Заготовки на зиму
Решила тоже все заготовки которые делаем в нашей семье в один пост соединить. Может кому пригодится.
ВАРЕНЬЕ
Смородина пятиминутка
2,5 стак. воды
8 стак.сахара все вместе закипятить.
Затем 11стак. смородины черной в кипящий сироп и кипятим 15 мин.Затем убрать с огня и добавить 8 стак. песка.Варенье перемешать до полного растворения песка,затем разлить по банкам стерильным.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
Моё любимоё варенье!
0,5кг. арбузных корок
0,5 кг.сахара
0,5 лимона
50 мл.воды
С арбузных корок берём белую мякоть,нарезаем кубиком.Из лимона выжать сок.Сварить сироп из сахара,лим.сока и воды.Опустить корки как закипит поварить 10 мин и выключить.Оставить остынуть до следующего дня.На следующий день опять как закипит варить 10-15 мин.Сироп должен держаться каплей на тарелке,тогда варенье готово.
ДЖЕМ ИЗ СЛИВ С ШОКОЛАДОМ
Этот джем я ещё не делала,но очень хочу сделать в этом году.На вкус даже не представляю.....Может кто делал такой,то напишите как вам он?
2,5 кг.черных слив
1,5 кг.сахара
200 гр. черного шоколада
200 гр.слив.масла
2 стак.воды
Сливы в таз,залить водой,закрыть крышкой и варить 1 час на медленном огне.Жидкость слить,сливы откинуть на дуршлаг. Сливы протереть через сито выбросить косточки.Массу взвесить и если нет 2 кг. долить жидкостью.Варить массу с сахаром с момента закипания 30 мин.Снять с огня и натереть шоколад,добавить масло довести до кипения и варить 15 мин.Разложить в стерильные банки и закатать,перевернуть банки.
ПЮРЕ ЯБЛОЧНОЕ
Очень вкусное,похоже на детское питание со сливками.
5 кг яблок(лучше брать мягкие летние сорта,я делаю из желтых ранеток)
150 грамм сахара
1 банка сгущенки
Яблоки нарезать с кожурой,положить в чугунную жаровню(в ней лучше распариваются яблоки).Выпаривать до мягкости яблок и протираете их через сито.Кожицу выкидываете.Как мне кажется протирание занимает не много времени.Добавить сахар довести до кипения,влить сгущенку и снова закипятить, разлить в стерильные банки и закатать.
"АНАНАСЫ" ИЗ КАБАЧКОВ
1 лимон2-3 кабачка
Маринад: на 0,5 литра воды 1 стакан сахара,
20гр. лим.кислоты
ванилин на кончике ножа
Кабачки уже зрелые очистить от кожуры и семян.Порезать кубиками как ананасы..На дно стерилизованных банок положить по дольке лимона,наложить до верха кабачки,залить на 10 мин. крутым кипятком.Затем воду из баночек слить в кастрюлю и варить из неё сироп.Добавить сахар,лимон.кислоту,ванилин и довести до кипения.Залить вновь банки с кабачками сиропом кипящим и закатать.Перевернуть банки до остывания.
Получается 4 банки по 0,7л. и 1 банка 0,5л.
ИКРА КАБАЧКОВАЯ
1 кг. кабачков
200гр.моркови
200 гр.лука
300 гр. помидор(я использую домашний том.сок) или помидоры ошпариваю кипятком и снимаю кожицу.
0,5 стак. сахара
соль и перец по вкусу
раст. масло
Морковь натереть и лук мелко накрошить,всё обжарить на масле.Кабачки без семян прокрутить через мясорубку.Добавить в таз морковь с луком и кабачки,помидоры прокрученные,сахар,соль и перец.Варить до мягкости овощей,потом блендером погружным прямо в тазу измельчаю и довожу до кипения,постоянно помешивая и разливаю в стерильные банки.Закатать и перевернуть.
ПОМИДОРЫ В ЖЕЛАТИНЕ
Полезны для суставов.
На 1 литр воды 1,5ст.лож. соли с горкой.,
0,5 стак сахара.
2ч.лож. уксуса
Желатин 30 грамм замочить в холодной воде на 1 час.В кипящий маринад положить желатин,перемешать и выключить. Помидоры порезать дольками,на дно банок лавр. лист,перец горошком.Мелко нарезанный чеснок и петрушку раскладывать слоями между помидорами. Залить маринадом и стерилизовать 15 мин. как закипит вода.Хранить в холодильнике.С 1 литра воды получается 5 банок 0,75 граммовых.
ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ
Раньше часто делала,сейчас что-то островато кажется.Для любителей острого перчика.
На 1 литр воды:
1,5 стак.сахара
1,5 стак.уксуса
1 стак. подсолн.масла
2 ст.лож.соли
15 горошин перца
3 кг. перца
Перец нарезаю кусочками и соединить со всеми ингридиентами. Кипятить 5 мин и сразу раскладывать в стерил.банки,закатать и перевернуть.
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
В стерильные банки на дно 2 зуб. чеснока,5 горошин перца,4 душистых,1 гвоздика,5 листиков смородины черной,5 вишневых листьев,лист хрена,зонт укропа.Затем плотно мытые помидоры.Залить кипятком,дать постоять 5 мин.Слить воду с банок и положить на 1 банку 3х литровую,
3 ст.лож.соли без бугра
6 ст.лож. сахара
уксуса 80-100 грамм ( кто как любит)
Как рассол закипит залить помидоры и закатать стерильными крышками.Перевернуть до остывания.
ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ
Муж без огурцов вообще не может,собираем маленькие.
Огурцы замочить в ледяной воде на 3-5 часов.Помыть тряпочкой,отрезать попки.На дно перец черный 5 шт,3 шт. душистого,2 зуб. чеснока,1 гвоздика, лист смородины и вишни,лист хрена,зонтик укропа.Огурцы плотно в банку.Залить кипятком,дать постоять 5 мин. и слить,добавить в слитую воду из расчета на каждую 3х.литровую банку 2ст. лож.соли,5ст. лож. сахара,80-100 грамм уксуса.Кипящим рассолом залить огурцы и закатать,перевернуть.
ВИНО ИЗ ВИШНЕВЫХ ЛИСТЬЕВ
145 листьев вишни
2 ст. вишни
Залить 1 литром воды,кипятить 40 мин.на медленном огне.Добавить 0,5 стак. сахара и 1 ч.лож. лимон.кислоты.Кипятить 10 мин.Остудить и процедить,отжать хорошо и смешать с 0,5 литром водки.Выход 1,5 литра.
ВИНО ИЗ ВИШНИ
1/3 бутыли ягод вишни.
3 кг. сахара
Теплая вода по плечики бутыли.+ закваска(малину в тарелку +1ст.лож. сахара,поставить на поддоконник на солнце,как вспенится малина так закваска готова,примерно 2-3 дня).
Одеваем на бутыль медиц. перчатку и пусть бродит 2 недели. Попробовать и добавить ещё сахар по вкусу.Оставить бродить ещё 3 недели,с одетой перчаткой.Перчатка надуется как шарик.Когда она опадёт вино готово.Хранить в прохладном месте.Если добавить спирт (0,5 литра на 9 литров вина) хранится дольше и крепче,стоит месяц.
.Ещё нравится солянка из капусты,салат из зеленых помидор,грибная икра,соус томатный и лечо.Позже допишу рецепты.Баклажаны в нашей семье почему-то не очень любят,поэтому не заготавливаю.