Любовь моя - баранина
Кулинария
Мы вообще мясоеды. Но баранина -моё любимое мясо!
Так что предлагаю манты, чебуреки, плов, бараньи яйца, хашламу, запеченый окорок.
Баранину люблю покупать четвертинами туши - это 7-10 кг.
Кстати, четвертинку барана разделываю так:
В левом верхнем углу кости на супчики, в правом верхнем - крупные куски с мякотью, в левом нижнем - окорок на запекание, в центре курдючный жир, справа внизу жирное мясо (манты, плов, чебуреки).
Плов
Нарезать морковь брусочками, лук полукольцами, баранину кусочками:
На раскаленной сковороде поджарить морковь и лук:
Добавить в казан баранину, посолить, поперчить, добавить зиру, барбарис:
Выложить в казан промытый рис, добавить немного кипятка, закрыть крышкой и тушить 30-40 минут:
Затем перемешать и подавать:
Вовику очень понравилось:
Манты
Ела манты давно на Азовском море и вкус запомнился на всю жизнь.
Жирную баранину порубить ножом (не молоть):
Репчатый лук и чеснок тоже мелко порубить. Добавить соль и черный перец, кориандр и немного сахара:
Добавить курдючный жир, ледяную воду и замесить фарш:
Сделать тесто из воды, яйца, муки и соли. Раскатать тесто тонким пластом, нарезать на квадраты. Положить в центр фарш:
Защипнуть одну сторону квадрата:
Затем защипать поочередно края с обеих сторон. Соединить края вокруг:
Сложить манты в пароварку (мантоварки у нас нет) и поставить на 40 минут:
Просто красавцы под маслицем (вторая партия была симпатичней, третья - просто шедевры):
Налопались от души, лишних не осталось:
Чебуреки
На чебуреки пошло жирное мясо, чеснок и лук:
Всё смолоть, добавить соль и свежемолотый черный перец. Добавить леяной воды и тщательно замесить фарш:
Сделать тесто. Для этого заварить 1 стакан муки в 1 стакане воды. Еще полтора стакана муки всыпать в отдельную миску, вбить 1 яйцо, 2 ст.л. водки и 2 ст.л. растительного масла. Всыпать соль, замесить второе тесто:
Соединить оба теста и тщательно вымесить, накрыть миской и оставить на час:
Раскатать шарик теста размером с тарелку. Выложить на него 2 ст.л. фарша и размазать тонким слоем:
Накрыть второй половиной теста, защипать и отрезать фигурно края:
Раскалить растительное масло, затем убавить огонь и положить чебурек:
После зарумянивания аккуратно перевернуть лопаткой. Затем выложить на салфетку для впитывания излишков жира:
И быстро-быстро есть, обжигаясь пряным соком!
Бараньи яйца
Многие их не едят. А это деликатес, просто их надо правильно готовить.
Делаем неглубокий назрез, чтобы только подрезать шкурку:
И легко снимаем пленку. Остается мякоть:
Нарезаем на дольки:
И вымачиваем 30 минут:
Затем обсушиваем и быстро обжариваем. Подаем с овощами и любимыми соусами:
Хашлама
Нарубить баранину крупными кусками.
Мясо промыть, положить в кипящую воду и отварить до полуготовности. В бульон добавить черный и душистый перец, гвоздику, соль, коренья, паприку:
Помыть и почистить овощи: лук, чеснок, айву или алычу, болгарский и острый перчик, помидоры, стручковую фасоль (у меня ее нет):
Дальше я готовила и в казане, и в порционных горшочках. В горшочки сложила понемного всех овощей+картошка:
Затем мелко рубленая кинза, укроп и порей:
До верха положить куски мяса и залить бульоном:
Накрыть лепешкой из дрожжевого теста, присыпать кунжутом и поставить в духовку на 30-40 минут:
Красавцы из духовки:
И в казане все тоже самое бурлит:
Кто-то воспринимает хашламу как суп, кто-то считает это вторым блюдом. Для меня это похлебка. И есть ее мы можем как из горшочка:
Так и из тарелки:
Одинаково вкусно!
Запеченый окорок
Вынуть кость из окорока:
Смешать соль и черный перец, обмакнуть в смесь чеснок и нашпиговать мясо:
Остатками смеси натереть окорок со всех сторон:
Смешать натертый чеснок и зерновую горчицу:
Обмазать этой смесью окорок и завернуть в фольгу:
Поставить в духовку и запекать из расчета 1 килограмм окорока - 1 час.
Остудить в духовке. Нарезать ломтиками:
Очень нежное, сочное и ароматное мясо получается! Вова ел с удовольствием, но руки были жирные (сама ела), не до фотика :)))
Вот так мы расправляемся с барашком!