Хорошо знакомые многим блюда итальянской кухни откроются с новой стороны, если Вы попробуете их на исторической родине.
Салат Капрезе (caprese)
Свое название этот салат получил в честь итальянского острова Капри. Салат Капрезе является одним из самых известных итальянских блюд. Кроме того, это блюдо имеет весьма патриотическую окраску, поскольку все ингредиенты в нем символизируют цвета итальянского флага. Моцареллу и томаты нарезают на кусочки, после чего красиво раскладывают на тарелке, чередуя с листочками ароматного базилика.
Брускетта (bruschetta)
Легкая закуска брускетта представляет собой поджаренные на гриле кусочки хлеба, натертые чесноком и политые оливковым маслом. Сверху такого горячего бутерброда раскладывают начинку из ветчины, моцареллы, томатов, оливок и др. Самый популярный вид брускетты – с томатами и базиликом. Изобрели это блюдо в центральной части Италии, сейчас его готовят повсеместно на территории всей страны.
Качукко (cacciucco)
Традиционно этот густой суп из морепродуктов готовится из рыбного бульона, томатной пасты, не менее 5 сортов рыбы с добавлением красного вина. Согласно старой итальянской легенде, качукко впервые приготовила вдова рыбака, которой каждый из друзей погибшего в море мужа принес то, что было не жалко. Этот суп очень популярен в Тоскане – в портовом городке Ливорно.
Фриттата (frittata)
Фриттату можно назвать омлетом по-итальянски, в который добавляют различные наполнители: сыр, овощи, колбасу, мясо, иногда даже картофель, оставшийся со вчерашнего ужина. Традиционная фриттата готовится сначала на плите, а потом запекается в духовке, в нее также кладут лук-порей и сыр пармезан. В фриттате, которую Вам подадут в Неаполе, скорее всего, будут и макароны.
Тирамису (Tiramisu)
Десерт тирамису широко известен на весь мир, его готовят в ресторанах почти любой страны, однако родина его здесь – в Италии. По традиционному рецепту он не выпекается и представляет собой не торт, как мы привыкли видеть, а хорошо пропитанный кремом десерт. Кстати, его название переводится как «подними меня вверх». Возможно, из-за возбуждающих свойств его ингредиентов (какао, ванили, шоколада, ликера Амаретто), которые являются афродизиаками.
Каннеллони (cannelloni)
Традиционные каннеллони представляет собой пасту в виде трубочек длиной 10 см и диаметром 2–3 см. В стандартной порции обычно подают 4–5 каннеллони. Пасту отваривают, а затем трубочки начиняют сыром, творогом, шпинатом, мясом или другими ингредиентами и запекают в духовке. В городе Болонье Вы сможете попробовать каннеллони с мясным фаршем болоньезе.
Кальцоне (calzone)
Кальцоне – итальянский пирог, больше всего напоминающий закрытую пиццу. Начинка выкладывается на тесто, которое затем складывается пополам, из-за чего форма пирога напоминает полумесяц.
Аромат кальцоне, что в переводе означает «штаны», можно ощутить, раскрыв тесто. Маленькие пиццы – кальцончеллы («штанишки») делают в виде пирожков в форме полукруга. Это блюдо пользуется большой популярностью в центральных и южных регионах Италии, где его подают на закуску.
Котлеты по-милански (cotoletta alla Milanese)
Котлеты по-милански хоть и имеют такое название, но на самом деле больше похожи на шницель. Поэтому правильнее будет назвать это блюдо отбивными по-милански, поскольку для их приготовления используются свиные отбивные на косточке, которые тщательно обжариваются в панировке. Первое упоминание рецепта cotoletta alla Milanese встречается в меню 1134 г. одного из королевских ужинов.
Ньокки (gnocchi)
Ньокки – это итальянские клецки, которые готовят в разных регионах Италии с различными наполнителями и соусами, но основными ингредиентами являются сыр, картофель, шпинат, тыква, кукурузная мука или манка. Приправляют томатным или другим соусом. Ньокки подаются как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. Кроме клецек обычного размера (примерно 2 см), делают еще и совсем маленькие – ньоккети.
Канноли (cannoli)
Этот традиционный сицилийский десерт выглядит как хрустящая вафельная трубочка, которую начиняют взбитым творогом, сыром маскарпоне или рикотти с добавлением ванильного или шоколадного сиропа, вина «Марсала» или розовой воды. В старые времена канноли подавали в качестве праздничного десерта только во время карнавала, сейчас Вы можете заказать его практически в любом ресторане Италии.