Уроки Стефана Кляйна. Африканские мотивы01 августа 2012, в разделе
Статья подготовлена по материалам
июнь 2012
Гениальный мастер карамели, Стефан Кляйн, пошагово раскрывает секреты создания ключевой детали своей скульптуры на африканскую тематику.
Необходимые составляющие: 1000 г сахара, 500 г воды, 350 г глюкозы, 5-6 капель тартрической кислоты (добавляется после варки). Температура варки карамели: 168 – 170 ºС.
Для фигуры дикой обезьянки подготовьте карамель цвета золотого песка (для этого необходимо смешать 80% желтого красителя, 5% оранжевого, 10% каштанового и 5% черного красителя).
1. Начнем с туловища: выдуваем сферу и аккуратно вытягиваем ее в своеобразную фасолину. Затем остужаем деталь и временно откладываем.
2. Следующий этап – лапки. Под разогретой лампой моделируем конечность, четко отмечаем ножом подколенную зону, делаем углубление.
3. Пока материал еще разгорячен, придаем лапе естественный изгиб. При помощи ножниц обрезаем несколько мелких кусочков от отдельной части карамели, приклеиваем на лапки. Для того, чтобы придать им эффект ворсинок шерсти наносим фигурные линии горячим ножом. Далее приклеиваем ладони, выполненные из карамели, окрашенной в черный цвет. Корректируем форму ножницами.
4. Приклеить лапы к туловищу, аккуратно обработав видимые швы с помощью горелки.
5. Для создания головы, вновь выдуваем сферу. Растягиваем ее, даем материалу остыть. Постепенно добавляем к мордочке следующие элементы: щеки, верхнюю, а затем нижнюю ротовую часть, ноздри, глаза, затем веки из еще не застывшей черной карамели, две крупные белые брови, которые придадут эмоций и наконец – два маленьких уха. Чтобы придать мордочке рельеф, умеренно разгоряченным ножом нанесите на щеки насечки-ворсинки.
6. При изготовлении передних лапок используйте такую же технику, которая применялась для задних лап.
7. В завершении процесса прибавляем обезьянке длинный хвост из дутой карамели.
Стефан Кляйн. Гений карамели01 июня 2012, в разделе
Первый день лета – мы преисполнены самыми светлыми ожиданиями. Это период перерождения и обновления, период, когда мы, воодушевленные солнцем, готовимся к достижению новых высот и реализации своих фантастических замыслов.
Если время ваших идей еще не наступило, знайте, что существует особый источник вдохновения. Это карамельные работы от Stephane Klein. Для осознания их значимости не нужно слов – достаточно лишь посмотреть на эти скульптуры и пережить оцепенение, которое вас охватит непременно.
Обычная карамель в руках Стефана становится целым произведением, со своей историей и характером.
Его знания бесценны – что отражено и в стоимости билета на урок мастера. Например, за четырехдневный курс охотники карамельной грамоты готовы выложить около 1000 €. Даже не смотря на это, в отзывах французских кондитеров – только положительное.
Гости с восхищением говорят об удивительной атмосфере, о гостеприимности, естественности и поистине неземном таланте мастера, и возвращаются в «Ателье» снова и снова (возможно, даже жертвуя домишками на Лазурном Берегу). Сам Кристоф Мишалак, знаменитый французский кондитер, называет гениального созидателя «инопланетянином сахара».
Школа карамельного искусства Стефана Кляйна, что находится во французском городе Белфорт, регулярно проводит тренинги по различным техникам карамели. Это, так называемая икебана (секреты создания карамельных цветов, вытягивания лент), выдувание (создание деталей наполненных воздухом), аэрограф (получение навыка точной работы с краской) и артистическая работа (объединение различных техник для создания отдельной карамельной истории).
Путешествие на фабрику карамельных скульптур Стефана – это приключение, которое обязательно откроет перед вами двери в совершенно новый мир. Но если вы пока не готовы рискнуть окунуться в него с головой, в вашем распоряжении есть и «карамельные» книги. По словам любителей творчества Стефана, особого внимания заслуживает его работа «Опиум».
