БУЛЬОНЫ И СУПЫ для детей от 6 месяцев до года!
1) Бульон из мяса или курицы. 2) Суп-пюре овощной. 3) Суп картофельный протертый. 4) Суп-пюре из моркови и риса. 5) Суп-пюре из цветной капусты и кабачков. 6) Суп рисовый протертый. 7) Суп-пюре из печени. 8) Суп-пюре из мяса. 9) Суп-пюре из курицы. Бульон из мяса или курицы. Говядина нежирная или куриное мясо - 10 г Вода - 400 мл Корень петрушки - 5 г Морковь - 10 г лук - 5 г Соль Говяжье мясо промываем в холодной воде, очищаем от пленок и срезаем жир и режим небольшими кусочками. Подготовленное мясо помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Бульон следует варить на медленном огне около 2 часов, периодически помешивая и снимая образующуюся при кипении пену. Уже в готовый бульон добавляем соль, мелко порезанный лук, морковь, корень петрушки, затем, закрыв крышкой кипятим еще 5-10 минут. Готовый бульон процеживаем через ситечко или марлю, сложенную вдвое, снимаем сверху плавающий жир и снова кипятим. Такой мясной бульон можно давать ребенку как отдельное блюдо, заправив протертыми овощами или с гренками или на этом бульоне можно приготовить супы из круп и овощей. Аналогично готовится и куриный бульон. Суп-пюре овощной. Капуста - 20 г Картофель - 20 г Морковь - 10 г Вода - 100 мл Молоко - 50 мл Масло сливочное - 5 г Соль Очищенные морковь, картофель, белокочанную или цветную капусту тщательно промываем в проточной воде и мелко нарезаем. Затем подготовленные овощи помещаем в кастрюлю, заливаем водой и на медленном огне варим до готовности. Горячие готовые овощи протираем через мелкое сито вместе с отваром, добавляем горячее кипяченное молоко, сливочное масло и соль, и, тщательно все перемешав, опять доводим до кипения - готовое блюдо можно давать малышу. Суп картофельный протертый. Картофель - 200 г Вода - 200 мл Молоко - 100 мл Масло сливочное - 5 г Сок морковный - 5 мл Соль Очищенный картофель, тщательно промываем, мелко нарезаем и, поместив в кастрюлю, заливаем холодной водой. Варим картофель до готовности на небольшом огне, регулярно помешивая. Затем сливаем отвар в отдельную посуду, а готовый картофель протираем через мелкое сито. В полученное картофельное пюре добавляем слитый отвар, молоко, соль и, тщательно все перемешав, опять доводим до кипения. В готовое блюдо можно по желанию добавить сливочное масло или морковный сок. Суп-пюре из моркови и риса. Молоко - 50 мл Рис - 25 г Морковь - 100 г Масло сливочное - 5 г Сахар Соль Хорошо очищенную и промытую морковь режем маленькими кусочками и, положив в кастрюлю, заливаем кипятком, добавив сливочное масло и сахар, и, закрыв крышкой, доводим до кипения. Затем добавляем рис и варим суп в течение 45-50 минут, периодически помешивая. Уже отваренные морковь и рис протираем через сито, а в полученное пюре добавляем горячее молоко, доводя блюдо до желаемой густоты. Затем по вкусу добавляем соль и снова кипятим. В готовый суп по желанию можно добавить сливочное масло. Суп-пюре из цветной капусты и кабачков. Кабачки - 100 г Цветная капуста - 100 г Яйцо (желток) - ? шт Вода - 200 мл Масло сливочное - 5 г Соль Очищенную и промытую цветную капусту мелко режем на кусочки. Кабачки очищаем от кожицы и также мелко нарезаем. Подготовленные овощи укладываем в кастрюлю, заливаем кипятком и, накрыв крышкой, варим до готовности. Овощной отвар сливаем в отдельную посуду, а отваренные овощи протираем через мелкое сито. Затем протертое пюре из кабачков и цветной капусты разбавляем оставленным нами овощным отваром, добавляем по вкусу соль и снова кипятим. В уже готовое блюда добавляем мелко нарезанный желток и сливочное масло. Суп рисовый протертый. Рис - 10 г Молоко - 150 мл Вода - 200 мл Масло сливочное - 3 г Сахар Соль Хорошо промытый перебранный рис всыпаем в кипящую воду и варим до готовности. Затем, отбросив рис, протираем его через сито и разбавляем горячим молоком, по вкусу добавив сахар и соль, и снова ставим на огонь до вскипания. В готовый суп добавляем сливочное масло. Суп-пюре из печени. Печень - 50 г Булка - 50 г Овощной отвар - 200 мл Молоко - 50 мл Яйцо (желток) - ? шт Масло сливочное - 5 г Соль Печень хорошо промываем в холодной воде, удаляем с нее пленки и пропускаем через мясорубку, добавив булку, замоченную в молоке, и желток. Полученную массу хорошо перемешиваем и протираем через мелкое сито. Затем уже готовую массу опускаем в кипящий овощной отвар и варим в течение 10-15 минут, добавив в конце соль. В уже готовое блюдо добавляем сливочное масло. Суп-пюре из мяса. Мясо - 100 г Бульон мясной - 100 мл Морковь - 20 г Лук - 5 г Корень петрушки - 10 г Мука - 10 г Соль Сырое мясо хорошо промываем и дважды пропускаем через мясорубку. В кастрюле доводим до кипения уже готовый мясной бульон, добавляем перекрученный фарш и пшеничную муку, предварительно разведенную в воде, уже подготовленные мелко нарезанные морковь, лук и коренья петрушки. Всю эту массу тщательно перемешиваем, солим и доводим до кипения. Мясной суп варим 25-30 минут, затем протираем через мелкое сито и снова доводим до кипения. Блюдо готово. Суп-пюре из курицы. Куриное мясо - 70 г Куриный бульон - 200 мл Молоко - 50 мл Лук - 5 г Корень петрушки - 5 г Мука - 5 г Масло сливочное - 5г Соль Варим бульон из мяса курицы, добавив нарезанный лук и коренья петрушки. Затем уже готовое отваренное мясо дважды пропускаем через мясорубку и высыпаем в кипящий бульон, заправив его смешанной с маслом мукой. Далее добавляем молоко, соли и снова доводим до кипения. Суп-пюре из курицы для Вашего малыша готов.