Фотограф: Марина ЛиеписОвсяный хлеб с творогом и отрубями
У меня часто спрашивают о любимом рецепте выпечки. Всегда без сомнений отвечаю — хлеб! Для меня мягкий домашний хлеб с кусочком сливочного масла вкуснее любого тортика, любого кексика. В детстве папа ежедневно пёк батоны. Всегда 2 или 3 штуки одновременно, потому что половину мы съедали сразу же, ещё горячими, прямо из духовки. Малая часть хлеба оставалась для бутербродов и к супу. Я тоже люблю печь хлеб, это такая успокаивающая церемония... Стоишь, замешиваешь, думаешь, вкладываешь душу, а потом радуешься, когда всё получилось и тесто выросло в 2 раза. А какие потом ароматы по дому!
А вдвойне приятней печь такой хлеб, когда знаешь, что в этих ароматах ещё и столько пользы! Как в этом овсяном хлебе.
Овес, как известно, — это набор полезных углеводов. Они не только полностью поглощаются организмом, но и способствуют выработке серотонина — «гормона удовольствия», отвечающего за наше хорошее настроение. Овсяная мука содержит много пищевых волокон, в процессе переваривания очищающих наш организм от скопившихся в нем вредных веществ. Кроме того, овсяная мука — незаменимый источник аминокислот, витаминов группы А, В, Е, эфирных масел. В ней есть сахар, медь, минеральные соли, а также набор важных для функционирования организма микроэлементов, в их числе — кремний, который играет важную роль в обмене веществ.
К овсяной муке добавим льняное семя, отруби, тмин и сделаем наш хлеб ещё полезней. А творог придаст не только нежный вкус, сделает мякоть пористой, но и значительно сдобрит хлеб белком.
Будем печь?
Надо:
20 гр свежих дрожжей или 7 гр сухих
1 стакан овсяной муки
1/3 стакана пшеничной муки
120 мл тёплой воды
100 гр творога
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. льняного семени
1 ч.л. тмина
1 ч.л. сухого укропа
1 ст.л. отрубей
Готовим:
* Разводим дрожжи и сахар в тёплой воде
* Добавляем 1 ст.л. овсяной муки и 1 ст.л пшеничной.
* Перемешиваем и даём постоять в тёплом месте 10 минут
* Опара должна слегка увеличиться
* Засыпаем оставшуюся муку. Добавляем творог, укроп, масло
* Добавляем соль, льняное семя, тмин, отруби
* Замешиваем тесто, пока оно не соберётся в шар
* Закрываем миску полотенцем и даём тесту подрасти в течение 1 часа
* Если тесто слишком липкое, добавьте пшеничной муки, если получилось сухое — пару ложек масла и воды
* Формы для выпечки смазываем маслом
* Раскладываем тесто
* Оставляем ещё на 30 минут
* Запекаем в разогретой до 200 гр духовке в течение 20 минут
* Верхушка должна красиво зарумяниться
* Готовый хлеб достать из духовки, накрыть полотенцем и дать полностью остыть.
Для тех, кто сидит на диете, овсяный хлеб — настоящая находка. Утренний бутерброд с таким хлебом насытит и избавит от чувства вины перед собой — в таком хлебе больше пользы, чем калорий!