Вводим прикорм. Часть 5. Мясо.

5. Мясо.

Познакомимся поближе.

Мясо - основной источник животного белка, необходимого растущему орга­низму для построения собственных кле­ток и тканей, синтеза антител, фермен­тов и гормонов. Белки мяса содержат практически все незаменимые амино­кислоты, причем в значительном количе­стве и в наиболее благоприятных соотношениях. Кроме того, мясо является источников витаминов группы В, особенно B12, а также кальция, калия, маг­ния и фосфора. Особо нужно сказать о том, что мясо богато ценным гемовым железом. Это означает, что железо мяса связано с белком гемоглобина и именно в этой форме наиболее хорошо воспри­нимается нашим организмом. Известно, что железо мяса усваивается на 30%, в то время как железо овощей и фруктов - всего на 10%.

Вместе с тем, животный жир нельзя назвать особенно ценным продуктом для человеческого организма. Жиры мяса содержат главным образом насыщенные жирные кислоты, что обуслов­ливает более высокую температуру их плавления и более трудное усвоение ор­ганизмом. Более того, за счет содержа­ния насыщенных жирных кислот живот­ные жиры являются атерогенными, то есть при определенных условиях могут способствовать отложению холестерина на внутренних стенках сосудов. С этой точки зрения для организма предпочти­тельнее жиры, богатые полиненасыщен­ными жирными кислотами, - раститель­ные масла и различные виды рыбного жира. Лучшими биологическими свой­ствами из всех жиров мяса обладают свиной жир и жиры птицы, так как содержится некоторое количество поли­ненасыщенных жирных кислот.

Пищевая ценность мяса определя­ется также присутствием в нем экс­трактивных веществ (пуриновых осно­ваний, креатина, карнозина и пр.). Эти вещества при варке переходят в отвар и придают специфический вкус бульону. Они являются сильными возбудителями желудочной секреции, поэтому бульоны используются в питании лиц с понижен­ным аппетитом, и в то же время их при­менение сведено к минимуму в питании грудничков (так как излишняя стимуля­ция может вызывать перенапряжение пищеварительных желез).

Когда и как вводить прикорм?

Знакомить малютку с мясом начинают примерно в 8-9 месяцев. В некоторых случаях (отставание в массе, выражен­ная анемия, резкий недостаток витами­нов группы В) мясо может назначаться несколько раньше - с 7, а иногда даже с 6 месяцев. Но подобное решение дол­жен обязательно принимать врач, блюдающий малыша. Все-таки мясо, как животный продукт, тре­бует немалого напряжения пищеварительного тракта для пере­варивания и усвоения, поэтому с ним не стоит особо спешить,.

В случае с мясом, в отличие от всех других видов прикорма, возраст введения очень зависит от того, промышленные или приготовленные в домашних условиях продукты мы вводим. Дело втом, что мясные пюре, приготовленные в промышленных условиях, чаще всего бывают гомогенизированными, то есть оболочки мышечных клеток разрушены воздействием высоко­го давления. Подобная обработка мяса значительно облегчает процесс переваривания его детским организмом. В пюре, при­готовленных дома, оболочки клеток остаются целыми, что дела­ет процесс переваривания и усвоения более трудным. Именно поэтому мясо в виде гомогенизированных пюре рекомендуют малышам с 8-9 месяцев, а «домашнее» мясное пюре должно по­ступить на стол к крохе не ранее 9-10 месяцев.

Для первого знакомства лучше всего подойдут кролик и ин­дейка: они наименее аллергенны и, вместе с тем, богаты цен­ными белками и минеральными соединениями. Вводят мясо по общим правилам. Для начала предложите малышу Ча-Vi чайной ложечки пюре. Его можно дать в чистом виде, а можно переме­шать с продуктами, уже известными ребенку, - овощами или кашей. Если в течение суток вы не отметили негативных реак­ций (нарушения стула, вздутие живота, боли в нем, кожные ре­акции), на следующий день можете дать около 1 чайной ложечки мясного пюре. Если и после этого все хорошо, в течение после­дующих 7-10 дней количество пюре увеличивают до рекомен­дуемой возрастной дозы. В 8-9 месяцев она составляет 30-40 г, к 11-12 месяцам можно давать малышу 50-70 г мяса в день. Через неделю можно предложить малышу следующий сорт мяса. Баранина вводится последней, так она достаточно жир­на. Субпродукты лучше использовать после 10-11 месяцев. По мере взросления крохи мясное пюре можно заменить на суфле или гаше (к 9-10 месяцам), затем - на фрикадельки (к 10-11 месяцам) и паровые котлетки (к 1 году). Сроки этих «переходов» весьма условны и определяются навыками жевания у малютки и наличием прорезавшихся зубов.

Как правило, мясо дают в один из дневных приемов пищи -в обед. Логичнее всего предлагать его карапузу вместе с ово­щами. В таком сочетании пищевая ценность продуктов увели­чивается, так как они хорошо дополняют друг друга. Оставшееся после кормления мясное пюре (как промышленного, так и до­машнего приготовления) можно хранить в холодильнике в сте­клянной таре в течение суток или согласно инструкции произ­водителя.

Что касается промышленных мясных продуктов для детей, то они представлены несколькими видами: пюре бывает гомоге­низированным, мелкоизмельченным и крупноизмельченным.

Некоторые производители также выпускают фрикадельки для подросших малышей. Нередко выпускается мясо в смеси с субпродуктами. Продукты с меньшей степенью измельчения, как правило, имеют в своем составе некоторые дополнитель­ные ингредиенты. Они могут включать мясной бульон, специи, животные жиры (сливочное масло, говяжий или куриный жир, шпиг), растительные масла, а также молочный или соевый белки. Кроме того, нередко используются формообразователи и загустители - крахмал, рисовая мука или манная крупа. Поми­мо этого, широко выпускаются комбинированные продукты - мясо-овощные и мясо-крупяные.