2 стакана муки,
1,5—2 ст. ложки растительного масла,
2 яйца, 3/4 стакана воды, соль — по вкусу
Муку просеивают на доску, собирают горкой и, сделав в ней углубление, выливают туда теплую воду, растительное масло, взбитые желтки, добавляют соль. Все это тщательно вымешивают, пока тесто не сделается эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто разделить на куски массой 250—300 граммов, округлить и, подсыпая муку, уложить на доску. Затем тесто, накрытое миской или чистым полотенцем, выдерживается в течение 30—45 минут. Подготовленное выдержанное тесто раскатывают скалкой, подсыпая на доску муку. Стол накрыть чистой скатертью или простыней, посыпать мукой, перенести раскатанное тесто на скатерть, аккуратно и равномерно вытягивать его во все стороны, пока оно не станет очень тонким. Толстые края теста, оставшиеся после вытяжки, срезают ножом. Вытянутое тесто сбрызгивают растопленным сливочным или растительным маслом и посыпают тонким слоем начинки. После этого, взяв за край скатерти, тесто скатывают в длинный тонкий рулет, укладывают на лист и выпекают в духовке до готовности (30—40 минут).
При приготовлении вытяжного теста следует избегать сквозняков.
http://www.sestrenka.ru/kitchen/r1546/ подсотрела тут.
Вертутой называют рулет из вытяжного теста, который наполняется самой разной начинкой.
Может быть, многие не слышали, что такое вытяжное тесто, поэтому я привожу здесь общий алгоритм его приготовления.
Муку просейте горкой на большое блюдо, сделайте в горке углубление и налейте туда теплую кипяченую воду, рафинированное подсолнечное масло и предварительно взбитые желтки, добавьте соль. Тщательно перемешайте тесто ложкой, а потом вымесите руками до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
Готовое тесто разделите на кусочки по 250 г каждый, выкатайте их в муке и положите в чистую миску, присыпанную мукой. Поставьте тестовые комочки в теплое место на полчаса, накрыв миску салфеткой, потом доставайте их по одному и на столе, присыпанном мукой, начинайте разминать, растягивать и раскатывать, как это делается при приготовлении штруделя. Если края тестовых пластов остаются толстыми, несмотря на раскатывание, обрежьте их.
Растопите сливочное масло и немного смажьте им пласты растянутого теста. Потом выложите начинку на тесто и разровняйте ее.
Скатайте тесто в рулеты, выложите их на противень, присыпанный мукой, и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение тридцати минут.
Извлеките рулеты из печи, смажьте топленым сливочным маслом, снимите с противня, нарежьте горячими на порционные кусочки, выложите на красивое блюдо и присыпьте сахарной пудрой либо полейте медом или шоколадом, растопленным на водяной бане.
Вот какие ингредиенты и в каком количестве использую для вертуты я:
муку высшего сорта –2 стакана;
растительное масло –2 столовых ложки;
яйца –2 штуки;
воду – один стакан;
сливочное масло –2 столовых ложки;
соль – на кончике ножа.
А в качестве начинки могут выступать следующие продукты:
мясной фарш с репчатым луком;
рубленая печень с морковью;
грибная начинка (одну часть измельченных жареных грибов и одну часть маринованных, только не шампиньонов, а каких-нибудь «сопливых», нужно довести до консистенции пасты);
тертые яйца с сыром и молотым черным перцем;
хорошо отжатый сладкий творог или готовая творожная масса (густая) с корицей;
ореховая паста и изюм;
практически любое варенье или джем (повидло не подходит, так как оно густое и при размазывании может прорвать пласт теста);
зимой для начинки замечательно идет фейхоа, перемолотое с сахарной пудрой (1:1);
брынза с укропом и тмином;
сыр «Фета» с помидорами и петрушкой.
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-13864/ а это от сюда.