Лично у меня пирожки с зелёным луком и яйцом ассоциируются с концом весны-началом лета) Так и есть, лука зеленого сейчас полно. 
Т.к. я не люблю возиться с тестом, вернее делать его сама, каюсь, умею, но не люблю, то, не найдя дрожжевого в магазине, решила использовать слоеное. Результат оценила вся семья! Самое главное, что быстро, чисто и вкусно))
Отвариваю яйца, крошу их и зелёный лук, пассирую все вместе. Раскатываю тесто, на него начинку, сверху ещё слой, вилкой прокалываю дырочки и смазываю либо сметаной или натуральным йогуртом, в этот раз желтком, чтоб румяный был. И все. Даже мой младший, не питающий любовь к любой зелени, умял за обе щеки))