Девочки с опытом, подскажите, пожалуйста, на каком еще креме для капкейков, кроме швейцарской меренги с маслом, не поплывут украшения из мастики Калебаут (не знаю отличается ли она принципиально от других фирм). Я здесь темки читала, правильно ли поняла что на белковом заварном тоже не плывет? И может еще какой крем посоветуете. Спасибо заранее
Химки
Крем для капкейков при украшении мастикой.
Москва
я люблю ганаш и сую его везде)))).....а в шапочки капкейковские тем более)....можно и масляный крем....но с ганашем вкуснее
0
16.04.2015
Ответить
Химки
Спасибо, ганаш еще не освоила.. Буду стараться =) А это имеется ввиду крем где сливки + шоколад? или который сливки+шоколад+масло?
0
16.04.2015
Ответить
Москва
нее...который сливки+шоколад....пропорции черный 200 сливок*200 шоколада...молочный 200*300...и белый 200*400
0
16.04.2015
Ответить
Химки
Можно я вас еще немножко поспрашиваю =) Вот ганаш я сделаю, и если для украшения капкейков его (сделать шапочку и что-то из мастики сверху) его я так поняла нужно взбить — просто миксером? — шапочки будут хорошо форму держать? И сколько до взбивания минимум он должен простоять в холодильнике? Спасибо большое заранее =)
0
24.04.2015
Ответить
Москва
Да....взбить миксером ...можно в холодильник не надолго.....но лучше украшать сразу...т.к ганаш затвердеет и будет плохо выдавливаться через насадку
держит очень хорошо любой ганаш.......из черного шоколада вообще монументально)))))))))))))) Когда будете украшать от рук пакет нагревается и становится ганаш жидким.....когда почувствуете что он жидковат киньте пакет с ганашем в холодильник на чуть-чуть
0
24.04.2015
Ответить
Химки
Значит растопила шоколад в сливках.. и когда он чуть остыл сразу его взбивать да? И на шапки пускать =)))
0
24.04.2015
Ответить
Москва
Нет...довела сливки до кипения...но не кипятить.....положила шоколад...размешала до однородной массы...если не весь растворился,то еще подогреть.....потом убрать в холодильник до полного о...охлаждения ...можно на ночь...если нет времени убираю в морозилку.....но смотрю что б он не стал каменным
0
24.04.2015
Ответить
Химки
БОЛЬШОЕ БОЛЬШОЕ спасибо за разъяснения =) А то я все читаю-читаю.. голова уже слегка кругом. =) Пойду дособираю тортик подопытный и приступлю к освоению ганаша =))))
0
24.04.2015
Ответить
Домодедово
Фиса, подскажите, пожалуйста, для капкейков вы его после охлаждения взбиваете? А то разное читаю, кто-то взбивает, кто-то нет...
0
16.04.2015
Ответить
Химки
А вот Меренга — это то же самое что белковый заварной получится ведь (сахар + белки взбивать на водяной бане, потом довзбивать уже охлаждая — или это уже не белковый заварной? =) ? Вроде если я не ошибаюсь его делают как раз как швейц. меренгу, только масло в конце не добавлять.. Или это все-таки разные кремы?
0
16.04.2015
Ответить
Москва
Я на сколько знаю белково заварной там сначала белки взбиваются, отдельно варится сироп и потом тонкой струйкой вливается в белки, но то ли я что то не так делаю, по мне яйцами отдает сырыми...поэтому я капкейки украшаю просто меренгой как вы написали, масло не добавляю, мастика не течет на таком креме, держит форму хорошо!
0
16.04.2015
Ответить