Девочки, помогите пожалуйста советом - делаю белково-заварной крем 3 белка, 300 сахара , 100 мл воды, 1/3 ч л лимонной кислоты. Сироп варю до пробы на мягкий шарик . Все одинаково , но вчера получился отличный , плотный , прям супер, рельеф чёткий и форму держит , а сегодня мягче и нежнее что ли ... нервничаю , что не могу контролировать процесс ... в чем ошибка ? Спасибо за помощь). 
Это вчерашние, сегодняшние под катом 
Мама девочки (3 года)
Донецк