Подробное дозволенное меню по монастырскому уставу на каждый день Великого Поста.

Нельзя: алкоголь, мясо, рыбу, молоко яйца, конфеты, белый хлеб, майонез, выпечку.
Можно: фрукты, овощи, сухофрукты, квашеную капусту, соленые и маринованные овощи, грибы, орехи, каши на воде, кисели, чай, компоты из сухофруктов, квасы.

Понедельник – сухоядение (вода, черный хлеб, фрукты, овощи, компоты).
Вторник – горячая пища без масла (супы, рассольник, каши на воде, тушеные овощи).
Среда – сухоядение (вода, черный хлеб, фрукты, овощи, компоты).
Четверг – горячая пища без масла (супы, рассольник, каши на воде, тушеные овощи).
Пятница – сухоядение (вода, черный хлеб, фрукты, овощи, компоты).
Суббота – пища с растительным маслом (салаты из овощей, супы, тушеные овощи).
Воскресенье – пища с растительным маслом (салаты из овощей, супы, тушеные овощи).

Особые дни:
Понедельник первой седмицы поста (Чистый понедельник) – строгое воздержание от пищи.
Начало Великого Поста (со 2-го по 5-й день, т. е. со вторника по пятницу) – строгий пост, можно только хлеб и воду.
Средокрестная среда – можно вино.
Святых 40 мучеников – можно постное масло, вино.
Вербное воскресение – можно вино, рыбу, икру, растительное масло.

Страстная седмица (последняя неделя Великого поста)
Великие Понедельник, Вторник, Среда – нельзя есть приготовленную пищу.
Великий Четверг – можно вино, постное масло.
Великая Пятница – строгий пост, ничего нельзя есть.
Великая Суббота – строгий пост, можно хлеб, сухофрукты, маслины.
ПАСХА – светлое Христово Воскресение – поста нет.

Питание в Великий пост



Великий пост — самый продолжительный из всех многодневных постов. Согласно церковному положению, первые два дня и последний день поста рекомендуется обходиться без пищи, в остальные дни соблюдать умеренность и ограничивать себя в еде. Мясо, яйца, молочные продукты, животные жиры исключаются полностью. Растительное масло разрешается употреблять только по субботам и воскресеньям, а рыбу — в Благовещенье (7 апреля) и в Вербное воскресенье.

В дни памяти почитания святых тоже разрешается растительное масло. Рыбная икра допустима в Лазареву субботу. Для детей, болящих, беременных и путешествующих, по согласованию с духовником, может быть послабление, но только в рамках постной пищи.

Великий пост является важнейшим и древнейшим многодневным постом. Он напоминает о сорокадневном посте Спасителя в пустыне и имеет цель очистить дух человека молитвой и покаянием, а тело — определенным режимом питания и составом пищи. Длится Великий пост 48 дней и имеет свои особенности. Так, первая постная неделя отличается особой строгостью: нельзя покупать продукты на рынке, можно есть растительную пищу без масла. В пятницу первой недели готовят, освящают и едят «коливо», т. е. отваренную пшеницу с медом.

Все последующие недели, исключая четвертую и седьмую (последнюю), в рацион постящегося должны входить хлеб грубого помола, каши, сваренные на воде без сливочного масла, овощи, фрукты, иногда орехи и грибы, но никаких блюд из мяса, молока, яиц, никакой сдобы.

В пост возбраняется употреблять алкоголь и специи. Такой строгий рацион помогает вывести из организма шлаки, холестерин, очищает дыхание, помогает нормализовать вес.

Последняя, седьмая неделя Великого поста и особенно Страстная пятница требуют от постящегося строжайшего контроля за питанием. Разрешается употреблять в пищу сырые или полусырые овощи без жира и практически без соли.

Первая неделя Великого поста — Сборная. Понедельник Сборной недели называется чистым: люди моются, меняют белье, прощаются с буйным масленичным весельем. В этот день пекли ритуальное блюдо «жиляники» — замешанные на воде и выпеченные без жиров коржи. Они служили обедом; в этот день нельзя было есть горячую еду. «Жиляники» тяжело жевать, отсюда и название. Ели эти пресные коржи с тертым хреном, смешанным со свекольным квасом, заедали тертой редькой.

Шестая, предпасхальная неделя Великого поста — Вербная. Основные обряды, поступки, действия, связанные с этой неделей, совершались в воскресный день, в Вербное воскресенье. Весь этот день проходит под знаком освященной вербы. Растение это, особенно сережки, распустившиеся почки, повсеместно считалось целебным, наделенным особой силой. В старину в Вербное воскресенье обязательно варили ритуальную вербную кашу.

Седьмая, Страстная неделя посвящена воспоминаниям последних дней земной жизни Спасителя, его страданиям на кресте, смерти и погребению. По величию и важности совершившихся событий каждый день этой недели именуется святым и великим. С апостольских времен дни Страстной недели были в глубоком почитании у христиан. Верующие проводили ее в строжайшем воздержании, усердной молитве, в подвигах добродетели и милосердия.

Эти изумительные рогалики легко составят конкуренцию знаменитым пампушкам к борщу. Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

• 300 мл теплой воды


• 3 чайные ложки сухих дрожжей


• 450 г муки


• 2 чайные ложки соли


• 1 чайная ложка сахара

Для смазки:

• 100 г сливочного масла


• 1 головка чеснока


• 1 пучок зелени

Дрожжи, сахар, соль растворить в теплой воде. Постепенно подсыпать муку, размешивая:Замесить мягкое тесто (на ощупь как «мочка уха»). Дать ему подняться 2 раза:Затем разделить на 4 части:Каждую раскатать в круг, толщиной 2-3 мм и разрезать на сектора:Сливочное масло растопить, смешать с рубленой зеленью и чесноком:Полученной смесью слегка смазать каждый сектор:Свернуть рулетиком, начиная с широкого края:Изделия выложить на выстеленный пергаментом противень и оставить на 20 минут:Поместить в духовку, нагретую до 220 градусов на 10 минут:Затем огонь убавить до 200 градусов и выпекать еще 5-7 минут:Подавать к борщу или другим первым блюдам:
ссылка

Рецепт нашла у себя в недрах компьютера. Он оказался с кулинарного сайта Гуд кук Ирины Кутовой. Рецепт принадлежит пользователю с ником Аин, за него ей большое спасибо. Как-то давно уже хотелось какого-нибудь хлеба необычного, но чиабатту было лень печь. Вот сегодня опробовала этот рецепт и обалдела как вкусно.



Делается изумительно просто. В моем случае это было: 400 гр муки, 150 гр воды, соль, кунжутное масло, зеленый лук.
Вымешиваем из муки и воды тесто, присыпаем его мукой и оставляем на 20 минут прикрытым пленкой или полотенцем.

Потом раскатываем тонкую лепешку, присыпая мукой, чтоб не прилипало. Посыпаем тесто равномерно половиной чайной ложки соли. И потом снова слегка раскатываем тесто скалкой, как бы вминая соль. Потом смазываем лепешку 1 столовой ложкой кунжутного масла и засыпаем зеленым луком.

Сворачиваем плотным рулетиком и формируем вот такую улитку, кончик теста убирая под нее.

А потом уже раскатываем саму улитку из теста. У нас будут образовываться пузырики, мы их аккуратненько давим скалкой во время раскатывания. Рекомендовано раскатывать до 5 мм. Я думаю, можно и потолще, тогда и лепешка будет послоистее.

Предварительно разогреваем гриль. У меня гриль есть в плите. Я устанавливала температуру 250 градусов. Выпекала под грилем лепешку в течении 5-6 минут с каждой стороны.

У меня получилось три лепешки. Одну из них я сделала с оливковым маслом и посыпала солью с базиликом. Короче, можете сами выбирать.

Они получаются в меру суховатые и с очень приятным привкусом. Кушать их лучше с каким-нибудь соусом или с шашлыками. Я лично просто так лопала! Приятного аппетита! :)))

Очень вкусный и красивый пирог с творожно кокосовыми шариками и шоколадной основой.
Попробуйте и думаю вам понравится.

Творожные шарики:
250 г творога
2 желтка
50 г сахара
50 г кокосовой стружки
3 ст.л крахмала(без горки)

Шоколадное тесто:
4 желтка
4 белка
30 г сахара+30 г
50 г шоколада
2 ст.л муки
2 ст.л крахмала
3 ст.л какао
соль щепотка
разрыхлитель на кончике ножа
2 пакетика ванильного сахара

Форма диаметром 22

Приготовление шариков:
смешать творог,сахар,кокос,крахмал и яйца до однородной массы.
Сформировать шарики мокрыми руками.

Шоколадное тесто:
Взбить желтки с сахаром и ванилином до светлой,гладкой массы. Добавить растопленный шоколад и соединить вместе.
Просеянную муку,крахмал,разрыхлитель , какао и соль вести я в яично шоколадную массу и размешать.
Взбить белки с сахаром (30г) до устойчивых пиков.Аккуратно в три приёма ввести в массу и лопаткой движениями сверху вниз соединить вместе.

Форму с разъёмными бортами покрыть бумагой для выпечки ,выложить шарики



и сверху залить шоколадным тестом



Нагреть духовку до 175 градусов и выпекать минут 30-40.
остудить на решётке.
Сверху залить шоколадной глазурью.

Постные фрикадельки рис 2 стакана

фасоль 2 стакана

репчатый лук 1 шт.

морковка 1 шт.

сладкий перец 1 шт.

грибной томаты соусом

томат или кетчуп

соль, перец, карри

Фасоль залить водой и дать постоять. Затем воду слить, залить новой водой и поставить на огонь. Когда фасоль почти сварится, воду слить, фасоль остудить, воду не выливать. Отварить рис, промыть. Морковку натереть, лук и перец мелко нарезать и обжарить на ратсительном масле. Фасольку прокрутить в мясорубке. Все смешать, добавить специи, перец и 1/2 массы обжаренных овощей. Влить 2 ст. л. отвара из-под фасоли. Сформировать фрикадельки и выложить в смазанный малсом противень или форму. Для соуса: влить в оставшиеся овощи грибной томатный соус, кетчуп, добавить любимые специи, влить 1 стакан отвара из-под фасоли и залить этим соусом фрикадельки. Я бы еще обязательно петрушечки положила, просто меня не было зелени под руком и в духовочку. 20 минут и очень аппетитное и вкусное блюдо у вас на столе

Сытный, нежный овощной рулет, которым можно радовать домочадцев не только во время поста.

Ингредиенты:

• килограмм картофеля


• 300 граммов шампиньонов


• перец


• два зубч. чеснока


• луковица


• крахмал - 150 граммов


• перец и соль


• маринованные огурчики


• масло растит.


• паниров. сухари

Приготовление:

Картофель отварить, посолив. Обжарить измельченные чеснок и лук, через пять минут добавить порезанный перец.



Тушить 5 минут, добавить грибы, посолить, все протушить до выпаривания жидкости.



Огурцы тонко нарезать кружочками.



Картофель размять, добавить немного растительного масла и крахмал, все перемешать хорошо.



Расстелить мокрое полотенце, на него выложить картофель (около сантиметра толщиной).



Сверху уложить начинку.



Свернуть рулетом, выложить в смазанную форму, обсыпать сухарями и запечь до корочки.

Для приготовления блинного пирога понадобится:
готовые тонкие блины - 10-12 шт.;
творог 0% - 500 г;
сахар - 1-2 ст. л.;
яйцо - 1 шт.;
ванильный сахар - 1 пакетик;
курага или изюм;
для заливки:
яйца - 2 шт.;
сахар - 2-3 ст. л.;
сметана - 3 ст. л.

Испечь тонкие блины

Приготовить начинку. Для этого творог растереть с яйцом, сахаром и ванильным сахаром, добавить нарезанную курагу, перемешать.

Выложить начинку на блин, свернуть его рулетом.

Форму для выпечки смазать маслом. Блины с начинкой выкладывать в форму по спирали.

Приготовить заливку для блинного пирога. Для этого яйца слегка взбить с сахаром, добавить сметану, перемешать до однородной массы.

Весь блинный пирог равномерно покрыть заливкой, поставить форму с пирогом в разогретую до 190 градусов духовку на 30-35 минут.

Блинный пирог готов. Радуйте своих близких!


источник - ссылка

Рецепта, как такового, нет. Всё на глаз. Интуитивно.
Рыбу помыть, удалить внутренности


и высушить


Можете даже не чистить чешую - кожу Вы всё равно удалите, так что лишние телодвижения делать ни к чему. Я, правда, чешую почистила.

Насыпать крупную морскую соль на дно формы, сбрызнуть её водой - без всяких масел, белков и пр. - чистой водой из пульвелизатора, уложить нашу рыбку на эту соль и сверху засыпать её всё той же морской солью.


Опять сбрызнуть из пульвелизатора и отправить в разогретую до 160*С духовку.
У меня рыба находилась в духовке около 30 минут (время зависит от индивидуальности Вашей духовки)
За это время я духовку не открывала, рыбу не проверяла - процесс проходил абсолютно без моего участия.
Достаём рыбу из духовки


и начинаем аккуратно работать отбойным молотком отбивать соль, стараясь не повредить рыбу:


Достаём нашу освобождённую красавицу из соляного плена и укладываем её на сервировочную тарелку.


А дальше сервируйте её чем хотите - хотите, рис отварите, хотите овощи на пару сделайте. Я её ела просто так, с лимончиком. Она и так была самодостаточна.

Простейшая еда, легкая в приготовлении, но полезная и вкусная, если подойти с умом и любовью.



Прежде всего нужно сделать фарш - на фарш может идти рыба недорогих сортов - щука, сазан, камбала, треска и др. Если есть готовое филе - используйте его, если нет - сами снимите филе с рыбы, при этом следите, чтобы крупные кости были удалены. Фарш можно пропустить через мясорубку, но будет лучше, если вы нарежете его острым ножом на мелкие кусочки, размером примерно 2-4 мм. Кроме этого в фарш идет сырая луковица, тоже мелко нарезанная. При желании можно добавить немного пожаренного лука, это придаст особый шарм котлетам, а также немного зелёного лука; яйца, чтобы при жарке котлеты не разваливались, для пышности немного жирных сливок и картофельного пюре - скажем, не более 10% от общей массы фарша. Вместо пюре можно добавить пару ломтей белого хлеба, вымоченных в молоке или в воде и хорошо отжатых.
Если фарш слишком жидкий, добавьте молотых сухарей, но не усердствуйте, чтобы не сделать фарш слишком сухим. Ну и, понятно, перец и соль, а также по желанию различную зелень, как свежую, так и сушеную.


Состав:
Филе рыбы - 800 гр
Яйца - 2 шт
Картофель вареный, среднего размера - 2 шт
Сливки жирные, 33% - 2 ст. ложки
Лук - 2 луковицы среднего размера
Масло сливочное - 50 гр
Укроп сушеный - 1 ст. ложка
Мускатный орех - 1/2 ч.ложки
Перец и соль - по вкусу


С трески срезать филе, выбрать косточки и кусочки шкуры, где попались нарезать мелко, добавить картофель, смешанный со сливками, мелконарезанный лук, яйца, зелень, мускатный орех, соль и перец. Фарш хорошо вымешать и поставить зреть в холодильник на ночь. Нарезать на брусочки сливочное масло и поставить замораживаться в морозилку. Советую при лепке рыбных котлет работать с охлажденным фаршем и инструментами, так будет проще обращаться с фаршем. Кроме того, при лепке котлет смачивайте руки в холодной воде - меньше будет проблем с прилипаним фарша к ладоням.


Для сочности неплохо завернуть в котлету кусочек замороженного сливочного масла.


Котлеты я панировала в муке, и после держала примерно 30-40 минут в холодильнике, чтобы панировка плотно облегала котлету.


Обжаривала на хорошо разогретой сковороде в смеси топленого и подсолнечного масла. Перед тем, как класть котлеты на сковородку, стряхните с них излишки муки. Долго обжаривать не надо, примерно по 3-4 минуты на сторону, рыба готовится быстро. Нижнюю сторону жарить на открытой сковороде, перевернув котлеты, убавьте огонь и накройте крышкой.


Такие вот получаются румяные котлетки с хрустящей корочкой и рельефным рисунком


И ароматным соком внутри.

ссылка

ссылка
Ингредиенты для "Творожное желе"

• Сметана 250 г


• Творог диетический (можно детские творожки) 400 г


• Сахар - песок 1 стак.


• Вода кипяченая 1 стак.


• Желатин быстрорастворимый 1 пакет.


• Какао - порошок (у меня "Несквик") 2 ст. л.


• Персик консервированный (можно свежий или заменить любыми другими фруктами или ягодами) 2-3 шт

Рецепт "Творожное желе"Понадобится:
Растворить желатин в воде, на медленном огне, помешивая, разогреть почти до кипения, слегка остудить.
Персики мелко нарезаем
Смешать сметану с творогом, добавить сахар и растворенный в 1 стак. воды желатин.
На дно посуды уложить любые мягкие фрукты, залить их половиной смеси.
В оставшуюся смесь добавить 1 ст.ложку какао или 2-3 ст.л. "Несквика", перемешать и залить, не перемешивая.
Посуду ставим в холод на 2 часа