Фотограф: Марина ЛиеписКарри из курицы с орехами
Сегодня мне захотелось побаловать вас чем-то необычным. Подумала: а почему бы не поделиться интересным рецептом с тонким ароматом Индии? Знаете, Индия — это страна, где приготовлению еды придаётся невероятный смысл. Мне очень близко такое отношение к процессу приготовления еды. Тщательное, щепетильное приготовление пищи — это выражение любви и уважения. Это страна, где говорят: "Еда — это Культура, а Культура — это Еда".
«КУРИЦА В ОРЕХОВОМ КАРРИ СЧИТАЕТСЯ В ИНДИИ СИМВОЛОМ СЧАСТЬЯ, ПОЭТОМУ ЕЕ ВСЕГДА ПОДАЮТ НА СВАДЬБАХ»
Перед тем как готовить, настройтесь: индийская кухня — это искусство, которое требует капельку терпения и море вдохновения. Вы почувствуете, как окунаетесь в настоящее царство ароматов. Правильный подбор специй и их сочетание играет решающую роль... Запахи вызывают бурю эмоций. Самой известной приправой индийской кухни, безусловно, является золотисто-желтая смесь карри — пряный порошок из десятка различных специй на основе куркумы. А в этом посте я расскажу вам о менее известной за пределами Индии смеси — масала, которая распространена по всему субконтиненту как универсальный усилитель вкуса и аромата блюд.
Равнодушных не будет!
Надо:
1 луковица
1 палочка корицы
2 ст.л. растительного масла
400 гр консервированных томатов
400 гр кокосового молока
120 гр натурального йогурта
700 гр куриного филе
(рекомендую за пару часов замариновать в зелени, масле и соке лимона)
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. соли
5 ч.л. смеси гарам масала
150 гр жареных земляных орехов
Для подачи: рис
Готовим:
* Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле вместе с палочкой корицы (до слегка золотистого цвета)
* Залить томатами в собственном соку. Нагревать в течение 5 минут
* Подготовить курицу
* Добавить кориандр, соль, смесь гарам масала
* Залить йогуртом
* Дать прогреться на маленьком огне в течение 10 минут. Так приправы раскроют свой аромат
* Выложить в кастрюлю курицу
* Добавить кокосовое молоко
* Засыпать орехи
* Перемешать
* Дать закипеть и тушить в течение 20-25 минут, пока курица не станет мягкой
* За это время успеете сварить рис
И всё, можно подавать. Очень вкусно со свежей зеленью, особенно с кориандром.
Если у вас нет возможности купить готовую смесь гарам масала, приготовьте её сами.
Состав гарам масалы отличается в зависимости от региона. Различные комбинации этих и других специй используются в различных рецептах. И ни один из рецептов не считается более достоверным, чем другой. Предлагаю такой вариант:
* 4 ст.л. семян кориандра
* 2 ст.л. тмина
* 2 ст.л.черного перца горошком
* 2 ч.л. семян кардамона
* 2 ч.л. гвоздики
* 2 ч.л. корицы
* 2 ч.л. молотого мускатного ореха
Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 минут. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в кофемолке или ступке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течение нескольких месяцев.
