...для вас несу)))))Девочки, очень долго я не решалась его исполнять. Ни для своих домашних, ни по просьбе заказчиков. Но тут случился повод, день рождения любимой свекрови. Дай думаю подарю ей сие творение, о котором столько неоднозначных отзывов)...Вооружившись временем, нашла таки рецепт на мой взгляд хороший по всем описаниям. Приступила, исполнила, подарила) Родные были довольны, хвалили) Приятно, но я была не в восторге. И не потому, что очень строга к себе....Просто мне не хватило кофейности, сливочности что ли...

Решила не мое (((...А тут на неделе неожиданно заказали именно такой торт! Я несколько приуныла, думаю не понравится вдруг..Тем не менее согласилась.

Не буду долго говорить, скажу лишь, что в итоге пекла я торт по двум рецептам. Крем нашла такой, какой мне кажется должен быть в итальянском десерте...в меру сладкий, сливочный, кофейно-нежный, словно мороженое. Времени и нервов потрачено много..Давление, головная боль, слезы и все же результат меня порадовал. Ну по крайней мере внешне и попробовав остатки производства)))Забирать его будут вечером. Рецензия скорее всего будет в понедельник. Постараюсь успокоится. Ведь и отрицательный опыт это тоже неплохо, хоть и обидно. Но я буду верить в успех! А пока, девочки, угощайтесь)))

Первое фото, подарок свекрови. Второе-сегодняшний заказ)

Вот рецепт)

В 100 мл крепкого кофе добавить 200 гр сахара, 10 гр ванильного сахара и поставить на огонь...(для получения крепкого кофе добавить к 120 гр воды 5-6 ч.ложек молотого кофе,сварить, процедить.)
После закипания варим 8 минут на небольшом огне.Остудите карамель до едва теплого состояния. В результате должна получиться густая тягучая кофейная жидкость.Остудите карамель до едва теплого состояния.

Готовим бисквит:

Взбить 6 желтков и один белок вместе,во взбитую массу добавить постепенно теплую карамельно-кофейную жидкость.Взбивайте около 10 минут, пока не получите густую массу светло-кофейного цвета. В конце взбивания добавьте в смесь 1 ст. л.кофейного ликёра.
5 охлажденных белков взбить в крутую пену, добавив несколько капель лимонного сока для крепости, соединить белки с кофейно-желтковой массой,аккуратно перемешать.Затем небольшими порциями добавляем просеянную муку 170 гр.
Перемешиваем тщательно, но аккуратно, стараясь не очень уменьшить массу в объеме.
Бисквитную массу выложить в разъемную форму 26 см. (дно застелить бумагой для выпечки.)
Выпекать в разогретой до 180 С духовке до готовности.

Дать готовому бисквиту слегка остыть в форме, затем вынимаем его и выдерживаем в течение нескольких часов (желательно 8 часов) на дышащей поверхности - деревянной, тканевой или на решетке.
Разрежем бисквит на три части.

Приготовим сироп для пропитки бисквита:
В 150 гр воды добавить 120 гр сахара и 10 гр ванильного сахара,прокипятить несколько минут.
В немного остывший сироп добавляем грамм 30-50 кофейного ликера и пропитываем коржи.

Приготовим крем:

Взбить ввенчиком, не миксером!!! 3 желтка, 60 мл крепко сваренного кофе и 1/3 стакана сахара на водяной бане, пока та не загустеет, около 10 мин. Чуть остывшую смесь взбить миксером до пышности. Перемешать 500 гр Маскарпоне и ввести в него желтковую массу взбивая. Отдельно взбить сливки 33% и так же в два приема ввести их в крем. В конце добавить 40-50 грамм кофейного ликера.

Кажется все)

Тирамису...

"Тирамису"

Похожие записи