Какими специями вы пользуетесь?

Перцы у меня есть такие: горошки в смеси и соло: чёрный, белый, душистый, зелёный (сухой и маринованный), розовый, ещё райские зёрна, длинный перец, сычуаньский, холопеньо сушёный, дроблёный, копчёный острый, острый длинный тонкий — сорт не указан был, часть в морозилке, часть высушены, в моей семье любителей острых блюд нет, а для лёгкой остринки достаточно кусочка, сладкая паприка молотая, сушёная кусочками, — чаще всего в горячих блюдах, супах, блюдах в индокитайском стиле, как бы мексиканских, реже в выпечке, есть сладкая выпечка с перцем, пока печёшь, с кухни лучше выходить, иначе слезами улиться можно и зачихаться.

Зёрна горчицы чёрной и жёлтой, порошок сарептской горчицы — жёлтая чаще всег ов соленьях, квашеньях, маринадах-заготовках, чёрная в разных горячих блюдах в индийском стиле — поджарить в само начале на сухой сковороде ил ив масле.

Чернушка/калинджи/нигелла — использую редко, в овощных, бобовых блюдах, в несладкой выпечке типа лепёшек.

Мускатный  орех — в сладкой выпечке, в соусах типа бешамель, велюте, в жюльенах.

Имбирь — свежий и сушёный. Свежий в горячих блюдах курицей, с мясом, рыбных, сушёный чаще в сладкой выпечке. Из свежего делала когда-то ликёр на бренди с мёдом.

Корица, кардамон — сладкая выпечка. Кардамон сама чищу и измельчаю перед приготовлением, пробовала молотый, но не тот запах, не такой яркий. Кардамон в бисквиты кладу, хорошо отбивает запах яиц. Корица молотая в печеньках, пряниках, козулях, в яблочной начинке, просто с сахаром и маслом в качестве прослойки в булочках типа плюшек. Корица в палочках для маринадов и в напитки.

Ваниль в стручке, ванильная настойка на бренди (восполняю , когда жидкость в бутылке начинает заканчиваться, настаивать надо достаточно долго, хотя обычно в рецептах указано 2 недели, но через две недели ещё силён запах самого бренди), ванильный сахар.

Майоран — колбасная трава, если готовлю буженину, обязательно приправляю свинину майораном, в остальных видах свинина у нас не естся)) в общем в мясные блюда, свежий майоран имеет более нежный запах.

Тимьян — к овощам и мясу, в чай, в другие горячие напитки. 

Щалфей — к мясу. Или горло полоскать)

Можжевельник — к дичи или к мясу под дичь. Или сёмгу солить. Продаётся в аптеках.

Кервель в сушёном виде запах утрачивает, лучше свежий выращивать, он неплохо на подоконнике растёт. В салаты и в горячие блюда.

Кориандр — в бобовые, к капустам — для снижения газообразования и запаха. В выпечку то ж. При этом если поджарить горошки, будет один запах, если и семена потолочь — другой немного.

Кинза — в салаты, в кавказские и индокитайские блюда. Сушёная запах утрачивает, но не совсем.  

Шафран. Настоящий — жутко дорогой, но его и надо миллиграммы. Имеретинский — дешевле, добывается из бархатцев, запах менее выражен, цвет даёт. Иранский какой-то слишком красный, запах мало выражен, но мне не очень нравится.

Укроп употребляю только огородный, фенхель — не люблю. Семена укропа — в маринады и квашенья, иногда — в щи, зелень — куда угодно, сушёную и свежую. Солёную не делаю, ибо и запах портится и нитраты в нитрозамины переходят и грозят отравлением. Зонтики при случаю тоже припасаю — для малосольных огурцов.

Петрушка — то же самое.

Палочки от укропа и петрушки не выбрасываю, а откладываю, потом кладу на дно кастрюли под картошку и прочие овощи. 

Шамбала/пажитник/уцхо — целые семена пожарить перед всем остальным, ещё их можно заварить и настоять немного — дамский чай, мне сказали в Египте, приятный на вкус. Там как-то иначе называют, забыла. .

Из готовых смесей использую постоянно только хмели-сунели, но последние годы не могу найти того, на котором выросла, поэтому делаю проще: мне иногда дарят наборы кавказских пряностей/, я их ссыпаю из всех пакетиков в одну баночку и смешиваю) Примерно то, что нужно получается))

Смеси типа прованские травы, итальянские травы, французские травы — очень часто похожи, использую в овощных блюдах, в несладкой выпечке.

ООООО!какое разнообразие базилика)видимо, я "предпочитаю" фиолетовый,боюсь,что другие виды не пробовала. Где же его купить — гвоздичный, лимонный?