Высоцкая по-саратовски, или три рецепта кухни fusion
Не прошло и недели, как я добралась до отчета о посещенном мной кулинарном вечере в стиле fusion. Проходило это действо на открытой кухне мебельного салона "Мария". У плиты и микрофона была Ольга Медведева - саратовская девушка, которая выиграла конкурс журнала "Гастроном" и выступила на всемирном фестивале непрофессиональных поваров. До этого свои торты с засахаренными розовыми лепестками и прочие фуа-гра она готовила только для близких, теперь дает бесплатные мастер-классы по инициативе журнала World Class. Попасть на ужин мог любой желающий, предварительно записавшись по телефону (это я к тому, что такие вещи будут проводиться регулярно, - вдруг вам захочется присоединиться). От гостя требовались лишь тяга к самосовершенствованию, инициативность и отменный аппетит) Было весело и по-домашнему: малознакомые люди вместе резали, пассеровали и поднимали бокалы - все-таки еда объединяет!
это Оля - наш шеф-повар на один вечер
и я)
Готовили три блюда (или даже четыре - смотря как считать). Первое - два супа в одной тарелке. Просто, быстро, свежо, пикантно и некалорийно. Отличная альтернатива окрошке. На примере этого блюда как раз становится понятно, почему вечер назывался fusion. Потому что "все смешалось" - вкусы, кухни, направления. Правда, в этом блюде главное - чтобы супы как раз-таки не смешивались)
Итак, гаспачо и йогуртовый суп - инь и янь.
Для гаспачо нам понадобились:
свежие и консервированные помидоры – 2.5 кг
болгарский перец – 1 шт.
сладкая луковица – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
размоченный в воде черствый хлеб – 2 куска
оливковое масло – 1 ст. ложка
белый винный уксус
специи на вкус
Для йогуртового супа:
2 вида несладкого йогурта (жирный и нежирный)
огурцы
любая зелень
специи
Обдать помидоры кипятком, снять кожицу, порезать на четвертинки и вырезать семена. Смешать с консервированными помидорами, болгарским перцем, сладкой луковицей и чесноком. Добавить пару кусков размоченного в воде черствого хлеба, немного оливкового масла и белого винного уксуса. Взбить в блендере и поставить в холодильник охлаждаться. Для холодного йогуртового супа очистить и порезать огурцы, смешать с зеленью и залить йогуртом. Добавить специи, смешать в блендере и поставить в холодильник. Влить оба супа в тарелку так, чтобы они не смешивались.
Второе блюдо - клубничный чизкейк в бокале. Облизать хотелось не пальчики, а руку по локоть))) Мотаем на ус перед началом сезона клубники.
Для этого чудо-десерта нам нужны:
сыр Филадельфия
сыр Маскрапоне
сливки
песочное печенье (сделать самим или купить самое простое)
сливочное масло
клубника
ванильный сахар
лимонный сок
мята для украшения
Сыры с сахаром и сливками смешать миксером до консистенции сметаны. Печенье перетереть с маслом. В клубнику добавить два вида сахара, лимонный сок и немного прогреть на плите. Все ингредиенты уложить слоями и украсить листьями мяты.
Фото, к сожалению, не сохранила(((
На "второе" (или третье, или четвертое) были рулетики из телапии с сыром бри под голландским соусом. Рулетики были хорошими, а вот соус - просто первоклассный. Может украсить любое блюдо.
Итак:
филе телапии
сыр бри
лук-порей
морковь
лимонный сок
специи
Для голландского соуса
сливочное масло
5 желтков
уксус
лимонный сок
сахарная пудра
горчица
Филе рыбы разрезать вдоль и сбрызнуть лимонным соком. Пассировать морковь с луком-пореем, в конце добавить сыр Бри до полного растворения. Стебли лука — порея окунуть в кипяток на 3 минуты, затем в холодную воду. Разложить на полотенце. Затем красиво выложить на блюдо. Завернуть в рыбу готовую начинку из моркови и лука, поставить в духовку запекаться. Тем временем растопить сливочное масло, взбить с желтками, лимонным соком, сахарной пудрой и горчицей. Готовую рыбу выложить на стебли, полить соусом.
Вообще я хотела вставить сюжет канала ТВЦ, но он есть только вконтакте, а разобраться с кодами я не могу. Для любопытных могу предложить ссылку - http://vkontakte.ru/wife_of_mna?z=video1855480_160910193%2Fccffc32e6b4c3b77b4 Там все наглядно и пошагово, а блюда даны в полной красе)))
