Погача с фетой, творогом и шпинатом

Погача - это турецко-балканско-мадьярские пирожки с начинкой, в данном случае открытые и в форме цветка.

Рецепт для повышения кулинарной самооценки. Получается всегда, не требует ни специального оборудования, ни педантичной аккуратности. Для тех, кто боится теста вообще, и в частности дрожжевого, отличный способ вылечиться раз и навсегда.

Тесто:
1 чашка (240 мл) молока
1 ст. ложка моментальных дрожжей
2 ч. ложки сахара
2 ч. ложки соли
1 большое яйцо
1/2 чашки (110 мл) растительного масла без запаха
3,25 чашки (390 г) муки

Начинка:
125 г замороженного шпината, разморозить и слегка отжать
200 г зернистого творога
200 г феты или фетообразного сыра
100 г риккоты или мягкого творога
2-3 дольки чеснока, измельчить
пучок зелени (укроп, петрушка), измельчить
соль и черный молотый перец по вкусу

Для верха:
1 яйцо
1 ч. ложка молока

В большую миску высыпать муку, смешанную с солью, сделать в ней углубление и добавить туда все жидкие ингредиенты и дрожжи. С помощью деревянной ложки или обычной вилки замесить тесто, пока не вмешается вся мука. Это можно сделать и в миксере, но тесто настолько приятное, что с ним хочется возиться просто так. Продолжать вымешивать рукой в миске до получения мягкого, гладкого теста, минут 10.

Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, сформировать гладкий шар и положить его в слегка смазанную растительным маслом посуду для подъема. Прикрыть полотенцем и оставить подниматься до увеличения объема вдвое, на час-полтора. В дрожжевой выпечке всегда лучше ориентироваться на вид теста, чем на время. Поэтому, если у вас плохая зрительная память, рекомендую элементарно сфотографировать тесто перед подъемом и сравнивать оригинал с фотографией каждые полчаса.

Подошедшее тесто выложить на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. В зависимости от того, какого размера вы предпочитаете ваши пирожки, разделить тесто на равные части. Если разделить на 12-14 частей (приблизительно по 60 г), то у вас получатся булки размером с ватрушку. Я больше люблю закусочные пирожки по 30-40 г и делю тесто на 24-28 частей. Скатать каждую часть в шарик, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 30 минут.

Приготовить начинку, смешав все компоненты. Пропорции довольно условные: можно использовать любые сырно-творожные продукты, которые у вас есть под рукой. Я люблю траву и кладу ее довольно много; вы можете сделать поправку на свой вкус. Также мне нравится текстура зернистого творога, она придает дополнительный интерес. Если вы не любите крупинки на зубах, то смело берите более гладкий творог. Условие одно: начинка должна получиться вкусная. Если ее окажется слишком много, не беда, остатки можно использовать как спред на хлеб или как фарш для омлета.

Застелить два противня пекарской бумагой.

Руками или скалкой расплющить или раскатать каждый шарик в тонкий кружок. Представить, что кружок - это циферблат, и сделать на нем четыре надреза от края к центру каждый длиной в треть диаметра на 12, 3, 6 и 9 часов так, чтобы получилось четыре лепестка. Аккуратности и точности никакой не требуется, органическая форма пирожков и послушное тесто потом скроют все недостатки. Уложить в серединку начинку (я беру много, где-то по столовой ложке на 30-граммовый пирожок). Начав с верха, приподнять северный лепесток и, слегка растягивая, прикрыть и "обнять" им начинку, не закрывая ее полностью, слегка отогнув край наружу, как у лепестка розы. Затем приподнять южный лепесток и тоже прикрыть им начинку, формируя бутон. Затем то же самое с левым и правым лепестком, подогнув вниз торчащие кончики у последнего.

На этой картинке тесто было разделено на крупные части по 60 г для наглядности.

Переживать из-за того, что лепестки получились кривые, надорванные, неровные или неодинаковые совершенно не нужно - чем разнообразнее и креативнее форма, тем интереснее конечный результат. Переложить готовый пирожок на подготовленный противень. Повторить процесс с оставшимся тестом и выкладывать пирожки на расстоянии пяти сантиметров друг от друга.

Прикрыть пирожки полотенцем и дать расстояться до увеличения объема вдвое, 30-45 минут.

За это время нагреть духовку до 180 °C (или на 10 градусов меньше, если используете конвекцию). Если есть, включить индикатор нагрева, чтобы убедиться, что духовка прогрета до нужной температуры. Дрожжевое тесто нужно ставить в полностью разогретую духовку, чтобы произошел качественный oven spring, поднятие теста от высокой температуры.

Взбить яйцо с молоком и тщательно смазать пирожки кисточкой.

Выпекать 20-30 минут (в зависимости от индивидуальных особенностей вашей духовки) до золотистого цвета.

Кормить домашних вкусными красивыми пирожками с полезной начинкой, собирать заслуженные комплименты и на веки вечные выкинуть из головы дурацкое самовнушение, что "все девушки как девушки, одна я криворукая пи..ранья". :)

По мотивам рецепта Flower Pogaca Rolls из книги Soframiz by Ana Sortun & Maura Kilpatrick.