ШОКОЛАД ДЛЯ ЛЕПКИ (рецепт из книги)
125 гр темного шоколада, молочного или белого.
2 столовые ложки глюкозного сиропа, подогретого.
1.растопите шоколад на водяной бане. Добавьте глюкозный сироп, слегка перемешайте.
2. Выложите пасту в полиэтиленовый пакет и положите на 1 час в морозильную камеру, пока масса не станет плотной, но пластичной.
3. Пасту можно хранить в прохладном месте несколько недель, плотно завернув в пищевую пленку.
Отламывайте кусочки по мере надобности и разминайте до пластичности.
Раскатайте на рабочей поверхности, посыпанной кукурузным крахмалом.
Выход: около 180 гр.
http://www.sima-land.ru/item/578277/
Съедобный шоколад для лепки "Шоколепка" Magic Choc
250.81 р.
Вариант 1 (с последующим нагреванием)
Итак, налейте в какую-нибудь посудину горячую воду, можно кипяток, в неё поставьте другую посудинку поменьше (водяная баня), в которую покрошите шоколад (хоть белый, хоть тёмный). Добавьте сразу мёд и размешивайте до полного расплавления шоколада. Посуду с водой не ставить на огонь!
Пропорции такие: на 300 г шоколада берётся 50-60 г мёда. Я для этих целей приобрела электронные весы даже. Кстати, для белого шоколада подходит любой мёд (в смысле, жидкий или густой), а вот для тёмного всё-таки наверно только жидкий лучше брать. Это наблюдения из собственной практики. И сразу совет: возьмите для 1-го раза только 50 г шоколада и 8-10 г мёда. Я, например, всегда всё новое опробирую на маленьких порциях.
Шоколад как бы сворачивается Разделите получившуюся массу на несколько кусочков, заверните каждый в плёнку и дайте полежать. Когда остынет, можно начинать лепить.
Для этого положите в микроволновку кусочек на 30-40 секунд (в зависимости от мощности микроволновки), а когда он сильно нагреется (так, что в руках горячо держать), начинайте жамкать его, чтобы вытекло масло. Потом снова подогрейте секунд 10. И раскатывайте через плёнку и вырезайте или лепите и пр. Если вы мнёте и мнёте мастику, а она крошится, то её надо нагреть просто хорошо, а не выкидывать.
Вариант 2 (без последующего нагревания)
Недавно прочитала, что если шоколад с мёдом смешать, то потом просто можно лепить что-то, не нагревая эту массу, как делаю я. Попробовала и этот вариант.
Прочитала на каком-то сайте, что если смешать белый или молочный шоколад с мёдом в пропорции 454 г шоколада и 168 г кукурузного сиропа (я брала ЖИДКИЙ мёд вместо сиропа), на 454 г ГОРЬКОГО шоколада надо взять 224 г мёда или кукурузного сиропа, слегка подогреть на бане, то можно лепить будет из этой массы. Это почти так.
Сначала про пропорции. Для белого шоколада я взяла меньше мёда, примерно 127 г. Отмеряла всё весами с точностью до грамма. Для горького или тёмного и молочного шоколада использовала те пропорции, которые даются. Всё остальное делается, как описано выше.
- Рецепт изготовления сахарной мастики для обтяжки торта:
Ингредиенты:
* 4ч.л. желатина
* 100мл глюкозного сиропа
* 1 ч.л. глицерина
* 1кг сахарной пудры
1) Положите желатин в небольшую глубокую тарелку, залейте его 2,5ч.л. воды. Оставьте набухать. Затем нагрейте на водяной бане до полного растворения. Добавьте глюкозный сироп и глицерин, продолжайте помешивать до полного растворения ингредиентов. Охладите в течение 1 минуты.
2) В большую глубокую посуду просейте сахарную пудру. Приготовьте глубокую тарелку для замеса мастики. Поместите немного сахарной пудры (1/5 часть) в тарелку для замеса. Проделайте лунку в сахарной пудре и влейте в нее желатиновую смесь. Перемешайте деревянной ложкой, затем замесите сухими руками до консистенции теста, при необходимости добавляя приготовленную сахарную пудру. Выложите на рабочую поверхность, предварительно посыпанную сахарной пудрой, и вымесите до гладкого и пластичного состояния, при необходимости добавляя сахарную пудру.
3) Используйте смесь сразу же или заверните в пищевую пленку и храните ее в герметичном контейнере в прохладном месте в течение 3 дней. Раскатывайте на рабочей поверхности, посыпанной сахарной пудрой.
В результате Вы получите 1кг сахарной мастики, которой можно обтянуть большой торт.
- Рецепт приготовления шоколадной мастики для обтяжки торта:
Ингредиенты:
* 335г. высококачественного шоколада
* 100мл глюкозного сиропа
* 35 мл сахарного сиропа (для его получения смешайте 4 ст.л. сахарного песка с 3,5ст.л. воды, доведите до кипения и кипятите 3 мин. Охладите до комнатной температуры. Храните при комнатной температуре в герметичном стеклянном контейнере.)
* 750г. готовой сахарной мастики (приготовленной по вышеуказанному рецепту)
1) Наломайте шоколад и растопите его на водяной бане, постоянно помешивая.
2) Смешайте глюкозный и сахарный сиропы в глубокой тарелке и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Разотрите еще теплую смесь, затем добавьте шоколад. Перемешайте деревянной ложкой. Накройте и храните при комнатной температуре в течение суток, прежде, чем приступить к использованию. Не замораживайте!
3) Перед применением слегка выместите, чтобы придать массе пластичность. В равных частях заместите шоколадную и сахарную мастику на рабочей поверхности, посыпанной сахарной пудрой, теперь она готова к применению.
В результате Вы получите 1,5кг вкусной шоколадной мастики, которой можно обтянуть даже очень большой торт.
