http://www.kyxarka.ru/news/1472.html
Один из самых знаменитых и востребованных тортов советского кулинарного наследия. Приготовим?
ТОРТ "КИЕВСКИЙ"
СОСТАВ:
Для рецепта вам понадобится:
Для коржей:
6 яичных белков (у меня белки в сумме весили 210 г)
47 г муки
245 г сахара
150 г дробленого ореха (кешью, фундук или арахис)
Ванильная пудра – около 1 г (я готовила без нее)
Для крема:
1 куриное яйцо
200 г сахара
150 г молока
250 г сливочного масла
10 г какао – порошка
1 столовая ложка коньяка
Пакетик ванильного сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление торта «Киевский» я подробно описала на моем новом сайте Pechemdoma.ru, повторяться нет смысла, поэтому напишу вкратце, а полное описание можно посмотреть здесь.
Орехи подсушите, а затем нарубите.
Очень аккуратно отделите яичные белки, взвесьте и при необходимости пересчитайте необходимые количества сахара и муки. Как вариант, можно отвесить именно такое количество белков, на которое сделан расчет рецепта.
К муке добавьте дробленые орехи и 80 % всего сахара. Перемешайте.
Белки с оставшимся сахаром взбейте до устойчивых пиков, а затем аккуратно вмешайте смесь муки и орехов.
Подготовленное тесто выложите в формы, застеленные бумагой для выпечки, разровняйте. Я использовала 2 формы - 22 и 24 см в диаметре.
Выпекайте при 150 – 160 С в течение 120 – 130 минут.
Выпеченные коржи в формах поставьте на решетку и дайте полностью остыть, а затем аккуратно достаньте коржи и снимите бумагу.
Готовые коржи выложите на решетку и оставьте на 12 – 24 часа для подсушивания, а затем подравняйте.
Обрезки коржей разотрите в крошку.
Для крема взбейте яйцо, добавьте молоко, сахар и уваривайте на среднем огне до загустения, а затем перелейте, накройте пленкой и дайте полностью остыть.
Сливочное масло взбейте с ванильным сахаром в пышную массу, не прекращая взбивания, малыми порциями введите охлажденный молочно – сахарный сироп. В самом конце добавьте коньяк.
Промажьте коржи кремом.
В оставшийся крем добавьте какао – порошок, размешайте.
Промажьте шоколадным кремом борта и верх торта.
Борта украсьте крошкой, оставшейся от выпеченных коржей.
Украсьте по собственному желанию, поставьте примерно на 1 час в холодильник, чтобы застыл крем, и можно подавать.
Приятного вам чаепития!