2 яйца (больших)
сахар - меньше чем 0,5 стакана (не люблю слишком сладкое) и чуть-чуть посолить (тогда вкус объёмней получается.
мука блинная - примерно стакан.
творог примерно полпачки
маргарин - примерно полпачки
цедра 1 лимона и его сок.
цедра одного крупного апельсина. Сок из половинки апельсина. Другая половинка как-то просто съедается.
Ванилин по вкусу, разрыхлитель теста по опыту (мука разная попадается)
Взбиваю яйца с сахаром, чуть-чуть солю, выливаю туда растопленный, но не перегретый маргарин, творог, цедру, сок. Периодически взбиваю это все миксером, проверяю не забыла ли чего положить. Потом кладу муку, ванилин, разрыхлитель. Перемешиваю все миксером и быстренько разливаю в ашановские одноразовые алюминиевые формы (можно не смазывать - к ним действительно ничего не пришкваривается, в отличие от силиконовых )
Дальше я забыла сколько у меня эти кексики в духовке сидели. Вот напрочь забыла. Получилось 20 +5+5 мин. В промежутках тыкала зубочисткой. Самое оно - пропеклось, не пересушила и цвет приятный.
И еще одна тонкость - я цедру на терке не тру ( ну мне это просто неприятно). Я чищу лимоны ножом, как картошку, а потом режу эти очистки поперек тоню-ю-юсенькими полосочками. Тогда они не столь микроскопичны, сохраняют яркий аромат, и украшают кекс изнутри как цукаты)))
http://l-uka.livejournal.com/73715.html