как готовить овощное пюре

я варю овощи, перед варкой чищу от кожуры. тут мне сказали, что варить плохо и очищать не надо, тк как все витамины в кожуре и при варке все витамины умерают. с варкой я согласна, в принципе... но вот варить нечищенную морковь... рассудите