украшения марципан, украшения крем (заварная меренга со сливочным маслом)
Москва
Скажите пожалуйста а перед покрытием меренгой нужно ли изолировать начинку?
0
17.03.2016
Ответить
Зеленоград
Тут масляный крем с белком (на водяной бане в белках растворяю сахар при постоянном взбивании веничком, а после уже смешиваю миксером с маслом), а вообще я бы рекомендовала выровнить торт кремом, который будет держать форму, а после наносить меренгу. Я не сильный специалист по кремовым тортикам, но любой торт нужно выравнивать либо ганашем, либо крепким кремом (например, масляный с белком). Тут 2 причины, для начала ровный торт будет красивее и эстетично смотреться, во-вторых это необходимо, что бы дальнейший рисунок из крема хорошо держался, не просвечивал бисквит или фрукты.
0
17.03.2016
Ответить
Москва
спасибо Вам огромное за такой подробный ответ! я думаю сначала картошкой пройтись а сверху ганашем. Подскажите пожалуйста торт , покрытый ганашем сильно стоит охлаждать? ему же тоже сцепка нужна с кремом или и на холодный ляжет???
0
17.03.2016
Ответить
Зеленоград
Я все делаю на тортике из холодильника. Зависит еще какой ганаш и из какого шоколада. Я использую швейцарский в каплях, он оказался для меня идеален. Еще оказался неплохим заменителем шоколад фабрики "Победа" в больших плитках с высоким содержанием какао. Следует дать ганашу застыть в любом случае, что бы крем не пополз вниз.
0
18.03.2016
Ответить