Торт и другое

первым пойдет торт, который я делала несколько дней, а на самом деле делать там особо нечего. Но у меня были причины, две. Степа и Денис, которые каждые 15 минут заглядывают на кухню. Один твердит "мама, пойти" что значит "Мама, пошли в комнату и играй со мной там", второй, постоянно выспрашивает " а что ты делаешь?" ,"а это зачем?", "а то?". Это при том, что на моей кухне и одному человеку тесно.

Вот он, красавчик

Нам торт, очень понравился, выглядит торжественно, а усилий особых не требует.

Сначала напишу как в источнике, ниже мои комментарии.

У меня форма 24 см.

Шоколадный бисквит

Нужно:

- 160 г. белков;
- 150 г. сахара;
- 150 г. масла (комнатной температуры);
- 110 г. желтков;
- 50 г. горького шоколада;
- 50 г. какао-масса (можно и БЕЗ нее);
- 180 г. муки;
- 8 г. разрыхлителя;
- 8 г. какао-порошка.

Как делать:

1. Растопить шоколад на водяной бане. Соединить с какао-массой. Если не используете какао-массу, то немного увеличьте количество шоколада и какао.
2. Масло взбить с 75 г. сахара до бела, тонкой струйкой влить взбитые желтки, перемешать, затем также – тонкой струйкой – влить теплый шоколад.
3. Белки взбить с 75 г. сахара до устойчивых пиков.
4. Муку соединить с какао и разрыхлителем. Просеять, перемешать.
5. В большой миске соединяем 3-4 порциями: масляную смесь, немного мучной смеси, затем белки, перемешиваем спатулой – НЕ взбиваем. Снова: масляная смесь, мучная, белки, перемешиваем.
6. Выпекать в предварительно разогретой до t 180 С духовке 20 минут.

Бисквит можно приготовить накануне. Накройте его полотенцем и оставьте при комнатной температуре.

Мои комментарии: у меня ушло ровно 6 яиц. Делала все точно по рецепту. Этого количества хватило бы на 2 торта. Я испекла 2 коржа, один из которых получился достаточно толстым, второй весь намеревалась использовать на украшение, но осталась еще огромная часть. Из которой я сделала пирожное-картошку. Честно говоря, сам бисквит мне не очень понравился, точнее он обычный. Без изюминки. В следующий раз буду печь половину.

Ганаш

Нужно:

- 250 г. молочного шоколада (100 гр.);
- 250 г. жирных сливок (100 гр).

Как делать:

Нагреть сливки, добавить поломанный на кусочки шоколад, остудить.

Ганаш можно также приготовить заранее. Если он застынет, то перед использованием подогрейте его в микроволновке или растопите на водяной бане.

Мои комментарии: Сливки использовала 22%. И сделала половину. И для моей формы в 24 см, этого было как раз достаточно. Это примерно на слой в диаметре 10-12 см.

Баварский крем с белым шоколадом и фундуком (Crème bavaroise)

Нужно:

- 200 г. молока;
- 85 г. желтков;
- 30 г. сахара;
- 175 г. белого шоколада (100 гр.);
- 75 г. пасты из фундука;
- 8-9 г. листового желатина;
- 450 г. сливок для взбивания (500 гр.).

Как делать:

1. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке.
2. Довести молоко до кипения. Уменьшить огонь.
3. Желтки взбить с сахаром до гладкости (но не переусердствуйте). Вылить в теплое молоко, перемешать. Варить, помешивая, до температуры 85 C, убрать с огня.
4. Добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, мешать до растворения желатина, затем добавить поломанный на кусочки белый шоколад. Мешать до растворения шоколада. Добавить ореховую пасту. Взбить на небольших оборотах миксером. Остудить крем до t 30 C.
5. Пока крем остывает, взбить сливки до устойчивых пиков.
6. Остывший крем частями смешать со взбитыми сливками. НЕ взбивать, смешивать аккуратно, спатулой.

Мои комментарии: Баварский крем не стоит делать заранее, а не то он застынет. Он очень вкусный. Один из самых вкусных заварных кремов что я когда-либо пробовала. Использовала толкьо 10 гр. шоколада, и считаю правильно, Крем был и так достаточно сладкий. Не знаю что такое паста из фундука. Я просто почитстила лесные орехи, которые достались мне от подруги и покрутила их в блендере до состояния муки. Чем дольше измельчаешь, тем больше масла выделиться, тем больше будет похоже на пасту.

Для украшения используем остатки бисквита и фундук (примерно 100 г.)

Сборка и украшение торта

1. Вырезать из бисквита круг необходимой толщины и диаметра. Остальную часть нарезать небольшими кубиками, примерно 1,5-2 см. длиной. Рассчитайте так, чтобы в диаметре бисквит был на 1,5-2 см. меньше, чем форма для торта. Положить корж на дно формы.
2. Сверху выложить часть крема, толщина слоя – 1,5 см. Обязательно заполните кремом пустое пространство вокруг бисквита. Далее крем выкладываем только по периметру, оставляем пространство в центре пустым. Убираем на 20 мин. в морозилку, чтобы крем «схватился». (Я использовала ацетатную пленку для края и также из нее свернула цилиндр и поставила его в центр. Вокруг него выложила баварский крем. Можно использовать сервировочные кольца, а можно просто чашку. Мое кольцо было диаметромм см. 10-12. Мне кажется для моей формы подошел бы диаметр побольше).
3. В углубление в центре вылить ½ ганаша. Сверху, на ганаш, выложить кусочки бисквита и ½ орехов.
4. Заливаем бисквит и орехи оставшимся ганашом так, чтобы выровнять поверхность торта. Визуально сверху торт выглядит так: в центре - шоколадный ганаш, по периметру – полоска баварского крема. Сверху торт украшаем остатками бисквита и посыпаем орехами.
5. Убираем в морозилку или холодильник (минимум на 6-8 часов). Повторюсь, торт можно приготовить заранее и хранить его в морозилке. За сутки до подачи на стол перенести торт из морозильника в холодильник
6. Еще вариант, залить сначала баварским кремом, заморозить, а сверху ганашем.
7. Украшение сделала из шоколада. Растопила, кисточкой на бумагу и в холодильник. Приклеила к бокам торта на мед) Наверно хорошо приклеить на растопленный шоколад. Цветочки и бабочки рисовала шприцом. Тем, который показывала. Очень толсто получилось, мне не нравиится(. Сверху украсила красной смородиной еще. Для цвета и небольшого вкусового контраста.

(видите какой толстый бисквит, это мне не нравится, и ганаша хочется чуть больше)

Источник тут http://alenakogotkova.livejournal.com/24730.html

Салат с клубникой и халуми

Очень девочковый салат, хотя и Денис слопал его очень быстро. Мы можно сказать наперегонки ели)) Делается очень быстро.

Ингредиенты:

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. меда
1 ст. клубники, порезаной на половинки
соль
масло
кочанчик салата ромэйн (я использовала Лолло-Россо)
сыр халуми - 3-5 пластинок

Клубнику смешать с бальзамиком и медом. выложить на противень застеленный бумагой.
запекать при 200С около 10 минут.
тем времнем салат порвать на кусочки. халуми обжарить в ст. л. сливочного масла с двух сторон до карамельной корочки и выложить на бумажное полотенце. (я использовала сковородку-гриль с минимумом оливкового масла)
ягоды клубники разложить на салат, добавить халуми.
сделать заправку из сока клубники, слитого с противня, соли и ст. л. оливкогового масла.
полить заправкой салат.

Посыпала сверху еще кедровыми орешками

Источник http://home-chef.livejournal.com/116935.html#cutid1

Для того чтобы использовать масло минимальным слоем, уже давно пользуюсь вот такой штукой

Правда я заливаю туда масло на котором жарю, а масло для заправки салатов покупаю в бутылочках уже с распылителем. Штука отличная всем рекомендую.

А еще люим клубнику так есть

Макая ее в бальзамический соус.

Соус бальзамический сейчас такой

а вообще их миллион

с трюфелями, малиной, лимоном

Сметанные кексы с ягодами

Конечно же от Чадейки) Этот рецепт меня часто выручает. Потому что ягодами у меня забита вся морозилка, и сметаны вечно остается много. Ну и делаем мы их вместе со Степой, так как очень простые.

Делаем всегда сразу двойную порцию

Ингредиенты:

200 грамм сметаны
2 яйца+2 желтка (у Чадейки так, я заменяю просто третьим яйцом)
150 грамм сахара
250 грамм муки
1 ч л разрыхлителя
150 грамм клюквы (тут на глаз, но по-моему лучше не слишком много)

Яйца и желтки взбить с сахаром в пышную белую массу

Добавить сметану и перемешать
Всыпать просеянную с разрыхлителем муку - размешать.
Разложить тесто в формочки.Выпекать при 200 градусах 15-20 минут.

Рецепт из книги "Пироги и кое-что еще"

Ямайские пирожки

Рецепт из журнала CookEatSmile (февраль).

Ингредиенты:

10-12 крупных пирожков (я делала половину порции, и у меня получилось 15 средних пирожков)

Для теста:
600 г пшеничной муки
1 ч л соли
1 ча л молотой куркумы (можно заменить карри)
150 г холодного сливочного масла
100 мл подсолнечного масла
250 мл ледяной воды

Для начинки:
1 кг говяжьего фарша
1 ч л карри
½ ч л свежесмолотого черного перца
2 ст л подсолнечного масла
1 ст л свежих листьев тимьяна (можно заменить чайной ложкой сухого)
1 ч л паприки (красный сладкий перец)
4-5 зубчиков чеснока
1 ст л томатной пасты
1 маленький острый перец чили
1 большая луковица (не использовала)
5-6 перьев зеленого лука (не использовала)
1 ½ ч л соли
250 мл воды

Для смазывания пирожков:
1 большое куриное яйцо
1 ст л воды Приготовление теста. Просеять муку в глубокую чашку. Добавить соль и куркуму и тщательно перемешать ложкой. Высыпать муку на рабочую поверхность, сверху положить сливочное масло и изрубить его ножом с мукой. Затем вылить подсолнечное масло на получившуюся смесь и перетереть ее руками в крошку.

Влить ледяную воду в центр масляно-мучной смеси и быстро замесить тесто руками в течение 1-2 минут. Долго месить не нужно. Оно получится неоднородным. Не растаявшее масло придаст тесту эффект слоистости при выпечке.

Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. (Я все это сделала в блендере)

Приготовление начинки. В большой чашке смешать фарш с черным перцем, паприкой и карри. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс для чеснока. Перья зеленого лука нарезать вместе с белой частью. Острый перец чили очистить от семян и нарезать очень мелко.

Нагреть подсолнечное масло в большой широкой сковороде, выложить репчатый лук и обжарить на среднем огне до прозрачности. Добавить к луку острый перец, чеснок, тимьян и продолжать томить еще минуту.

Выложить мясной фарш и, помешивая, обжаривать начинку до тех пор, пока мясо перестанет быть розовым. Добавить томатную пасту, соль, влить 250 мл воды и довести начинку до кипения. Затем снизать нагрев и тушить ее до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится (примерно в течение 30 минут). Когда начинка будет готова, добавить в нее зеленый лук и оставить ее до полного остывания. (Честно говоря воду я не использовала, на мой взгляд это излишне)

Приготовление пирожков.

Включить духовку на 180С.
Посыпать мукой рабочую поверхность. Достать одну часть теста из холодильника и разрезать на 5-6 одинаковых кусков. Каждый кусок раскатать скалкой в тонкий круг толщиной 2-3 мм. На одну половину теста положить 3 столовые ложки готовой начинки. Края второй, пустой половины смочить водой. Сложить обе половины вместе и прижать место склейки. Дополнительно придавить зубцами вилки. То же самое проделать со второй частью теста.
В небольшой миске куриное яйцо смешать с водой. Пирожки выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, и смазать яйцом с водой. Выпекать пирожки в течение 30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Творожная запеканка

Потрясающая. Я почти все съела сама. Очень нежная. Отличный рецепт утилизации творога)) Пожалуй заведу себе пост с рецептами утилизации ходовых продуктов)

На форму 20х20 см

Для первого слоя:

750 гр творога 5% жирности
2 больших яйца
2 ст.л. семолины (мелкая манка из пшеницы твердых сортов) или обычной манки* (я использовала обычную манку)
2 - 3 ст.л. вяленой клюквы без сахара (или изюма, вишни) (не использовала)
2 - 3 ст.л. белого сахара (или больше, если любите сладкое. Попробуйте до того, как вмешаете яйца). (я положила 4 ст. ложки - это для меня было иделально, почти не сладко)
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра 1 лимона (желательно)

*Вместо манки можно использовать дополнительное яйцо.

Для второго слоя:

300 гр сметаны 9% жирности
1 яйцо
1 ст.л. сахара (или 2 ст.л. сгущеного молока)

Разогрейте духовку до 160-170 С.
1. Смешайте все продукты для первого слоя, выложите в форму (я форму ничем не смазываю и не закрываю), разровняйте. Пеките минут 25-30, пока запеканка по периметру не станет плотной, но серединка еще будет мягкой.
2. Смешайте все продукты для второго слоя, вылейте ф форму. Подвигайте форму по столу, чтобы слой заливки стал ровным. Пеките еще минут 10, пока заливка не загустеет.
3. Достаньте запеканку из духовки, острым ножом проведите вдоль стенок формы, отделяя от них запеканку.
Запеканку можно есть как горячей (через 10-15 минут после выпечки), так и холодной.

Я попробую в следующий раз сделать порционно. Это определенно стоящий рецепт

Источник http://elaizik.livejournal.com/458688.html#cutid1

Флорентины

Флорентины - печенье из миндальных лепестков в карамели

Классное печенье. У меня была уйма миндальных лепестков и я уже устала украшать ими торты. Тут они отлично пригодились. Печенье у меня получилось тягучее, почти не застыло. Но от этого не менее вкусное.

Ингредиенты:
На 16 печений размером около 6 см в диаметре надо
25 г глюкозы (если нет глюкозы – исключите ее из рецепта, или замените на такое же кол-во меда) (не использовала)
75 г сливок
50 г меда
125 г сахара
100 г миндальных лепестков
8 вишен
100 г апельсиновых цукатов (измельчить на терке) (не использовала)

Духовку разогреть до 170С.
В кастрюле смешать глюкозу, сливки, мед, сахар – нагреть, помешивая до t 102C (у кого нет термометра ориентируемся на внешний вид, смесь должна несколько загустеть, по краям должны образовываться большие пузыри)
Добавить миндаль, фрукты, цукаты, тщательно перемешать, оставить остывать. Выложить в форму или на противень. Выпечь до золотистого цвета (около 10-15 минут). Остудить.

Удобно выпекать в формах для маффинов, что я и сделала. Можно украсить шоколадом обратную сторону печенья.

Источник http://igra-so-vkusom.livejournal.com/78318.html#cutid1

Борщ в мультиварке

Делался для Дениса и Степана. В итоге Степана отпугнул цвет), а Денис сделал мне замечание, что овощи не разварились))))

Рецепт от подруги http://www.babyblog.ru/user/lenxx/3012572

Все просто, закидывается все сразу в кастрюлю. Свеклу сверху на решетку для паровых процедур. Я свеклу порезала сразу на кусочки. мелкие, чтобы потом не возится. Варила на бульоне, поэтому еще раз лавровый лист не добавляла. Овощи у меня - морковка, капуста, свекла, картофель + фрикадельки из говядины. Режим тушение на 1 час (видимо для моего мужа надо ставить 2 часа, чтобы все на молекулы распалось). Томатную пасту и помидоры не добавляла. Украсить зеленью и сметаной.

Фокачча

Этот хлеб один из самых наших любимых. Мякиш пышный и упругий, возможность добавлять разлизличные включения - оливки, вяленые томаты, да все что душе угодно.

Ингредиенты:

500 г муки
20 г манной крупы (не использовала)
15 г дрожжей
10 г соли
50 г оливкового масла
170 мл воды (можно минеральной с газом)

Смешать муку с сухими дрожжами, добавить соль, оливковое масло и воду. Замесить тесто, вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Оставить в теплом месте подходить (около 1 часа). Вымесить, сформировать фокаччу любой формы.
Посыпать крупной морской солью и листочками тимьяна. Оставить на полчаса подходить в теплом месте, затем печь в предварительно разогретой до 240 градусов духовке, сразу понизив ее до 220 градусов около 20 минут.

Вот рецепт на чесночном масле

Ингредиенты:
100 мл растительного (оливкового масла)
4 зубка чеснока
12 г свежих дрожжей
170 мл теплой воды (минеральная с газом)
500 мл хлебной муки (12% протеина)
1 ч.л. сахара
2 ч.л. соли

Очень мелко порезать чеснок
Разогреть на сковороде масло, добавить чеснок и на небольшом огне обжарить до светло- золотистого цвета (в течение 30- 40 секунд).
Процедить через сито 50 мл масла в чашку (у меня уже ыбло готовое свое чесночное масло)
Оставшееся масло с чесноком вылить в другую чашку и остудить.

Растереть дрожжи с сахаром, добавить немного воды, размешать и оставить на 10 минут для ферментации
Добавить остальную воду в дрожжи, размешать, и частями просеивая муку замесить эластичное тесто, вымесить в течение 5 минут.
Добавить в тесто соль и, непрерывно вымешивая, добавить частями 50 мл масла с чесноком. Тщательно вымесить тесто в течение 10-15 минут
Скатать тесто в шар, выложит в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и дать подойти в течение часа.

Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и руками сформировать небольшой прямоугольник.
Сложить прямоугольник втрое и затем еще раз вдвое. Накрыть пленкой и дать подойти в течение 20 минут

Разделить подошедшее тесто на 5-6 равных частей и сформировать небольшие лепешки
Разогреть духовку до 240 С вместе с противнем
Смазать бумагу для выпечки 1-2 ст.л. растительного масла, выложить на бумагу фокаччи
Смазать каждую фокаччу отцеженным от чеснока маслом и посыпать крупной морской солью
Поставить фокаччи в духовку, уменьшить температуру до 220 С и выпекать в течение 10-12 минут, до золотистого цвета.

Эти фокаччи получились суховатыми. Поэтому все же лучше далеать лепешки потолще или вообще делить тесто на 2 больших круглых хлеба.

Источник http://sonja-ksu.livejournal.com/126387.html