Торт "Птичье молоко" на агаре или на желатине?

Всем доброго дня! Девочки, подскажите, пожалуйста, если ли существенное различие во вкусе если суфле для торта на агаре или на желатине? Есть и то и другое. С чем лучше сделать? И еще по поводу кожей, там должно быть песочное тесто. Правильно? А если сделать с бисквитным? И есть ли рецепты с меньшим количеством сахара? У меня тот, где 460 гр сахара и сгущенки банка. Спасибо всем за ответы!