Шурпа

Вот рецепт настоящей узбекской шурпы: на 6-8 порций
Берете 1 кг баранины , желательно ребрышки или другую часть, но чтоб были и кости и мясо ( можно говяжью грудинку), ставите в кастрюлю с большим количеством воды (3 литра, например) на большой огонь, сами рядом чистите лук 2 шт., морковь 2-3 шт., картофель 3-4шт., перец болгарский 2 шт., помидор 1 от кожицы, репу 2-3 шт, чеснок 3-4 зубчика, также берете разной зелени, я кладу сельдерей и кинзу обычно.
Когда суп закипит, обязательно снять пенку и убавить огонь до слабого, а то бульон не будет прозрачным. Затем закладываем все овощи кроме картофеля целиком и зелень связанным пучком. Можно немного присолить и добавить 5-6 горошин черного перца. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить суп навариваться часа 2-2.5 в конце варки минут за 20 положить картофель. Я подаю так: отдельно на большом блюде красиво выкладываю все овощи и мясо, поливаю их растопленным сливочным маслом. А бульон солю по вкусу, разливаю в коса ( специальные фарфоровые или керамические миски для супа) , посыпаю нарубленной мелко зеленью укропа и подаю все вместе к столу. Есть и другой вариант- овощи перед закладкой порезать как вам нравится, а потом подать их вместе с мясом и бульоном. Но мне нравится больше мой способ, в овощах сохраняются витамины, и каждый берет из блюда то что любит. Для детей можно из мяса налепить фрикадельки и бросить в супчик.))))))

Я делаю так, нам нравится!))

500гр. говядины

800гр. картофеля

2луковицы

2моркови

2ст.л томатной пасты

2 ст.л слив.масла

зелень, перец, лавровый лист по вкусу.

Мясо вымыть, залить водой, добавить лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения, снять пену. Посолить по вкусу и варить на медленном огне 2часа где то. Морковь и лук обжарить. Бульон процедить, отделить мясо от костей, мясо мелко нарезать и обжарить на оставшемся слив. масле. К мясу добавить лук, морковь, томатноу пасту, перемешать и тушить 5 мин. Картофель очистить и нарезать брусочками. Мясо с овощами передожить в кастрюлю, залить бульоном, довести до кипения. Добавить в суп картофель, посолить, поперчить и варить 20 мин. Перед подачей можно посыпать зелень.

 

Но я делала без перца и пропорции поменьше брала, но было вкусно!

 

Вот этот рецепт шурпы я считаю самым-самым классическим http://cookland.ru/catalog/supy-s-myasom-i-pticej/shurpa от Сталика Ханкишиева.

Правда, когда я готовлю, то упрощаю рецепт. Но ориентируюсь именно на него.

У меня когда гости-татары приезжают и им обычно с сайта восточных рецептов что нибудь готовлю, в частности есть несколько рецептов шурпы

Шурпа

Пожалуйста, укажите категорию сообщества для Вашего сообщения. Для этого Вам надо отредактировать сообщение. Данное требование прописано в правилах нашего сообщества. Спасибо.