Мука, дрожжи, нерафинированное оливковое масло, моцарелла, пармезан, помидоры, орегано, соль, сахар…
Я большой гурман на пиццу. Бывает, что даже поданную в ресторанах пробую и откладываю в сторонку, потому что у меня есть очень четкое представление о настоящей пицце.
Вот критерии, по которым я определяю настоящую:
- тесто нежное, вкусное, и в то же время тонкое и хрустящее, с чуть заметной нотой оливкового масла;
- определенное соотношение теста и начинки. Начинки должно быть чуть больше, чем теста;
- пицца-соус обязан иметь совершенно определенный вкус - во-первых, он должен быть сделан только из настоящих помидор, ни в коем случае никаких кетчупов и фабричных томатных соусов, во-вторых, обязательна в нем нота орегано, и ни в коем случае не кислый, а чуть сладковатый привкус.
- В пицце должна присутствовать моцарелла , причем именно мягкая, слоистая в шариках, а так же твердый ароматный сыр типа пармезана.
Рецепт с пошаговыми фото, который я предлагаю вам, проверен лично многократно. По этому рецепту пицца получается всегда такая как надо. Предлагаю вам классическую пиццу «Маргарита» (я её предпочитаю всем остальным), но, думаю, у вас хватит фантазии превратить её в любую другую.
Для настоящей пиццы «Маргарита» я взяла следующие продукты: 
Для теста (на 2 пиццы):
- одна пятая часть пачки свежих дрожжей в 100гр или неполная чайная ложка сухих;
- полтора стакана муки;
- воды в соотношении 3 части муки / одна часть воды. То есть в моем случае чуть больше половины стакана;
- соль;
- три столовых ложки нерафинированного оливкового масла холодного отжима.
Для соуса (на 2 пиццы):
- три помидора (примерно 400 грамм);
- орегано сухое;
- оливковое масло 2 столовых ложки;
- перец, соль, сахарный песок по вкусу.
Также :
- Моцарелла в шарике - 200 гр или меньше;
- сыр Пармезан тертый 150-200 гр.
Приступаем:
Шаг 1 -Тесто
В настоящем тесте для пиццы ни в коем случае не должно быть: яиц, молока, сливочного масла или маргарина. Если вы что-нибудь из этого добавите, даже немного, у вас получится сырный пирог. Возможно, он даже будет вкусный, не спорю, но не пицца это будет.
Вот такой я взяла небольшой кусочек дрожжей. Не думайте , что чем больше дрожжей, тем лучше. На самом деле, лучше меньше, чем больше. Если дрожжей переложить, вкус выпечки становится совсем другой.
Просто растворяете дрожжи в воде (теплой) и подбавляете несколько ложек муки и сахарного песка на кончике чайной ложки (чтобы лучше поднималось). Вот такая шапка у меня образовалась минут за 7-10.
Теперь я вылила опару в большую миску, в которой я обычно делаю тесто и добавляю потихоньку остальную муку. Мешаю. Смотрю по консистенции. Тесто не должно быть тяжелым, но в то же время не должно прилипать к рукам. Но не переживайте. Мы еще подбавим оливковое масло, поэтому ничего прилипать не будет, а очень быстро у вас получится гладенькое хорошее тесто.
Вот такой у меня получился шарик. Прикройте полотенцем и оставьте.Чтобы тесто взошло минут за двадцать воспользуйтесь хитростью с микроволновкой, которой я делилась в прошлом рецепте дрожжевого пирога с капустой.
Шаг 2 - Правильный пицца-соус
Я очистила помидоры от кожуры (залив их кипятком), порезала и поместила в ковшик на средний огонь.
Прямо на огне я измельчила помидоры погружным блендером. Добавила в пюре оливковое масло, орегано сухое довольно много (чуть меньше половины чайной ложки), перец, соль, сахарный песок. Попробовала. Должно быть вкусно. Если любите можно добавить чеснок, но я не советую, ни к чему это.
Шаг 3 - Сборка пиццы
Тесто у меня подошло. Увеличилось в размерах в двое.
Делю на два колобка. Раскатываю скалкой на столе, потом переношу с помощью её же на противень. Если скалкой не получилось придать хорошую ровную форму, то доработайте руками. Я поднимаю раскатанный пласт и чуть-чуть кручу на кулаке.
Никакой формы для пиццы у меня нет. Пеку на обычном эмалированном противне и всё равно получается хорошая, тонкая и хрусткая консистенция. Есть один секрет. Чтобы тесто не впитало сок от начинки и не стало водянистым, а приобрело хрусткость, положенный на лист раскатанный пласт смазываем растительным маслом. Пусть не оливковым, а обычным подсолнечным без запаха, но обязательно сделайте так.
Намазываем достаточно густо пицца-соус и выкладываем кусочки сыра моцарелла .
Вот такой у меня - » Лакомо» стоит всего 40 рублей в Ашане, а качество мне очень нравится.
Осталось присыпать твердым сыром и можно отправлять в заранее нагретую духовку для выпечке при 180 градусах.
… 15-20 минут и …
Готово!
Это моя первая пицца. Я её подержала чуть поменьше и она побледнее.
Вот такая сочная «Маргарита « и на тонком хрустящем тесте.
А это моя вторая «партия». Она у меня загорела больше, но это её совсем не испортило, на мой вкус , так даже наоборот. А аромат орегано… Мммммм….
Толщина теста в готовом виде должна быть 0.4-0.5 мм и количество начинки должно этой толщине соответствовать. Вот моя пицца - вид сбоку.
Приятного аппетита! Обязательно сделайте пиццу именно так. Она получается всегда и она действительно настоящая.
