кабачковая икра

Икра из кабачков,
приготовленная в домашних условиях

Для приготовления кабачковой икры, молодые кабачки с недозрелыми семенами сортируют, удаляют вялые, сморщенные и поврежденные плоды.

Подготавливаем также морковь, белые коренья, лук.

Тщательно моют в проточной воде , плодоножку и остатки завязи с прилегающей частью плода обрезают. Режут ножом на кружки толщиной 1,5—2 см.

Кружочки кабачков обжаривают в растительном масле с обеих сторон, но не сильно, до приобретения равномерной желтой с коричневым оттенком окраски. Каждую порцию обжаренных кабачков в горячем виде пропускают через мясорубку.

Подготовленные морковь, белые коренья, лук тоже обжаривают не сильно, на умеренном огне в растительном масле и в горячем виде пропускают через мясорубку.

В полученную массу добавляют (см. рецепт в правой колонке):

- свежую, мытую, мелко нарезанную зелень петрушки (либо пастернака, сельдерея),
- соль,
- сахар,
- перец горький черный,
- горошек душистый и
- томатную пасту.

Все это перемешивают в чистом эмалированном тазу до получения однородной массы.

Кабачковую икру подогревают и в горячем виде осторожно наполняют подготовленные стеклобанки на 1,5—2 см ниже верха горлышка. Накрыв крышками, стеклобанки помещают в стерилизационную ванну с температурой не ниже 40°С и стерилизуют в кипящей воде (при 100°С):

- банки вместимостью 0,35 л — 55 мин,
- банки вместимостью 0,5 л — 70 мин.

Соотношение продуктов в банке:

- кабачки — 70%,
- остальная масса — 30%.

Рецептура на 1 банку вместимостью 0,5 л: - Кабачки обжаренные — 350 г;
- морковь обжаренная — 24 г;
- белые коренья обжаренные — 6 г;
- лук обжаренный — 15 г;
- зелень свежая — 50 г;
- соль — 8 г;
- сахар — 4 г;
- пряности (горький черный перец 75%, душистый 25%) — 0,5 г;
- томатная паста — 90 г.