легче.раскатывать после этого.
Раскатывала очень тонко - прозрачно, начинки клала столько ,сколько могла уместить в одном чебуреке, края зажимала пальцами и скалкой раскатывала, чтоб сцепились прочнее.
Жарила обычно на растительном масле на сковороде до поджаристости.
Заварное тесто мягче, его проще катать, в готовом чебуреке чисто тестяная часть жевалась легко.
Совершенно новый для меня рецепт теста, и вот не подвёл он: пластичное при лепке, воздушные и мягкие по итогу.
