1. ПИРОЖКИ "АССОРТИ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ" ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТО: Дрожжи сухие (1 пачка) - 12 г Молоко - 1 л Яйцо - 1 шт Сметана - 1 ст. л. Масло сливочное - 100 г Сахар песок (полстакана) - 100 г Соль - 1 ст. л. Мука - 1.300-1.500 кг НАЧИНКА №1: Фарш - 300 гр, Лук репчатый - 1 шт. НАЧИНКА №2: Лук зелёный - 400 гр. яйца вареные - 6-7 шт., НАЧИНКА №3: Капуста - 500 гр. Лук репчатый - 1-2 шт. Яйца сырые - 2 шт. КАК ПРИГОТОВИТЬ Сразу скажу, что такое тесто готовила в первый раз, нам очень понравилось, и особых хлопот с ним никаких нет. Муку (сначала 1-1.300 кг.) смешать с дрожжами, сахаром и солью. Добавить все жидкие ингридиенты и замесить тесто, если нужно, добавьте ещё муки. Тесто получается немного липким. Тесто положить в кастрюлю, накрыть крышкой, и убрать в тёплое место на час. Для тех, у кого электрическая духовка, можно поставить подниматься в нагретую духовку 40 гр. Это я слышала, как-то, по телевизору, сегодня так и сделала, 
результат меня очень обрадовал. Раньше, тесто ставила на электрическую грелку, накрывала одеялом...теперь, это всё в прошлом))) Когда тесто увеличится вдвое, обомните его, если нужно добавьте муки, и снова поставьте на полчаса в тёплое место. Постоянно смазывайте руки растительным маслом, так тесто не будет липнуть к рукам. О своём тесте я вспомнила только через час, и оно у меня чуть не убежало, аж крышку снесло))) Теперь займёмся начинкой, пока подходит тесто. Начинка №1: Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на 1 ст.л. ложке растительного масла, добавить фарш, обжарить, посолить, поперчить. Как фарш остынет, перемолоть его в блендере, или через мясорубку, так станет фарш нежнее. Начинка №2: Зелёный лук нарезать, протушить 2 минутки в 1 ст.л. растительного масла, добавить нарезанные кубиками яйца, посолить, поперчить, протушить ещё минутку, и выключить газ. Начинка №3: Начинковать капусту,протушить в 2-3 ст.л. масла, добавить репчатый лук, посолить, поперчить. Я тушу до коричневого цвета, мне так больше нравится. Взбить 2 яйца, влить в капусту, размешать, дать яйцам свернуться, протушить ещё пару минут, и всё! Начинку из фарша, и из капусты можно приготовить с вечера. Разделить тесто на маленькие кусочки, скатать их в шарики, и оставить на расстойку на 15 минут. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом, и рабочую поверхность тоже смазать маслом. Шарики расплюснуть руками.Положить начинку. Защипать края. Пирожки выложить на смазанный маслом противень, и поставить для расстойки в тёплое место на 15 минут. потом, смазать взбитым яйцом+1 ст.л. воды. Выпекать в разогретой духовке до 190-200 гр., примерно 20-25 минут. Теста получается много, аж три противня пирожков, так что, если для кого-то этого много, можете сделать половину порции. 2. ПИРОЖКИ «ВКУСНОЕ УКРАШЕНИЕ СТОЛА» ИНГРЕДИЕНТЫ Для капустной начинки: Пол кочана свежей капусты. Лук репчатый 3-4 головки. Яйцо куриное 4-5шт. Зелень (укроп, зелёный лук) Масло сливочное и растительное. Для начинки из потрошков: Куриные сердечки и печень, телячий язык, всё отварное, в равных пропорциях. Лук репчатый 2шт. Соль, перец. Масло для жарки. Для рыбной начинки: Треска филе примерно 500гр. Лук репчатый 2шт. Сок лимона. Соль, перец. Зелень. Масло сливочное. Тесто покупное слоёное. Для сметанного теста на одну порцию: Мука пшеничная 300-350гр. Сметана 20%жирности 150гр. Масло сливочное размягчённое 90гр. Соль 1ч.ложка без горки. Сахар 1ст.ложка. Сода пол ч.ложки. Яйцо для смазки. Белый и чёрный кунжут для присыпки. КАК ПРИГОТОВИТЬ Для приготовления капустной начинки: капусту нашинковать тонкой соломкой, бланшировать 3минуты в кипящей воде, обдать холодной водой и отжать от воды. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности, с добавлением щепотки соли и сахара. Соединить лук с капустой, потушить пару минут, остудить, добавить мелко порезанную зелень и отварные яйца. Для мясной начинки: мелко порезать потроха и отварной язык. Лук порезать мелко и обжарить на смеси растительного и сливочного масла, добавить щепотку соли и сахара. Смешать потроха и жареный лук, присолить, поперчить. Для Рыбной начинки: филе трески нарезать мелкими кусочками или разобрать руками на волокна. Сбрызнуть лимонным соком, присолить, поперчить. Добавить зелень (у меня сушёная петрушка) Лук нарезать тонкими полукольцами. Для сметанного теста: смешать муку, соль, сахар и соду, добавить сметану - замесить тесто. Убрать в холодильник на 30минут. Сметанное тесто раскатать до толщину 3мм и вырезать кружки нужного вам диаметра, выкладываем на центр начинку из рыбы и формуем пирожки, оставляя в центре дырочку. Сверху укладываем кусочек сливочного масла, перед посадкой в духовку смазываем яйцом. Пирожки с начинкой из потрохов лепим тем же способом, но дырочку не оставляем и укладываем на противень швом вниз. Так же смазываем яйцом перед выпечкой и присыпаем чёрным кунжутом. Для капустных пирожков из слоёного теста нужно заранее разморозить тесто. Раскатать его скалкой и нарезать на квадраты со стороной 7-8см. Лучше сразу разделать всё тесто, а чтобы оно не заветрелось накройте его полотенцем. Лепим пирожки, смазываем яйцом и присыпаем кунжутом. Выпекаем пирожки при температуре 180-200гр. минут 20-30 до румяной корочки, но не пересушите сметанное тесто!!! Ориентируйтесь на свою духовку. 3. ПУХОВЫЕ ПИРОЖКИ (ВАРИАНТ) ИНГРЕДИЕНТЫ тесто: стакан кефира, полстакана растительного масла, пакетик сухих дрожжей, стол. ложка сахарного песка, чайн. ложка соли, 3 стакана муки, яйцо. КАК ПРИГОТОВИТЬ в кастрюльке смешиваем кефир и масло, и ставим на маленький огонек, нагреваем ( смесь не должна быть горячей!), снимаем с огня и добавляем пакетик дрожжей, хорошо перемешиваем, добавляем соль, сахар и муку, вымешиваем тесто, ставим в теплое место буквально на 30 минут и тесто готово, делаем пирожки- начинка по вкусу, выкладываем на противень, смазанный раст. маслом, сверху пирожки смазываем взбитым яйцом, 4. ПИРОЖКИ СО СВИНИНОЙ И КАРТОФЕЛЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста: 250г.сметаны не ниже 20% 200г.сливочного масла 1 ч..ложка сахара 1 ч.ложка соли 1 ст.ложка разрыхлителя 400-500г.муки 1 яйцо для смазывания кунжут для посыпки(по желанию) Для начинки: 500 г.свинины с жирком(шейка,грудинка...) 3 крупные луковицы 3-4 картофелины соль по вкусу перец чёрный молотый по вкусу КАК ПРИГОТОВИТЬ В миску положить сметану,сахар,соль,разрыхлитель, добавить растопленное сливочное масло, всё хорошо перемешать,добавить муку и замесить мягкое,маслянистоее тесто,к рукам тесто липнуть не должно, тесто завернуть в плёнку и убрать на час-полтора в холодильник(я вечером делаю тесто,убираю в холодильник,а на следующий день пеку пирожки). Пока тесто "холодится",сделать начинку: Свинину вымыть,вытереть. Нарезать мясо маленькими кубиками, добавить очищенные и нарезанные кубиками лук и картофель, посолить,поперчить по вкусу,фарш хорошо перемешать. Тесто разделить на кусочки,раскатать кружки не большого диаметра,положить столовую ложку начинки и слепить пирожки любой,какой Вам по душе формы. Пирожки уложить на застелённый бумагой для выпечки противень,смазать взбитым яйцом,посыпать по желанию кунжутом и поставить в духовку,разогретую до 180 С на 40-45 минут. Готовые пирожки накрыть полотенцем и дать постоять 15-20 минут 5. УЧПОЧМАКИ (ТАТАРСКИЕ ТРЕУГОЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ) ИНГРЕДИЕНТЫ начинка: 500 г мяса (какое хотите - жирная баранина, говядина, телятина, гусятина, курятина) 2 средние луковицы (~200 г) 50 г сливочного масла (можно топленого) 3-4 средние картофелины (~400 г) 2 ч.л. соли 1 ч.л. свежемолотого перца 1 ч.л. зиры тесто: 5 стаканов муки 2 яйца 1/2 стакана густой сметаны 1 ч.л. соли 2 ст.л. сахара 1 ст.л. сухих дрожжей 6 ст.л. растительного масла 1 стакан воды для обмазки: желток растительное масло 2-3 стакана мясного бульона КАК ПРИГОТОВИТЬ Первым делом я поставила опару для теста, для этого: развела дрожжи, сахар и 0,5 стакана муки в стакане теплого молока (которое использовала вместо воды) и поставила для подъема в теплое место. Мясо у меня было кролик и утка. (Первая фотография получилась не очень эстетичной, но наглядно видно какое мясо я использовала.) Мясо отделила от костей, косточки поставила вариться для бульона. Мясо кролика нарезала мелкими кусочками. Мясо утки было уж очень жирное, его я перекрутила на мясорубке. Также на мясорубке измельчила одну большую картофелину и 4 средние луковицы Ещё одну большую картофелину нарезала мелкими кусочками. Хорошо вымесила вместе мясо, картофель, лук, добавила соль и приправы (черный перец и мускат, зиры в хозяйстве не нашлось) Сливочное масло, которое было указано в продуктах, я добавлять не стала, достаточно жирной оказалась утка, на мой взгляд. Сметану и яйца хорошо перемешала. Соединила поднявшуюся опару, сметанно-яичную смесь, 3,5 стакана муки и вымесила липкое тесто. Поставила подниматься на 30 минут, оно должно удвоится. Обмяла тесто, влила масло, добавила остаток муки (1 стакан) и хорошо вымесила, тесто получилось очень эластичное и приятное на ощупь, прямо не ожидала :) Опять оставила на подъем, увеличилось приблизительно вдвое. Потом тесто разделила на части, у меня вышло 11 частей. Каждый кусочек на доске руками расплющила в кружок, выложила по 2-3 ст.л. начинки и слепила треугольники, оставив дырку в центре Выложила на противень с пекарской бумагой, дала расстояться еще минут 10. Обмазала растительным маслом и поставила в духовку на 30 минут. Температура должна быть 200 градусов. Вынула, аккуратно влила в каждый пирожок по 2-3 ст.л. очень горячего соленого и перченого бульона. Обмазала пирожки теперь желтком и поставила в духовку еще на 30-40 минут уже при 170-180 градусах до зарумянивания. Сказать, что я выдерживала точно температурный режим нельзя, т.к. моя духовка, времён глубокого застоя :), температуру не определяет. всё на глазок... И, наверное, поэтому тесто немного перепеклось... И всё равно - это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Стоило потратить время, что бы насладиться такими пирожками. Попробуйте и вы!!! 6. ПИРОЖКИ "ТЕПЛОЕ ВОСПОМИНАНИЕ" ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТО: яйцо - 1шт; масло подсолнечное - 3ст.л; мука - 4стак; соль 1 ч.л; сахар - 1ст.л; молоко -1стак;(теплое); дрожжи - 1пакетик. НАЧИНКА: рис - 1 стакан; яйца - 4шт; лук зеленый - 100гр. КАК ПРИГОТОВИТЬ В теплом молоке развела дрожжи. Добавила яйца, сахар, соль, масло и все перемешала. Добавила муку и замесила тесто. Убрала тесто в теплое место на час. Когда тесто подошло разделила его на равные части и сформировала руками небольшие лепешечки. Отварила яйца и рис. Яйца и лук нарезала на мелкие кусочки. Начинку перемешала, посолила, поперчила и выкладывала на тесто. Тесто защипляла по краям придавая пирожкам форму. Пирожки смазала сырым яйцом и отправила в заранее разогретую духовку до готовности. Примерно на 20-30 минут. 7. ПИРОЖКИ С ПОМИДОРАМИ, БРЫНЗОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто: мука в/с - 3-3,5 стакана вода (кипяток) - 1 стакан (250 мл) растительное масло - 4 ст. ложки сахар - 1 ч. ложка соль - 1 ч. ложка Начинка: помидоры - 2-3 шт. брынза (или творог) - 200 г чеснок - 2-3 зубчика зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, эстрагон (тархун), тимьян) - пучок соль - по вкусу (если используется творог) Растительное масло для жарки КАК ПРИГОТОВИТЬ В воде (кипятке) размешать сахар и соль, добавить растительное масло. Добавляя муку, замесить мягкое эластичное тесто. Дать тесту отдохнуть 30 минут. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Брынзу размять вилкой, если используется творог - посолить. Чеснок очистить, выдавить через чеснокодавилку. Зелень вымыть, хорошо обсушить и мелко нарезать. Добавить в брынзу (творог) порезанную зелень и чеснок, перемешать. Раскатать половину теста, подпылив мукой поверхность стола, в большой пласт толщиной около 0,4-0,5 мм. Разложить на тесто кружочки помидор - не ближе, чем 3 см друг от друга. На помидор выложить начинку. Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый с помидорами и начинкой. Cтаканом подходящего диаметра вырезать пирожки по контурам каждого кружочка помидора. Жарить пирожки в большом количестве разогретого растительного масла с двух сторон. Выложить готовые пирожки на бумажное полотенце для удаления излишек масла. 8. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ ИНГРЕДИЕНТЫ 1,2 кг катрофеля 1 1/2 стакана муки 2 яйца 50гр.молока соль по вкусу растительное масло для жарки начинка: 1кг.грибов(шампиньонов) 1 луковица соль,перец по вкусу 1 небольшая морковь КАК ПРИГОТОВИТЬ картофель почистить,помыть и отварить,слить воду и поставить на огонь на 1-2 минуты,чтобы подсушился.Прокрутить через мясорубку,добавить тёплое молоко, яйца,перемешать,всыпать муку,соль,замесить тесто. Шампиньоны порезать,уложить в разогретую сковороду и жарить до готовности, посолить, поперчить, добавить лук нарезанный полукольцами,морковь тёртую и протушить 2-3 мин. На слегка посыпанную мукой доску столовой ложкой выложить тесто для каждого пирожка и,опуская руки в муку,раскатать лепёшки,положить в них начинку,защипить ,,лодочкой´´. Жарить в разогретой чугунной сковороде с двух сторон на среднем огне7-10 мин. 9. ТРИ РАЗНЫХ ПИРОЖКА С ПРИПЁКОМ тесто: мука 400-450 гр., дрожжи свежие 21 гр., соль 1 ч.л., яйцо, мёд жидкий 1-2 ч.л., молоко 100 мл., кефир 100 мл., масло сливочное мягкое 60 гр., масло оливковое 2 ст.л. -------------------------- начинка 1: сыр Моцарелла 1 шт., помидор 1 большой, базилик мороженый 1 -2 ст.л., сметана 2-3 ст.л., соль/перец. -------------------------- начинка 2: шампиньоны 4 шт., ветчина 2 шайбы, петрушка, лук красный 1 шт., соль/перец, сметана 2-3 ст.л. -------------------------- начинка 3: капуста брюссельская 10-20 кочанчиков (в зависимости от размера), яйца 4 шт., сметана 2-3 ст.л., горчица 1-2 ст.л., соль/перец, зелень. КАК ПРИГОТОВИТЬ В тёплом молоке с мёдом распустила дрожжи,добавила все необходимые для теста компоненты,замесила тесто и поставила его на час в тепло.Затем разделила его на три равные части. 1))Порезала Моцареллу и помидор на полукруги,соединила в ёмкости сметану и базилик,приправила и перемешала.Одну часть теста разделила на 4 кружочка,раскатала их в овал(длиной около 20-25 см.,шириной-около 10 см.).Помазала каждый пирожок сметаной с базиликом, выложила,чередуя,сыр и помидор.Перенесла на пергамент и отправила в разогретую до 200° духовку на 10-12 минут. 2))Разрезала грибы вдоль на 4 части каждый,ветчину -широкой лапшой,лук-полукольцами.Смешала сметану с петрушкой,приправила.Из второй части теста сделала такие же пирожки,как в первом случае. Намазала их сметаной с петрушкой,выложила ,чередуя грибы и ветчину с луком.Пекла так же 10-12 минут при 200°. 3))Оставшееся тесто разделила на 4 части,раскатала кружки.Соединила сметану с зеленью и горчицей,приправила и намазала на тесто.Выложила по кругу кочанчики брюссельской капусты,отваренные в подсоленной воде в течении 3-5 минут,в зависимости от размера кочанчиков(если они большие,нужно после варки разрезать каждый пополам).Отправила в духовку на 5-7 минут,пока края не зарумянятся немного.Затем достала и вбила в центр каждого пирожка по яйцу,запекала ещё 5-7 минут,приправив. Очень длинный получился рассказ,на самом деле всё очень быстро и просто....
результат меня очень обрадовал. Раньше, тесто ставила на электрическую грелку, накрывала одеялом...теперь, это всё в прошлом))) Когда тесто увеличится вдвое, обомните его, если нужно добавьте муки, и снова поставьте на полчаса в тёплое место. Постоянно смазывайте руки растительным маслом, так тесто не будет липнуть к рукам. О своём тесте я вспомнила только через час, и оно у меня чуть не убежало, аж крышку снесло))) Теперь займёмся начинкой, пока подходит тесто. Начинка №1: Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на 1 ст.л. ложке растительного масла, добавить фарш, обжарить, посолить, поперчить. Как фарш остынет, перемолоть его в блендере, или через мясорубку, так станет фарш нежнее. Начинка №2: Зелёный лук нарезать, протушить 2 минутки в 1 ст.л. растительного масла, добавить нарезанные кубиками яйца, посолить, поперчить, протушить ещё минутку, и выключить газ. Начинка №3: Начинковать капусту,протушить в 2-3 ст.л. масла, добавить репчатый лук, посолить, поперчить. Я тушу до коричневого цвета, мне так больше нравится. Взбить 2 яйца, влить в капусту, размешать, дать яйцам свернуться, протушить ещё пару минут, и всё! Начинку из фарша, и из капусты можно приготовить с вечера. Разделить тесто на маленькие кусочки, скатать их в шарики, и оставить на расстойку на 15 минут. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом, и рабочую поверхность тоже смазать маслом. Шарики расплюснуть руками.Положить начинку. Защипать края. Пирожки выложить на смазанный маслом противень, и поставить для расстойки в тёплое место на 15 минут. потом, смазать взбитым яйцом+1 ст.л. воды. Выпекать в разогретой духовке до 190-200 гр., примерно 20-25 минут. Теста получается много, аж три противня пирожков, так что, если для кого-то этого много, можете сделать половину порции. 2. ПИРОЖКИ «ВКУСНОЕ УКРАШЕНИЕ СТОЛА» ИНГРЕДИЕНТЫ Для капустной начинки: Пол кочана свежей капусты. Лук репчатый 3-4 головки. Яйцо куриное 4-5шт. Зелень (укроп, зелёный лук) Масло сливочное и растительное. Для начинки из потрошков: Куриные сердечки и печень, телячий язык, всё отварное, в равных пропорциях. Лук репчатый 2шт. Соль, перец. Масло для жарки. Для рыбной начинки: Треска филе примерно 500гр. Лук репчатый 2шт. Сок лимона. Соль, перец. Зелень. Масло сливочное. Тесто покупное слоёное. Для сметанного теста на одну порцию: Мука пшеничная 300-350гр. Сметана 20%жирности 150гр. Масло сливочное размягчённое 90гр. Соль 1ч.ложка без горки. Сахар 1ст.ложка. Сода пол ч.ложки. Яйцо для смазки. Белый и чёрный кунжут для присыпки. КАК ПРИГОТОВИТЬ Для приготовления капустной начинки: капусту нашинковать тонкой соломкой, бланшировать 3минуты в кипящей воде, обдать холодной водой и отжать от воды. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности, с добавлением щепотки соли и сахара. Соединить лук с капустой, потушить пару минут, остудить, добавить мелко порезанную зелень и отварные яйца. Для мясной начинки: мелко порезать потроха и отварной язык. Лук порезать мелко и обжарить на смеси растительного и сливочного масла, добавить щепотку соли и сахара. Смешать потроха и жареный лук, присолить, поперчить. Для Рыбной начинки: филе трески нарезать мелкими кусочками или разобрать руками на волокна. Сбрызнуть лимонным соком, присолить, поперчить. Добавить зелень (у меня сушёная петрушка) Лук нарезать тонкими полукольцами. Для сметанного теста: смешать муку, соль, сахар и соду, добавить сметану - замесить тесто. Убрать в холодильник на 30минут. Сметанное тесто раскатать до толщину 3мм и вырезать кружки нужного вам диаметра, выкладываем на центр начинку из рыбы и формуем пирожки, оставляя в центре дырочку. Сверху укладываем кусочек сливочного масла, перед посадкой в духовку смазываем яйцом. Пирожки с начинкой из потрохов лепим тем же способом, но дырочку не оставляем и укладываем на противень швом вниз. Так же смазываем яйцом перед выпечкой и присыпаем чёрным кунжутом. Для капустных пирожков из слоёного теста нужно заранее разморозить тесто. Раскатать его скалкой и нарезать на квадраты со стороной 7-8см. Лучше сразу разделать всё тесто, а чтобы оно не заветрелось накройте его полотенцем. Лепим пирожки, смазываем яйцом и присыпаем кунжутом. Выпекаем пирожки при температуре 180-200гр. минут 20-30 до румяной корочки, но не пересушите сметанное тесто!!! Ориентируйтесь на свою духовку. 3. ПУХОВЫЕ ПИРОЖКИ (ВАРИАНТ) ИНГРЕДИЕНТЫ тесто: стакан кефира, полстакана растительного масла, пакетик сухих дрожжей, стол. ложка сахарного песка, чайн. ложка соли, 3 стакана муки, яйцо. КАК ПРИГОТОВИТЬ в кастрюльке смешиваем кефир и масло, и ставим на маленький огонек, нагреваем ( смесь не должна быть горячей!), снимаем с огня и добавляем пакетик дрожжей, хорошо перемешиваем, добавляем соль, сахар и муку, вымешиваем тесто, ставим в теплое место буквально на 30 минут и тесто готово, делаем пирожки- начинка по вкусу, выкладываем на противень, смазанный раст. маслом, сверху пирожки смазываем взбитым яйцом, 4. ПИРОЖКИ СО СВИНИНОЙ И КАРТОФЕЛЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста: 250г.сметаны не ниже 20% 200г.сливочного масла 1 ч..ложка сахара 1 ч.ложка соли 1 ст.ложка разрыхлителя 400-500г.муки 1 яйцо для смазывания кунжут для посыпки(по желанию) Для начинки: 500 г.свинины с жирком(шейка,грудинка...) 3 крупные луковицы 3-4 картофелины соль по вкусу перец чёрный молотый по вкусу КАК ПРИГОТОВИТЬ В миску положить сметану,сахар,соль,разрыхлитель, добавить растопленное сливочное масло, всё хорошо перемешать,добавить муку и замесить мягкое,маслянистоее тесто,к рукам тесто липнуть не должно, тесто завернуть в плёнку и убрать на час-полтора в холодильник(я вечером делаю тесто,убираю в холодильник,а на следующий день пеку пирожки). Пока тесто "холодится",сделать начинку: Свинину вымыть,вытереть. Нарезать мясо маленькими кубиками, добавить очищенные и нарезанные кубиками лук и картофель, посолить,поперчить по вкусу,фарш хорошо перемешать. Тесто разделить на кусочки,раскатать кружки не большого диаметра,положить столовую ложку начинки и слепить пирожки любой,какой Вам по душе формы. Пирожки уложить на застелённый бумагой для выпечки противень,смазать взбитым яйцом,посыпать по желанию кунжутом и поставить в духовку,разогретую до 180 С на 40-45 минут. Готовые пирожки накрыть полотенцем и дать постоять 15-20 минут 5. УЧПОЧМАКИ (ТАТАРСКИЕ ТРЕУГОЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ) ИНГРЕДИЕНТЫ начинка: 500 г мяса (какое хотите - жирная баранина, говядина, телятина, гусятина, курятина) 2 средние луковицы (~200 г) 50 г сливочного масла (можно топленого) 3-4 средние картофелины (~400 г) 2 ч.л. соли 1 ч.л. свежемолотого перца 1 ч.л. зиры тесто: 5 стаканов муки 2 яйца 1/2 стакана густой сметаны 1 ч.л. соли 2 ст.л. сахара 1 ст.л. сухих дрожжей 6 ст.л. растительного масла 1 стакан воды для обмазки: желток растительное масло 2-3 стакана мясного бульона КАК ПРИГОТОВИТЬ Первым делом я поставила опару для теста, для этого: развела дрожжи, сахар и 0,5 стакана муки в стакане теплого молока (которое использовала вместо воды) и поставила для подъема в теплое место. Мясо у меня было кролик и утка. (Первая фотография получилась не очень эстетичной, но наглядно видно какое мясо я использовала.) Мясо отделила от костей, косточки поставила вариться для бульона. Мясо кролика нарезала мелкими кусочками. Мясо утки было уж очень жирное, его я перекрутила на мясорубке. Также на мясорубке измельчила одну большую картофелину и 4 средние луковицы Ещё одну большую картофелину нарезала мелкими кусочками. Хорошо вымесила вместе мясо, картофель, лук, добавила соль и приправы (черный перец и мускат, зиры в хозяйстве не нашлось) Сливочное масло, которое было указано в продуктах, я добавлять не стала, достаточно жирной оказалась утка, на мой взгляд. Сметану и яйца хорошо перемешала. Соединила поднявшуюся опару, сметанно-яичную смесь, 3,5 стакана муки и вымесила липкое тесто. Поставила подниматься на 30 минут, оно должно удвоится. Обмяла тесто, влила масло, добавила остаток муки (1 стакан) и хорошо вымесила, тесто получилось очень эластичное и приятное на ощупь, прямо не ожидала :) Опять оставила на подъем, увеличилось приблизительно вдвое. Потом тесто разделила на части, у меня вышло 11 частей. Каждый кусочек на доске руками расплющила в кружок, выложила по 2-3 ст.л. начинки и слепила треугольники, оставив дырку в центре Выложила на противень с пекарской бумагой, дала расстояться еще минут 10. Обмазала растительным маслом и поставила в духовку на 30 минут. Температура должна быть 200 градусов. Вынула, аккуратно влила в каждый пирожок по 2-3 ст.л. очень горячего соленого и перченого бульона. Обмазала пирожки теперь желтком и поставила в духовку еще на 30-40 минут уже при 170-180 градусах до зарумянивания. Сказать, что я выдерживала точно температурный режим нельзя, т.к. моя духовка, времён глубокого застоя :), температуру не определяет. всё на глазок... И, наверное, поэтому тесто немного перепеклось... И всё равно - это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Стоило потратить время, что бы насладиться такими пирожками. Попробуйте и вы!!! 6. ПИРОЖКИ "ТЕПЛОЕ ВОСПОМИНАНИЕ" ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТО: яйцо - 1шт; масло подсолнечное - 3ст.л; мука - 4стак; соль 1 ч.л; сахар - 1ст.л; молоко -1стак;(теплое); дрожжи - 1пакетик. НАЧИНКА: рис - 1 стакан; яйца - 4шт; лук зеленый - 100гр. КАК ПРИГОТОВИТЬ В теплом молоке развела дрожжи. Добавила яйца, сахар, соль, масло и все перемешала. Добавила муку и замесила тесто. Убрала тесто в теплое место на час. Когда тесто подошло разделила его на равные части и сформировала руками небольшие лепешечки. Отварила яйца и рис. Яйца и лук нарезала на мелкие кусочки. Начинку перемешала, посолила, поперчила и выкладывала на тесто. Тесто защипляла по краям придавая пирожкам форму. Пирожки смазала сырым яйцом и отправила в заранее разогретую духовку до готовности. Примерно на 20-30 минут. 7. ПИРОЖКИ С ПОМИДОРАМИ, БРЫНЗОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто: мука в/с - 3-3,5 стакана вода (кипяток) - 1 стакан (250 мл) растительное масло - 4 ст. ложки сахар - 1 ч. ложка соль - 1 ч. ложка Начинка: помидоры - 2-3 шт. брынза (или творог) - 200 г чеснок - 2-3 зубчика зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, эстрагон (тархун), тимьян) - пучок соль - по вкусу (если используется творог) Растительное масло для жарки КАК ПРИГОТОВИТЬ В воде (кипятке) размешать сахар и соль, добавить растительное масло. Добавляя муку, замесить мягкое эластичное тесто. Дать тесту отдохнуть 30 минут. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Брынзу размять вилкой, если используется творог - посолить. Чеснок очистить, выдавить через чеснокодавилку. Зелень вымыть, хорошо обсушить и мелко нарезать. Добавить в брынзу (творог) порезанную зелень и чеснок, перемешать. Раскатать половину теста, подпылив мукой поверхность стола, в большой пласт толщиной около 0,4-0,5 мм. Разложить на тесто кружочки помидор - не ближе, чем 3 см друг от друга. На помидор выложить начинку. Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый с помидорами и начинкой. Cтаканом подходящего диаметра вырезать пирожки по контурам каждого кружочка помидора. Жарить пирожки в большом количестве разогретого растительного масла с двух сторон. Выложить готовые пирожки на бумажное полотенце для удаления излишек масла. 8. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ ИНГРЕДИЕНТЫ 1,2 кг катрофеля 1 1/2 стакана муки 2 яйца 50гр.молока соль по вкусу растительное масло для жарки начинка: 1кг.грибов(шампиньонов) 1 луковица соль,перец по вкусу 1 небольшая морковь КАК ПРИГОТОВИТЬ картофель почистить,помыть и отварить,слить воду и поставить на огонь на 1-2 минуты,чтобы подсушился.Прокрутить через мясорубку,добавить тёплое молоко, яйца,перемешать,всыпать муку,соль,замесить тесто. Шампиньоны порезать,уложить в разогретую сковороду и жарить до готовности, посолить, поперчить, добавить лук нарезанный полукольцами,морковь тёртую и протушить 2-3 мин. На слегка посыпанную мукой доску столовой ложкой выложить тесто для каждого пирожка и,опуская руки в муку,раскатать лепёшки,положить в них начинку,защипить ,,лодочкой´´. Жарить в разогретой чугунной сковороде с двух сторон на среднем огне7-10 мин. 9. ТРИ РАЗНЫХ ПИРОЖКА С ПРИПЁКОМ тесто: мука 400-450 гр., дрожжи свежие 21 гр., соль 1 ч.л., яйцо, мёд жидкий 1-2 ч.л., молоко 100 мл., кефир 100 мл., масло сливочное мягкое 60 гр., масло оливковое 2 ст.л. -------------------------- начинка 1: сыр Моцарелла 1 шт., помидор 1 большой, базилик мороженый 1 -2 ст.л., сметана 2-3 ст.л., соль/перец. -------------------------- начинка 2: шампиньоны 4 шт., ветчина 2 шайбы, петрушка, лук красный 1 шт., соль/перец, сметана 2-3 ст.л. -------------------------- начинка 3: капуста брюссельская 10-20 кочанчиков (в зависимости от размера), яйца 4 шт., сметана 2-3 ст.л., горчица 1-2 ст.л., соль/перец, зелень. КАК ПРИГОТОВИТЬ В тёплом молоке с мёдом распустила дрожжи,добавила все необходимые для теста компоненты,замесила тесто и поставила его на час в тепло.Затем разделила его на три равные части. 1))Порезала Моцареллу и помидор на полукруги,соединила в ёмкости сметану и базилик,приправила и перемешала.Одну часть теста разделила на 4 кружочка,раскатала их в овал(длиной около 20-25 см.,шириной-около 10 см.).Помазала каждый пирожок сметаной с базиликом, выложила,чередуя,сыр и помидор.Перенесла на пергамент и отправила в разогретую до 200° духовку на 10-12 минут. 2))Разрезала грибы вдоль на 4 части каждый,ветчину -широкой лапшой,лук-полукольцами.Смешала сметану с петрушкой,приправила.Из второй части теста сделала такие же пирожки,как в первом случае. Намазала их сметаной с петрушкой,выложила ,чередуя грибы и ветчину с луком.Пекла так же 10-12 минут при 200°. 3))Оставшееся тесто разделила на 4 части,раскатала кружки.Соединила сметану с зеленью и горчицей,приправила и намазала на тесто.Выложила по кругу кочанчики брюссельской капусты,отваренные в подсоленной воде в течении 3-5 минут,в зависимости от размера кочанчиков(если они большие,нужно после варки разрезать каждый пополам).Отправила в духовку на 5-7 минут,пока края не зарумянятся немного.Затем достала и вбила в центр каждого пирожка по яйцу,запекала ещё 5-7 минут,приправив. Очень длинный получился рассказ,на самом деле всё очень быстро и просто....