2. Кашки.
Время настало.
Каши дают ребенку примерно через 2 месяца после начала прикорма. Если малыш получил первую ложечку овощного пюре в 4 месяца (чаще это дети, находящиеся на искусственном вскармливании), значит, кашу ему пора пробовать в 5-6 месяцев. А если прикорм начался, когда крохе исполнилось полгода, кашу вводят в 7-8 месяцев – так бывает у грудничков. Существуют индивидуальные показания, по которым специалисты могут рекомендовать малышу кашу в качестве первого прикорма. Это случаи когда ребенок плохо прибавляет в массе, росте, или имеет неустойчивый стул – в этом случае введение овощного пюре может усугубить ситуацию.
Чем полезна каша.
Пищевая ценность каш определяется, прежде всего, пищевой ценностью муки или крупы, являющихся их основой. Все виды зерновых продуктов - важные источники углеводов, содержание которых в различных видах муки и крупы варьируется (наибольшее количество углеводов содержится в рисе - 60-70%). В кашах имеется небольшое количество белка (7-13%) и жира (0,7-7%). При относительно близком составе основных питательных веществ различные виды крупы и муки существенно отличаются по уровню содержания в них витаминов и минеральных веществ. В этом отношении несомненным преимуществом обладает гречневая и овсяная крупы, содержащие наибольшие количества витаминов В1, В2, магния, железа. Также крупы различаются по содержанию пищевых волокон, благотворно влияющих на микрофлору кишечника, путем увеличения роста полезных бактерий: минимальное - в манной и рисовой крупах, максимальное - в гречневой, овсяной и пшенной.
С чего начать.
Первыми малышу дают каши, не содержащие растительный белок глютен (он способен вызывать у детей раннего возраста поражение клеток тонкой кишки - целиакию и аллергические реакции, поскольку у малышей нескольких месяцев от роду существует дефицит фермента пептидазы, расщепляющей глютен). В начале рекомендуются рисовая, гречневая, кукурузная, затем - овсяная, а после года - манная каша. Первая каша малыша должна быть приготовлена из одной крупы, то есть быть монокомпонентной.
Начинают прикорм с 5-10 мл перед кормлением грудью. Лучше делать это в утренние часы, а овощное пюре, к которому малыш уже привык, можно перенести на более позднее время. На 2-й день количество каши увеличивается до 30-50 г, и за неделю доводится до объема одного кормления 130-150г. Вторая неделя отводится для полного привыкания к новому продукту. В каши добавляют 3-5 г сливочного масла или детские сливки (10%) в объеме не более 50 г. Объем разовой порции каши для детей разных возрастных групп: 5-6 мес. – 150 мл 6-7 мес.- 160-170 мл 8-9 мес. - 170-180 мл 9-12 мес. – 180 – 200 мл. После года на завтрак, не включая гарниры детям до 3 лет можно предложить порцию каши в объеме 150-200 мл, в 4-6 лет - 200-220 мл.
Покупаем кашу.
Да, да именно кашу, а не крупу чаще покупают родители малышам. В кашах промышленного производства гарантирован химический состав (по содержанию белков, жиров, углеводов), соответствующий особенностям пищеварения крохи. Степень измельчения оптимальна и соотнесена с возрастными особенностям жевательного аппарата малышей. В домашних условиях трудно приготовить такие каши, как кукурузная, ржаная, ячменная – эти крупы трудно развариваются. Однако, в кашах промышленного производства эти крупы широко используются. Каши промышленного производста обогащены необходимыми для ребенка микро, и макроэлементами – йодом, железом, кальцием и рядом витаминов - А, Е, С, Д группы В, РР и др. В свою очередь недостаток этих веществ в организме подрастающего ребенка может привести к очень распространенным заболеваниям – анемии и рахиту. Каши, приготовленные промышленным способом, содержат от 30 до 50% суточной потребности витаминов и минералов в детском рационе. Немаловажно и удобство приготовления промышленных каш – их не нужно варить, а это значительно экономит время.
Разобраться в многообразии предлагаемых каш поможет следующая классификация:
1) молочные, безмолочные каши;
2) моно-, многокомпонентные каши;
3) безглютеновые (низкоаллергенные) и глютеновые каши;
4) каши, имеющие в своем составе различные добавки;
5) лечебно – профилактические каши.
Молочные каши содержат в своем составе адаптированный заменитель женского молока (искусственная смесь) и предназначены для здоровых детей. Безмолочные каши подходят малышам с лактазной недостаточностью – дефицитом фермента, расщепляющего белок молока, а также в ряде ситуаций – детям аллергикам. Часто безмолочные каши рекомендуют как первые вводимые в рацион крохи.
Монокомпонентные – это каши, которые производят из одного вида круп. Многокомпонентные - с использованием 2 круп и более.
Безглютеновые каши (не содержат глютен) – рис, гречка, кукуруза, относят к низкоаллергенными крупам. Глютеновые каши - манная, овсяная, пшеничная.
Каши с различными добавками выпускаются с добавлением сухих порошков фруктов, овощей, карамели, меда, шоколада, какао, лесных орехов, йогурта. Это не только улучшает вкус продукта, но и увеличивает его пищевую ценность. Но в рацион детей, страдающих аллергией, их следует вводить с осторожностью. Очевидно, что каши с какао, медом, шоколадом, орехами, цитрусовыми - не для них. Фруктовые и овощные добавки также могут быть аллергенными. Здоровым детям каши с различными добавками из фруктов, овощей – рекомендуются не ранее 8-9 месяцев, с цитрусовыми, и медом, какао и шоколадом - не ранее 12 месяцев.
Лечебно–профилактические каши. К этой группе можно отнести уже упомянутые безмолочные и безглютеновые каши. Как было сказано, они подходят для детей с различными заболеваниями (пищевая аллергия, лактазная недостаточность и др.). Каши, содержащие пищевые волокна (например, инулин), будут полезны малышам с нарушением микрофлоры кишечника, а также со склонностью к запорам. Каши, содержащие лакто- и бифидобактерии, также помогут малышам улучшить микрофлору кишечника.
Готовим кашу.
Большинство каш промышленного производства не требуют варки. Такие каши называются инстантными. Для их приготовления достаточно взять указанное на коробке количество порошка и развести водой для детского питания, имеющей температуру 40-45°С. Не следует разводить каши «на глазок», это может привести к избытку или недостатку пищевой и энергетической ценности рациона малыша. Необходимо соблюдать инструкции по способу приготовления, указанные на упаковке. Безмолочные каши, при искусственном вскармливании, разводят водой или смесью, которую получает ребенок. При естественном вскармливании - грудным молоком или водой. В кашу допустимо добавлять овощное или фруктовое пюре для детского питания. Недопустимо дополнительно вводить сахар, масло, они уже содержатся в продукте. Необходимо соблюдать сроки и условия хранения как вскрытых, так и невскрытых упаковок с кашами.
В последнее время получили распространение «готовые каши» - оригинальные консервированные продукты, сочетающие в себе ингредиенты из трех групп продуктов - молока, круп, и фруктов (молочные) или из двух групп - круп и фруктов (безмолочные). Эти продукты фасуют в баночки и стерилизуют, их удобно использовать в дороге.
Конечно, можно сварить кашу и в домашних условиях. Крупу лучше заранее перемолоть в кофемолке до состояния муки (кофемолка не должна содержать остатки кофе). Вместо крупы можно купить специальную измельченную муку для детского питания, обогащенную витаминами, микро-, макроэлементами. Варить кашу следует на воде, а непосредственно перед кормлением в нее можно добавить 20-30 мл грудного молока или смеси, для повышения энергетической ценности и улучшения вкусовых качеств. В каши собственного приготовления рекомендуется добавлять 3-5 г сливочного масла или детские сливки (10%) не более 50 г. Также допустимо добавлять овощное или фруктовое пюре для детского питания. А вот сахар для приготовления каши не используют. В первое время каша должна быть жидкой (5 г крупы на 100 мл воды), постепенно при хорошей переносимости продукта (состояние кожи и характер стула после употребления прикорма не изменились) можно делать ее гуще (10 г крупы на 100 мл воды и т.д.). Даже жидкую кашу лучше давать с ложечки, а не использовать для этого бутылочку. Варить каши на молоке можно после года, если у малыша нет аллергии.