Как использовать сыр ?

Помогите! Купила сыр Орфей 45%, и он не оправдал мои надежды. Он очень похож на плавленный, и для бутербродов не годится. Боюсь что и сырный суп не получится. Что можно из него сделать ? ( он с трудом отстает он ножа, если его режешь) Что с ним делать??? ( его осталось примерно 250-300 гр)