мастер-классы по тортам.
http://kuharka.ru/talk/deco/mk/5489.html
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Торт бабочка
http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=2661
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Торт творожный с мандаринами и ананасами
Нам нужно для теста: 4 яйца, полстакана сахара, полный стакан муки с горкой, ч. л. разрыхлителя, ванилин. Для твороженной начинки: 2 пачки творога, баночка сметаны 15 % 200 гр, банка ананасов колечками 850 гр, 5 мандаринов ( можно больше), 20 гр желатина, сироп из под ананасов, полстакана сахара. Форму застелила пищевой пленкой, выложила колечки ананаса и мандарины. Приготовила тесто: взбила белки с сахаром до пиков, потом добавила желтки и опять взбила, потом ванилин, разрыхлитель и муки - хорошо перемешала, в форму и в духовку на 30 минут.
вот такой коржик получился, поставили его остывать, а сами готовили творож. начинку. Замочила желатин сиропом из под ананасов.
Взбила сметану с сахаром, добавила творог, распущенный желатин, нарезала кусочки ананасов и мандарин. Корж вырезала по диаметру формы, где уложены ананасы колечками, остатки порезала в творож. начинку. Все перемешала.
выложила творог на колечки, сверху корж-дно ( его пропитала сиропом). Хорошо примяла рукой и на балкон ночевать отправила.
А вот утром достали, выложила на тарелку - и вот наша красота.
Очень вкусненький получился.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Торт МАШИНКА
Рецепта особого и нет в выпечке. Делала два вида бисквита.
1й бисквит
4 яйца, мука 225 г, разрыхлитель 2 ч.л. Сахар 225 г, масло (или маргарин высокого качества) 225 г.
Предварительно нагрейте духовку до 170 градусов С (Газ 3). Подготовьте форму (прямоугольную)
Просейте муку и пекарский порошок в миску. Добавьте сахар, маргарин и яйца. Перемешайте все деревянной ложкой и взбивайте 1-2 минуты, пока тесто не станет однородным и глянцевитым.
Вылейте тесто в форму, выровняйте поверхность и, поместив в духовку, пеките до готовности.
Остывшие коржи (лучше, если они пролежать сутки в холодильнике) разрезать на 3 коржа.
2й бисквит
2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1,5 ч.л. соды, 1 стакан муки, 3/4 стакана дробленого миндаля.
Все смешать и вылить в форму( в прямоугольную) смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке при 180.
Крем
2 пачки ванильного пудинга
0,5 л. молока
1 пачка сливочного масла
Сначало готовим пудинг по рецепту на пачке, только добавить 180 грамм сахара. Остудить. Взбить масло в белую пену, добавить остывший пудинг небольшими порциями.
Сборка
На основание машины берем три коржа из разных рецептов промазываем кремом. Потом, из остальных коржей, отрезаем прямоугольные брусочки для кабины. Приклеиваем кремом каждый слой. Оставить узкие две полоски для бортов кузова и тоже приклеиваем кремом. Весь торт обмазываем кремом и убираем в холодильник. Потом, когда крем хорошо застынет, еще обмазать кремом, стараясь сделать поверхность ровной. Убрать опять в холодильник до застывания.
Делаем мастику за день до сборки торта
Мастики для покрытия тортов
Мастика из машмерлоу
Берем два пакетика суфле, 2ст.л. воды и греем в микроволновке (или на водяной бане), до увеличения в размере суфлешек раза 3.
Вытаскиваем, сыпем желтый краситель (развести в 1 мл воды) и тщательно размешиваем. Порциями вводим просеянную сахарную пудру до тех пор, пока не станет трудно размешивать ложкой. Потом вываливаем массу на присыпанной сахарной пудрой стол, и подмешиваем пудру до тех пор, пока у вас масса не превратиться в пластилин и не будет сильно липнуть к рукам. Таким образом делаем все цвета, но кол-во суфле меняем в зависимости от обеъма цвета. Отправляем ее в холодильник на 30 минут.
Если нужна ярко-белая мастика, то нужно или разделить суфлешки на розовые и белые части или купить чисто белые суфлешки, в продаже такие видела и пользуюсь, только в Окее. Они идут упаковкой 300гр, стоимость чуть больше 60 руб.
Предварительно сделать детали (радиаторная решетка, бампер, ограждение на кузове борта, диски для колес). Все это просушить сутки. Раскатать желтую мастику, обтянуть ее кузов. Приклеить на водку (пару капель) кисточкой детали на кузов. Раскатать красную мастику, обтянуть ее кабину.Приклеить на водку наши детали (радиаторная решетка, бампер). Из белой мастики сделать "стекла" для кабины. Скатать тонюсенькие жгутики и оклеить "двери". Сделать ступеньки. в конце приделать фары. Колеса сделать из печенья "Choco-Pie" (у меня это задние) Передние из покупного пряника. Приклеить их на горячий шоколад. В кузов, я насыпала M&M's 400гр.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Торт на 1 год
Корж
- 4 яица
- 2 стакана сахара
- 1 ч. л. соды (погасить стол. уксусом)
- 1 пачка маргарина( растопить на пару)
- 1 стакан сметаны
- 2,5 стакана муки
Крем:
- 3 стакана сметаны
- 1 стакан сахара
- пол пакетика ванилина
Корж: С помощью миксера взбить в пену яйца и сахарный песок. Сливочное масло и или маргарин заранее растопить и остудить. Постепенно к сахарной массе подмешиваем густую сметану, растопленное масло, хорошенько взбиваем. Берем соду и погасив, вводим в тесто. Затем постепенно подсыпая выкладываем просеянную муку. Все это размешиваем пока не пропадут комочки. Форму смазать растительным маслом. Подготовленный противень поставить в духовку и выпекать при 180 градусах до готовности.
Крем: Все составляющие перемешать и хорошо взбить.
----------------------------------------------------------------------------------------------------
У меня получился вот такой корж:
Затем я взяла картонную коробку и вырезала из нее основание для нашего торта, обернув ее в фальгу. На этом основании и будем подавать торт для именниника.
Чтобы во время работы не испачкать наше основание, я по приблезительному контуру торта выложила специальные вспомогательные кусочки фальги. Когда торт будет готов, они убираются.
Выкладываем корж на разделочную доску и разрезаем его параллельно столу. Сначала отрезаем верхнюю корку, чтобы выровнить корж сверху. Для этого делаем небольшой надрез ножом по всему периметру торта:
Затем в проделанную прорезь по периметру просовываем нитку, перекрещиваем ее концы и тянем до тех пор, пока нитка не разрежет корж до конца. Этот способ очень удобен, т.к. поверхность получается более ровной, чем от разреза ножом.
Наш выровненный сверху корж разрезаем еще на 3 части по этому же принципу, для пропитки и смазки кремом внутири. Не расстраивайтесь, если у вас корж будет крошиться - слой крема все выровнит.
Разрезав ниткой корж еще на три часть, слои пока не разделяем,а аккуратно обрезаем корки с боковых сторон для выравнивания. И делаем разметку единицы:
Вырезаем "1"
И аккурано перекладываем верхний слой на наше основание под торт. Откорректируйте вспомогательные кусочки фальги, чтобы не испачкать само основание во время работы.
Разводим кипяченую воду с лимоном без сахара и хорошо пропитываем первый слой
Смазываем кремом
Кладем на эту красоту второй слой - пропитываем его и смазываем. И третий, который тоже надо хорошо пропитать:
И начинаем смазывать всю поверхность торта: верхнюю и боковые части
Смазав весь торт кремом, обсыпаем его крошкой, которую можно сделать из обрезанных частей коржа
Ставим торт в холодильник на час, чтоб немного застыл, а потом вынимаем вспомогательные кусочки фальги
К сожалению, нет фотографии законченного именно этого торта, но т.к. годовасие мы праздновали 2 раза, то выложу фотку предыдущего тортика, он получился по форме немного другой, но такой же вкусный, как и этот. Гости были в восторге!!!
