Войти Регистрация
Катюшка — 18 лет 7 месяцев
Никита — 8 лет 3 месяца
Данилка — 1 год 4 месяца
Москва Россия
Поделилась постом 30 ноября, 13:17

Привет, девочки! Многие, возможно, видели, а кто-то ещё нет. Всё-таки знаменитая французская кондитерская школа! Вот, например, много раз упомянутая в сообществе "Павлова" в исполнении Мишалака.

А вот про слоеный торт:

Читать далее →

Елена
3 октября, 01:14   •  Без категории

Оригинальный рецепт торта «Москва»

рецепт  торта  москва

По итогам народного голосования победителем стал ореховый торт со сгущенкой.

Четыре фундучных коржа, прослоенных кремом на основе сливочного масла и вареной сгущенки, глазурь и надпись из белого шоколада - представляем вашему вниманию нехитрый рецепт торта «Москва».

Коржи

276 г яичный белок
307 г сахар
400 г фундучная мука

Белки взбейте с сахаром до плотных пиков. Высыпьте в меренгу фундучную муку и тщательно перемешайте. Разделите тесто на четыре части, каждую выложьте в кольцо диаметром 28 см. Выпекайте при 150°С в течение 5 минут, далее понизьте температуру до 100°С и выпекайте еще два часа. После приготовления снимите коржи с противня и охладите до комнатной температуры.

Крем

383 г сливочное масло 82%
747 г варёная сгущенка
315 г фундучная мука
62 г коньяк

Взбейте размягчённое сливочное масло миксером, добавьте варёную сгущёнку и продолжайте взбивать до получения однородной консистенции. Добавьте фундучную муку и коньяк, тщательно перемешайте. При сборке чередуйте коржи и крем, также равномерно смажьте кремом поверхность торта со всех сторон. Уберите торт в холодильник минимум на 1,5 часа.

Глазурь

150 г белый шоколад
100 г гель для покрытия тортов «Бриллиант»
4 г натуральный красный краситель

Растопите шоколад до 45°С, добавьте гель для покрытия тортов и краситель. Пробейте блендером до однородного состояния. Охлаждённый торт покройте цветной глазурью и декором из белого шоколада.

http://pastryart.ruрецепт  торта  москва

15 сентября, 18:44   •  Без категории

Бисквит-губка в микроволновке

бисквит-губка

Бисквит-губка. Принципы приготовления и рецепты. Готовим бисквит-губку без сифона.

Общие моменты приготовления бисквита-губки в микроволновке:

  • данный вид бисквита «печется» в микроволновке на максимальной мощности (духовка НЕ подойдет).
  • для приготовления бисквит помещают в пластиковые одноразовые стаканчики. Обращайте внимание на маркировку! Выбирайте посуду из полипропилена (PP), избегайте стаканчики из полистирола (PS) - они подходят только для холодных продуктов, а при нагреве выделяют токсичные вещества.
  • вы всегда можете окрасить бисквит в необходимый вам цвет с помощью красителя.
  • заполняйте стаканчики тестом не более, чем на 1/3 - во время приготовления бисквит значительно увеличивается в объеме.
  • после того, как вы достаёте готовый бисквит из микроволновки сразу же переворачивайте стаканчики вверх дном для того, чтобы пар сохранился внутри и получилась правильная текстура бисквита.

Бисквит-губка из сифона (Мария Селянина).

80 г ореховое пралине/ореховая паста
120 г белок
80 г желток
80 г сахар
25 г мука (либо 15 г мука и 10 г какао-порошок)
2 баллончика

Смешайте все ингредиенты, процедите сквозь мелкое сито, вылейте в сифон, уберите в холодильник по крайней мере на два часа. Зарядите газ, наполните стаканчики на 1/3, готовьте в течение 40 секунд.

бисквит-губка

Йогуртовый бисквит-губка (Антонио Бачур).

1 1/4 чашки* яичные белки
1/2 чашки миндальная мука
6 ст.ложек йогуртовая пудра (Sosa или Texturas)
85 г сахар
28 г мука
2 баллончика

Соедините все ингредиенты в блендере. Поместите в сифон с двумя балончиками, уберите в холодильник на несколько часов. Хорошо встряхните перед использованием. Наполните одноразовые пластиковые стаканчики на 1/3, готовьте в течение 40 секунд.

*1 чашка = 240 мл

Бисквит-губка без сифона.

1 яйцо
12 г сахар
30 г мёд
25 г мука
5 г разрыхлитель

Взбейте яйцо с сахаром в крепкую пену. Добавьте мёд, взбейте еще раз. Просейте муку с разрыхлителем, перемешайте лопаткой. Выпекайте в течение 30 секунд.


15 сентября, 17:35   •  Без категории

Начинки для макаронс. Лучшие рецепты

начинки  для  макаронс

Эксклюзивная подборка от PastryArt.ru

Шоколадные начинки для макаронс

шоколадные  начинки  для  макаронс

Шоколадный ганаш (Callebaut)

310 г сливки 35%
32 г тримолин
200 г темный шоколад 70,5%
40 г молочный шоколад 33,6%

Доведите до кипения сливки с тримолином. Вылейте сливки на шоколад, сделайте эмульсию. Охладите перед применением.

Белый шоколад и имбирь (Valrhona)

50 г сливки 33-35% (1)
70 г белый шоколад 35%
110 г сливки 33-35% (2)
15 г засахаренный имбирь

Нагрейте сливки (1) и сделайте эмульсию с белым шоколадом. Влейте холодные сливки (2). Оставьте кристаллизоваться минимум на три часа в холодильнике. Охлажденный ганаш взбейте для получения кремообразной структуры и добавьте нарезанный имбирь.

Белый шоколад и фисташки (Valrhona)

195 г сливки 35%
20 г инвертный сахар
60 г фисташковая паста
3 г корица (в палочках)
410 г белый шоколад (IVOIRE)
90 г сливочное масло

Вскипятите сливки с инвертным сахаром и фисташковой пастой. Добавьте корицу, дайте настоятся в течение пяти минут. Затем нагрейте сливки повторно, и влейте в предварительно растопленный шоколад. После того, как ганаш охладится до 35-40ºC, добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Оставьте кристаллизоваться на несколько часов при температуре 17ºC.

Могадор (Пьер Эрме)

550 г молочный шоколад 40%
250 г сок маракуйи
100 г сливочное масло (комнатной температуры)

Доведите сок до кипения. Шоколад растопите. В три приема вылейте горячий сок на шоколад. Когда смесь охладится до 60ºC, постепенно вводите масло (нарезанное кубиками). Смешайте до однородности и охладите.

Ореховые начинки для макаронс

ореховые  начинки  для  макаронс

Фундучный ганаш (Ханс Овандо)

190 г сливки 35% (предварительно дайте настоятся с 30 г кофейных зерен в холодильнике)
19 г глюкоза
125 г фундучная паста
1 г соль
130 г молочный шоколад 40 %
120 г белый шоколад 35 %
12 г какао-масло

Вскипятите сливки с глюкозой, какао-маслом и солью. Снимите с огня и незамедлительно добавьте фундучную пасту. Вылейте полученную смесь на шоколад и сделайте эмульсию. Дайте кристаллизоваться в холодильнике в течение 12 часов. При использовании в каждый макарон добавьте половинку обжаренного фундука.

Арахисовый ганаш (Savour School)

210 г сливки 35%
100 г арахисовая паста (с добавлением кусочков арахиса)
90 г темный шоколад 70%
40 г белый шоколад 28%

Вскипятите сливки, вылейте на шоколад и арахисовую пасту. Хорошо перемешайте венчиком, пока весь шоколад не растает. Накройте поверхность ганаша пищевой пленкой и дайте кристаллизоваться при комнатной температуре в течение одного часа.

Фисташковый крем (Ladurée)

130 г сахар
60 г вода
80 г яичные желтки
110 г сливочное масло
40 г фисташковая паста

В миксере начните взбивать яичные желтки. Сахар с водой нагрейте до 120ºC. Медленно влейте сироп в желтки, продолжая взбивать их на средней скорости. Увеличьте скорость и взбивайте до того момента, пока смесь не остынет примерно до 40ºC. Постепенно добавьте масло и фисташковую пасту. Охладите перед использованием.

Фруктовые и ягодные начинки для макаронс

ягодные  и  фруктовые  начинки  для  макаронс

Кокос-Маракуйя (Кристоф Мишалак)

Кремю маракуйя
45 г пюре маракуйя
30г кокосовое пюре
75 г сахарная пудра
80 г яйца
8 г желатиновая масса
110г сливочное масло

Разогрейте в сотейнике фруктовые пюре, введите яйца смешанные с сахарной пудрой. Нагревайте помешивая до начала закипания. Снимите с огня, добавьте желатиновую массу и сливочное масло. Пробейте блендером до образования однородной массы. Охладите.

Желе из маракуйи
100 г сок маракуйи
40 г пюре манго
1,1 г агар-агар
7,1 г желатиновая масса

Доведите до кипения сок маракуйи, манговое пюре и агар. Добавьте желатиновую массу. Вылейте в форму 15×15 см толщиной 1 см. Заморозьте и нарежьте кубиками 1×1 см.

Лаймовый крем (Isaac Balaguer)

250 г сок лайма
175 г сахар
300 г яйца
200 г сливочное масло
цедра одного лайма

Все ингредиенты (кроме сливочного масла) доведите до кипения, помешивая. Охладите до 35ºC, введите сливочное масло и пробейте блендером. Дайте кристаллизоваться в холодильнике.

Малиновое кремю (Кристоф Руссель)

100 г яйца
40 г яичные желтки
50 г сахар
210 г малиновое пюре
62 г сливочное масло
4 г желатин

Нагрейте малиновое пюре с сахаром, постепенно введите в него яичную смесь. Готовьте до 90ºC. Снимите с огня, добавьте предварительно замоченный и отжатый желатин. Охладите до 36-40ºC, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

Мохито с базиликом (Ханс Овандо)

65 г пюре лайма
45 г базиликовая вода
40 г сливки 35%
330 г белый шоколад 35%
12 г какао-масло
14 г глюкоза
38 гр сливочное масло
цедра одного лайма
листья мяты

Растопите шоколад, сливочное и какао-масло. Нагрейте сливки с глюкозой до 45ºC. Сделайте эмульсию. Добавьте базиликовую воду, пюре и цедру лайма. Оставьте в холодильнике на 12 часов перед применением.

И еще несколько рецептов…

Крем с маскарпоне (Callebaut)

200 г маскарпоне
100 г сливки 33-35%
160 г белый шоколад 33,1%

Шоколад растопите. Сливки смешайте с маскарпоне. Объедините все компоненты и оставьте кристаллизоваться в холодильнике.

Соленая карамель (Кристоф Фельдер)

280 г сахарная пудра
130 г сливки 33-35%
200 г соленое сливочное масло (или замените обычным + 3 г соли)

Нагрейте треть сахара в сотейнике с толстым дном. Когда сахар расплавится, добавьте следующую часть. Повторите с последней 1/3 сахара, убедитесь, что весь сахар полностью растворился и стал приятного карамельного цвета. Деглазируйте карамель горячими сливками, убедитесь что температура смеси составляет 108ºC. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Уберите в холодильник до загустения.

Поделилась постом 18 апреля, 15:31

Я его нашла!!! Очень долго искала идеальный рецепт идеального морковного, чтобы мне понравился. Пробовала и рецепт от Эндишефа и еще штук пять других рецептов, то подошва получается резиновая, то совсем не морковно, то сухо, то слишком морковно)))) вот такая я привереда) Этот рецептик нашла случайно! Ссылку на него выложу ниже, под кат! Надеюсь, я кому-то помогу!

Всех с Днем мамы! Специально для себя сделала сегодня этот тортик. Морковный, влажноватый, ароматный бисквит, домашняя соленая карамель (кстати на нее тоже дам ссылочку, тоже очень вкусненькая карамель), и крем сливочно-сырный.

Читать далее →

Алёна В.
Посмотреть 77 комментариев
18 апреля, 00:56   •  Без категории

Девочки-мастерицы, вы такие молодцы!Я только изучаю, только начинаю творить. Совершенно случайно наткнулась на авторский интернет- магазин профессионального кондитера Олега Селецкого "Фантазия.ру" http://www.fantasia.ru/ingryediyenty/mastika/. Ассортимент широкий:и мастика, и формы, и шоколад, красители, и для макарун, для конфет- очень очень много всего ещё. Он только открылся вот в апреле. И на все мои вопросы ответил Олег лично(не раз ему писала), и заказ получила - герметично упаковано-запаковано . Осталась довольна очень, поэтому и рекомендую.

На приеме порой давление поднимается до 130 на 80\90. Через 10 минут-120 на 70. Так уже замучили. Терапевт ставит гипертонию 1-2! степени. Пройдя множество мытарств: записи-перезаписи, а это у нас не делают и т.д. приношу на прошлый прием в 30 недель отличную кардиограмму, хорошее УЗИи доплер сердца, естественно, без пролапсов, глазное дно- отлично, наконец данные СМАД - физиологическая норма во всех проявлениях, 116 на 73 давление.Пришлось платно сделать за неимением в участковых поликлиниках. Плюс ко всем-у заключение д.м.н, врача- кардиолога высшей категории с 39 стажем из платной клиники о том, что данных о наличии артериальной гипертензии не выявлено. Гинеколог моя, подняв все прошлые анализы и узи, говорит: " Что-то ты, Сергеева, совсем здоровая". Осталось, думаю, пройти центрифугу-и можно рожать в космосе. И сегодня уже шла на прием, боялась. Ну да, все свежие анализы крови они потеряли. 130 на 90 конечно же. Перемеряли-понизилось, естественно. Ты, говорит, все равно хронический гипертоник, мы, говорит, это на учебе проходили. Данные из платных клиник считаются недействительными.Немедленно в 15 роддом на консультацию! Так вот, девочки, не знаю, что от 15 роддома ждать, там один кардиолог или несколько, если что, к кому лучше записываться? Живем в САО- вообще там рожать не близко. Может выпить от давления что-то, пусть лучше пониженное будет? Но вдруг поплохеет, тоже боюсь. Нет, я понимаю, 40 лет мне, но нельзя же так перестраховываться!