Нашла интересный рецептик, запишу, чтоб не потерялся), уж очень хвалят!))
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=67444.0
Идея с сайта "Юличкины рецепты" от Вуки. 
Кабачки маринованные мгновенного поедания 
500гр. кабачков, 0,5ч.л соли.
Для маринада:
100 мл оливкового масла,
3ст.ложки 5%-ного уксуса,
2 чайн.ложки меда,
2-3 зубчика чеснока,
молотый черный перец,
свежая или сухая зелень.
Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками.
Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин.
Приготовить
маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом,
медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и
мелко порезанной зеленью . Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон,
укроп, петрушка. Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа. Маринад
перемешать.
С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать.
Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.
Рекомендую сделать сразу 2-3 нормы! 
С отварной картошечкой, умм!!! 