хочется очень мягких булочек

Вопрос собственно в тесте. Почему в магазине булочки мягкие, пышные, пористые, а дома тесто совсем не такое, вернее булочки не такие как в магазине получаются. В холодном состоянии тесто в них плотное какое то. А на следующий день черствеют. Чтож они такое на производстве добавляют для воздушного теста. Покупали и монастырские булочки на постном тесте, то же очень мягкие. У меня такое не получается. Может кто знает рецепт мягкого теста, как в магазине.