О, ЛЕНЬ, ты правишь миром!...

Для тех, кто хочет заняться тортами для себя или на заказ и не знает с чего начать.

То что я могла бы порекомендовать, то что я знаю, а это не так уж и много на самом деле. Ну может кому пригодится.
Постоянно вносятся дополнения и уточнения, спасибо девочкам за это!!!


Поскольку меня обвинили в том, что мои посты не несут информации, а только злобное фырканье и яд, пишу этот пост. Пишу обо всем, от вежливости, до МК





Итак, Вы увидели мастичный торт, впечатлились и захотели попробовать свои силы.

Говорить о том, что это ОЧЕНЬ тяжелый труд бесполезно, скорее всего сами поймете, когда дойдете до определенного этапа в своем творчестве.



С чего начать.

1 Решить, что Вы хотите испечь.

Для этого нужен рецепт.

· Не нужно писать посты с вопросом «дайте рецепт!» и подобными, есть Google.ru, с его помощью я всегда находила то, что мне нужно. Написав подобный вопрос о рецепте Вы проявляете неуважение к людям, т.к пожалели своего времени на поиски, и просто переложили это на чужие плечи.


· Тем не менее, если Вы написали такой вопрос, не забывайте, пожалуйста, о таких словах как «дайте, пожалуйста» и, если рецепт дали, говорить «спасибо», еще не плохо было бы здороваться, но это уже детали видимо. Без подобных слов, Ваши посты не вызывают желания делиться ничем.



· Еще стоит поискать рецепты в специальной рубрике слева:



Спасибо авторам!


http://www.babyblog.ru/community/lenta_cat/konditer/15195

http://www.babyblog.ru/community/lenta_cat/konditer/15267


Не смогли найти? Добро пожаловать на сайты, сама ищу обычно там:

http://forum.say7.info/forum73.html

http://www.povarenok.ru/recipes/category/31/

2. Про вес торта.

Спасибо авторам!

Вес складывается из: бисквита (другая основа) + крем + ягоды/орехи/джем и прочие добавки+ крем под мастику + мастика + украшения

Может кому то поможет

http://torta.jimdo.com/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8/%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D1%8B-%D0%B8-%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%87%D0%B5%D1%82%D1%8B/%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%87%D0%B5%D1%82-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B0-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0/



На сколько яиц выпекать бисквит, если торт нужен определенного веса?
Какое соотношение крема, бисквита, пропитки самое оптимальное?
Каким должен быть диаметр формы, что бы готовый бисквит был определенной высоты?

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=171092.0

3. Крем.

Спасибо авторам!

Смотрим все, что написано выше. Не забываем про гугл, там есть все.

· Слева

http://www.babyblog.ru/community/lenta_cat/konditer/15267

Не знаете, что с чем сочетается? Возьмите рецепт торта полностью там и коржи и крем уже подобраны, какой именно решать Вам. «Мне нужен вкусный торт, крем, бисквит» - понятие о вкусе у всех разное, кто знает какое оно у Вас?...

4. Ягоды и фрукты.

Спасибо авторам!

В этом вопросе лучше перестраховаться, если не уверены, но сперва воспользуйтесь поиском по сообществу, вдруг такой вопрос уже был

http://www.babyblog.ru/community/search/konditer

Сама без проблем использовала вишню, малину, клубнику, грушу, консервированные персики, ананас. Знаю, что есть проблемы с киви, но какие не помню. Сама его не использую.
Дополнение от Марии: киви выделяет фермент, который расщепляет животный белок, а для нас это важно при использовании киви в суфлешках на желатине, поскольку суфле с ним не застывают из-за расщепления желатина
Дополнение от Натальи: по поводу свежего киви, небольшое дополнение- в свои крема кладу этот фрукт, на крем (если крем с желатином) он не влияет, т.е. крем не тает, торт не расползается. последний такой делала панчо с киви, все нормально. но тут может зависит от желатина? я пользуюсь только dr. Oetker.
Дополнение от ЮлиЯ: я, когда заказали бисквит с суфле и персик с киви, персик перемешала с суфле а вот киви... Бисквит совсем чуток пропитала, сверху на него кусочки киви а и потом слой суфле. Тогда киви получается не в суфле и особо на него не влияет, ведь сок с него сразу впитывает бисквит. После застывания я торт обрезала немного, т.к. по весу был перевес, и все круто застыло и киви ничего не испортило))))
Дополнение от Елены: про киви,с ним нужно быть осторожными если крем с творогом,не знаю от чего это зависит но пару раз крем выбрасывала,киви дает ужасную горечь
П.С. ну его на фиг этот киви...))))

Итак, коржи испекли. Помним, что коржи бисквитные надо печь заранее и «выстаивать на решетке», лучше 8 часов.



Сделали крем.



5. Решаем, что кладем под мастику.

Спасибо авторам!



Крем на основе масла (я использую крем от торта Прага)http://globalist.org.ua/life/recipes/desserts/2278-tort-praga-master-klass-s-fotografiyami.html



Ганаш

http://www.kuharka.ru/talk/eat/tortas/6193.html



пирожное картошка

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pirozhnoe-kartoshka-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-pirozhnoe-kartoshku/



полезно почитать

http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1702914#comments

Сделали.

6. Собираем и выравниваем торт.

Спасибо авторам!

Тут всякие необычные сборки, но до них надо «дорасти»

http://forum.say7.info/topic31986.html

Собрали, продержали в холодильнике/морозильнике несколько часов и …

На этом этапе начинаются большие сложности, многие игнорируют этот этап, увы. Постарайтесь не пропускать и добиться совершенства на этом этапе, торты с хорошим выравниванием эстетически приятны (а если Вы намерены печь на заказ, то без этого не обойтись никак).

из местных МК (спасибо всем авторам и Инне за подборку)

http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1838739?srcid=9292089

http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1704684?srcid=9292783

http://www.youtube.com/watch?v=dIXHFqpJK84&feature=youtube_gdata_playerвыравнивание

http://www.koolinar.ru/recipe/view/96810 выравнивание ганашем


сборка и выравнивание от Гузель (спасибо)
http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1877963

полезное

http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1700414?srcid=9292783

http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1713734

Скорая помощь по тортам http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=121064.0

Скорая помощь по мастике http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=121062.0

7. Обтяжка торта

МК очень много, приведу только один сайт, а вообще, ищите на youtube

http://www.youtube.com/watch?v=S_UfX7775ck

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=45686.0

8. Украшение торта.

Я леплю фигурки заранее. МК очень много, найти можно, что угодно. Напишу то, чем я пользуюсь, остальное, ищите сами)

Животные

http://www.chen-la.com/forum/viewforum.php?f=11&sid=409f8c03573e4fe24bc36c6ba21b7b0c

http://mirknig.com/2010/03/17/creating-life-like-animals-in-polymer-clay.html
с депозита уже скачки нет

http://arstyle.org/books/libdesign/90860-anatomiya-zhivotnyh-dlya-hudozhnikov.html

Разные позы людей

http://www.posemaniacs.com

http://3dmaster.grandikos.com/podborki-referensov/

http://allday.ru/index.php?newsid=67317

http://allday.ru/index.php?newsid=68206

http://allday.ru/index.php?newsid=66368



анатомия лица
http://www.artnatomia.net/uk/artnatomy2014.html
Пропорции человека

http://alessias-alessias.blogspot.com/2012/05/blog-post_254.html


http://solo-nebo.narod.ru/plastika.html - журналы по лепке

полезности с ютуб

вырезаем буквы

http://www.youtube.com/watch?v=IfuxL2PqoVA&feature=plcp

http://www.youtube.com/watch?v=cyS7msb13jE&feature=related

скролы

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=IgDbu4NgV3Y#!

мастика от Ульяны Коцаба

http://www.youtube.com/watch?v=C6o9YKW9TTE

http://www.youtube.com/watch?v=ePUaroNa8oQ&feature=fvwrel

Много МК по лепке всего. но сайт очень глючный, к создали второй - платныйhttp://www.lovelytutorials.com


еще одна хорошая книга


http://mirknig.com/2008/05/27/kharakternye-kukly-iz-polimernykh-mass.html

КУКЛА ИЗ ЦЕРНИТА КНИГА

http://limada.ru/post266452101/

9. Мои рекомендации по общению с заказчиками и прочее (в моем стиле, т.е. злобное)

http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1846359

http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1845987

10. Это только верхушка айсберга.

В этом деле столько всего, что учиться можно и нужно всю жизнь. Спрашивать нужно! (но может после того, как Вы все-таки поискали ответ сами и не нашли?) Общайтесь, ведь в этом реальная сила, друзья всегда помогут.

Помним, что кондитерское мастерство, это не только красивый внешний вид, это БОЛЬШАЯ ответственность, т.к. именно ВЫ отвечаете за то, чтоб человек не отравился Вашим изделием.

Это важнее всего!!!

11. P.S.

Давайте все-таки выкладывать работы в правильные разделы, учиться воспринимать критику, ну и не выставлять совсем уж некрасивые работы, подождите немного, подучитесь, и, наверняка, Ваша 5-6 работа будет ЛУЧШЕ.

12. Дополнения из комментов.

рецепты "Кулинарная книга Алии"
http://kulinariya123.blogspot.ru/search/label/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B?&max-results=7


ну и то что у меня в закладках болтается, ЖЖ проф кондитеров, читала. захлебнулась слюной...
http://femiana.ru/orehovo-shokoladnyj-tort-s-grushami/
http://niksya.ru/?cat=4&paged=3



рекомендую скачать эту книгу по лепке людей
http://mirknig.com/knigi/risovanie/1181570506-osnovy-kukolnoy-skulptury.html

13. Размеры ярусов в многоярусниках

14. Мастики

Пастилаж
http://www.forum-grad.ru/forum628/thread25579.html

15. Подбор цвета

Всем добавлениям, ссылкам буду рада!)




Кому нужно, можно скачать весь pdf (текст с ссылками) отсюда, Дополнений в pdf нет

https://cloud.mail.ru/public/74e0b90b870b/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%83%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%824.pdf



16 Почему «потеют» торты…?
http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1889759#comm_start




17. кружево из самодельного айсинга
http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3139729#comments
и сразу ссылка на сайт где технология отрабатывалась, спасибо большое девочкам которые занимаются этим важны и нужным делом!!!
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=219678.180

18 

кудры 

19 Обзор красителей на мастике Каллебаут.
http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1740749

как быстро сделать шаблон для журналов

http://www.foto-mixer.com/gallery-jornals1/

http://www.makingfairies.com/fem_torso.html

http://todoparamanualidades.blogspot.co.uk/search?updated-min=2011-01-01T00:00:00-08:00&updated-max=2012-01-01T00:00:00-08:00&max-results=13