Девочки, нашла очень интересную публикацию по сливочному крему. Копирую ее здесь для себя и думаю она будет ОЧЕНЬ полезна начинающим кондитерам, как я. Здесь и технология, и все возможные варианты стабилизации, и пропорции для смешанных кремов на основе сливок. Все очень сжато и систематизировано. Кому интересно прошу под кат.

Однажды я вам рассказывала о чудесной Ане и её вкусном меню, помните?)

Вот я все организовала на сайте.

Читайте, вдохновляйтесь.