Ингредиенты: 
- Печенье ("Топленое молоко" или т.п.) - 400 г
- Масло сливочное - 150 г
- Творог (не менее 15 % жирности) - 800 г
- Сливки (20 % жирности) - 120 г
- Сахар (+ 2 ст.л.) - 200 г
- Яйцо куриное - 3 шт
- Ванильный сахар - 1 упак.
- Ванилин (по вкусу)
- Малина (можно заменить любой другой ягодой или фруктом) - 400 г
- Сметана (20 % жирности) - 250 г
Рецепт:
 |
Данное количество ингредиентов рассчитано на разъемную форму диаметром 23 см, получается высокий чизкейк с бортиками. |
 |
Измельчаем печенье в крошку. |
 |
Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи. У меня этот процесс занял 45 секунд (на мощности 800 Вт). |
 |
Пока масло остывает, застилаем дно формы пергаментной бумагой. Съемную часть формы я не застилаю пергаментом, бортики никогда не пригорают и не прилипают, я на всякий случай провожу ножом между формой и основой, а потом легко снимаю форму. Советую не обрезать края пергаментой бумаги, тогда будет легче переместить готовый чизкейк на блюдо для подачи. |
 |
Вливаем растопленное сливочное масло в емкость с печеньем и тщательно перемешиваем ингредиенты. |
 |
Утрамбовываем массу в разъемной форме. Толщина дна чизкейка - чуть более 10 мм, бортиков - примерно 5-7 мм. Включаем духовку на 170 градусов (я включаю двусторонний подогрев). Отправляем основу для чизкейка в холодильник и переходим к самому вкусному - к начинке. |
 |
В идеале творог не должен быть зернистым, тогда ему легче будет «притвориться» необходимым для приготовления чизкейка крем-чизом. Не стоит использовать для этого блюда нежирный творог, он всегда содержит мелкие крупинки, избавиться от которых не поможет даже сито. Также я не рекомендую использовать домашний творог, во всяком случае, тот, который попадался мне, вел себя непредсказуемо и испортил вкус чизкейка своей откровенной «творожностью». Протираем творог через сито или «перетираем» блендером до изменения его текстуры в однородную, почти кремовую. С использованием блендера у меня на это уходит около 4-х минут. |
 |
Начинаем превращение творога в некое подобие крем-чиза - добавляем сливки и снова «перетираем» блендером до приобретения массой глянцевой и нежной текстуры. |
 |
Добавляем в полученную массу 3 яйца, 200 г сахара и упаковку ванильного сахара (у меня в упаковке - 10 г). Снова «перетираем» все ингредиенты блендером, стараясь избегать чрезмерного насыщения творожной массы воздухом - перемещаем блендер внутри массы, как можно реже выводя его на поверхность. |
 |
Вынимаем из холодильника основу для чизкейка и равномерно наполняем ее творожной массой. После проведения вышеуказанных манипуляций я знаю, что нужно стукнуть формой по столу, чтоб избавить чизкейк от лишнего воздуха. Не понимаю механизм работы сего действия и не знаю, действительно ли это помогает, но каждый раз повторяю этот прием. |
 |
Отправляем чизкейк в разогретую до 170 градусов духовку и оставляем его в одиночестве на 50 минут. Это - Ваше личное время. Чизкейк вполне предсказуемо ведет себя на протяжение 50-ти минут - не растекается, не поднимается, не подгорает. Открывать духовку во время его выпекания я не рекомендую. |
 |
Взбиваем сметану с 2-мя ст. л. сахара и ванилином до однородности. |
 |
По истечении 50-ти минут, вынимаем чизкейк из духовки. Вы заметите, что масса существенно уплотнилась. Увеличиваем температуру духовки до 200 градусов. Выливаем сметанную массу поверх творожной, если необходимо, слегка «пригладьте» ее ложкой. Отправляем чизкейк в разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут. По истечении 7-ми минут достаем чизкейк из духовки, украшаем ягодами и отправляем в холодильник на всю ночь. |
 |
Вот и он - наш чизкейк. Рецепт с сайта www.povarenok.ru |