Пекла его впервые и до этого подобного рецепта не встречала. Решила приготовить маме на юбилей, т.к. она любитель орехов! Правда, первоначально выбрала ореховый торт Энди шефа, но его сайт перестал работать, а рецепт я не сохранила, пришлось срочно искать замену.
В описании этого рецепта лично меня подкупила фраза: самый вкусный торт!
Ссылка https://www.koolinar.ru/recipe/view/90653
Для теста -300 г очищенных грецких орехов,8 яичных белков,300 г сахарной пудры, 2 ч. ложки муки; для начинки - 700 мл сливок жирностью 30%, 200 грамм черного шоколадае.
Перемелем орехи. Отделим белки от желтков /с этого момента будем придумывать куда бы определить 8 желтков/. Взобьемв пену белки, добавим постепенно сахарную пудру,муку,орехи.
Вырезаем 6 пергаментных кругов по диаметра формы для выпечки (в моем случае 26 см) Начнем печь коржи: на пергамент немного муки, на муку ложками перенесем 1/6 получившейся массы. Поставим форму в духовку, и будем выпекать в течении 5 мин-7 минут при температуре 180 градусов.
Обязательно!!! как только достанем корж из духовки, удалим пергамент.
Растопим на паровой бане шоколад (100 грамм) и обмажем им три коржа.
Взобьем без сахара сливки, превратим в крошки еще 100 грамм шоколада. Намажем коржи взбитыми сливками, пересыпаем шоколадной крошкой все коржи.
Схема следующая: корж без шоколада- сливки- шоколадная крошка- корж с шоколадом- сливки -шоколадная крошка и т.д.
В отличие от рецепта сливок я брала 2 коробки по 0,5 мл и 3 шоколадки,т.к. совершенно мне не хватало на обмазку коржей. Мазала я 5 коржей- все,кроме верхнего.
Коржи выпекать муторно, потому что они плохо отходят от коврика или бумаги. Обязательно смазывать маслом и печь до готовности. Я трогала пальчиком верх и он должен быть не сырой, чуть пружинить. Первый я не допекла и получился "блин комом". Потом просто сложила эти ошмётки между коржами.
Шоколад растапливала так: поломала шоколадки в железную чашку,поставила ее в кипящую воду и намазывала. Иначе шоколад моментально твердеет.
Сливкивзбивала с загустителем, возможности оплошать со взбиванием не было)))
Пекла на силиконовом коврике, нарисовала ручкой круг 24см.
Фото в разрезе нет, не успела)) Все были в восторге, торт реально вкусный и отличается от бисквитного,хотя и мягкий.