Вопрос вот в чем: я каждую неделю делаю для ребенка йогурт в йогуртнице. Покупаю в аптеке закваску наринэ, сыплю в молоко и дальше по схеме. И так каждый раз. Мне кажется я неправильно что-то делаю. Слышала, что можно сделать какую то материнскую закваску, а из нее уже йогурты. Но незнаю права ли я. Девченки , подскажите пожалуйста как вы делаете и можно ли добиться успеха не покупая каждый раз новый пакетик закваски.
Киевская
А я беру Киевские и Итальянские закваски на Кидстафе, и делаю йогурты из них.
Материнская закваска хорошо, но вот толку с нее меньше чем из просто закваски (скажем так).
Это когда вы из того что получилось делаете йогурты несколько раз, т.е. несколько ложек на литр молока и т.д.
П.С. Может на ТЫ?
0
15.06.2011
Ответить
Киев
ОК на ТЫ. Я еще несколько раз из одной закваски не делала, просто спрашиваю можно ли.
0
15.06.2011
Ответить
Киевская
Можно, но я ж говорю тогда эффективность падает.
Я вот у этой девочки беру такие
и такие
оченьььььь довольна. Марк кефир только такой и пьет, сколько раз магазинные разные покупала - ни в какую.
0
15.06.2011
Ответить
Киев
Вот и я только такие итальянские закваски беру. И тоже очень ими довольна. Я покупала и другие, но у меня не получался йогурт, а к этим уже привыкла. Спасибки за совет. Если эффективность падает, то буду делать как и раньше.
0
15.06.2011
Ответить
Киевская
Я Болгарские раньше брала, не получалось тоже, после их перестали продавать, сказали что влажность нашей страны им не подходит... хз. Киевскими тоже довольна.
Я на козьем делаю, иногда на Теме. На коровьем чистом не получаются почему то.
0
15.06.2011
Ответить
Киев
Да вот тоже хочу попробовать на козьем, но никак не решаюсь, делаю на домашнем коровьем. Дочка у меня вообще не пьет никакого молока и от каш молочных начала отказываться.
0
16.06.2011
Ответить
Москва
Можно купить один раз в месяц-два 1 бутылку 250 мл жидкого Наринэ Форте и делать Наринэ в йогурнице (получиться литров 14-15 точно). Время приготовления всего 5 часов. И Наринэ Форте береться как рабчая закваска. Вот рецепт:
Рецепт йогурта "Наринэ" для йогуртниц
Состав:
1. Молоко коровье или козье ультрапастеризованное, стерилизованное или кипяченое пастеризованное (или свежее молоко) комнатной температуры, жирности от 0% до 7%.
2. "Наринэ-Форте" биопродукт "Лактомир" 250 мл или 450 мл.
3. Вам понадобится йогуртница с баночками, например: Ariete 85, Severin JG 3516, Severin 3519, Moulinex DJC 1.41, Moulinex YOGURTA DDJ6, Moulinex YOGURTEO YG230
Способ приготовления:
1. Тщательно вымыть баночки йогуртницы, обдать их кипятком для стерильности.
2. Нагреть молоко (ультрапастеризованное, стерилизованное или кипяченое свежее и пастеризованное) примерно до 40 градусов Цельсия (до температуры тела) или использовать молоко комнатной температуры.
3. Налить подготовленное молоко на ½ объема баночки йогуртницы, вылить туда примерно 80 мл "Наринэ-Форте", размешать.
4. Разлить полученную смесь чистой чайной ложкой (ложку преварительно обдать кипятком для стерильности) равномерно по баночкам йогуртницы (распределить равномерно по всем баночкам йогуртницы примерно по 6-9 чайных ложек на баночку).
5. Долить подготовленное молоко в баночки йогуртницы, закрыть их крышками (крышки преварительно также тщательно вымать).
6. Поставить баночки в йогурницу на 5-8 часов для образования сгустков.
7. После поставить в холодильник на 60-70 мин.
8. Готовый продукт хранить в холодильнике.
9. Одну баночку готового продукта (не вскрывая) хранить в холодильнике для приготовления новых порций кисломолочных продуктов на основе "Наринэ-Форте" из расчета 2-3 чайные ложки готового продукта на баночку йогуртницы.
Комментарии:
Срок хранения готовых кисломолочных продуктов, зависит от условий заквашивания (качества молока, чистоты используемой посуды и т.д.), условий хранения и того какое молоко вы использовали:
- если было использовано стерилизованное, ультрапастеризованное молоко, кипяченое пастеризованное или кипяченое свежее молоко, тогда срок хранения 10-15 дней в холодильнике;
- если было использовано пастеризованное молоко, тогда срок хранения 3-5 дней;
Пересадки можно делать на протяжении всего срока хранения готового продукта, но не более 1-2 пересадок.
Для приготовления новых порций в йогуртнице лучше пользоваться новой асептической культурой "Наринэ-Форте" биопродукта "Лактомир".
Таблица 5. Выбор % жирности молока и сливок для приготовления
|
Среда для заквашивания (%-процент жирности) |
Консистенция продукта (после заквашивания) |
|
молоко от 0% до 2,5% |
Питьевая форма |
|
молоко от 2,5% до 3,5% |
Классическая йогуртовая консистенция |
|
молоко от 3,5% до 7% |
Легкая сметанная консистенция (соответствует сметане 10%) |
|
сливки 10-11% |
Средняя сметанная консистенция (соответствует сметане 15%) |
|
сливки 15% и выше |
Плотная сметанная консистенция (соответствует сметане 20%) |
0
14.11.2011
Ответить
Москва
Вот возможные причины, если не заквасилось:
Кисломолочные микроорганизмы-пробиотики не сквашивают молоко или сливки, т.е. не живут в молочной среде, в случаях:
1. Если в молоко и/или сливки добавлен антибиотик (обычно тетрациклин) для увеличения срока хранения.
2. Если в молоко и/или сливки добавлен спирт для увеличения срока хранения.3. Если молоко, которое вы купили, не является молоком и даже молочным напитком (сухим молоком, разведенным в воде).
4. Была нарушена методика приготовления кисломолочных продуктов описанная в инструкции по приготовлению.
0
14.11.2011
Ответить
Москва
у меня в верхнем посте ссылка на мое описание процесса))) я уже 2 года нарине делаю
0
16.06.2011
Ответить