БЕРЕМ:
- 500 г сухофруктов и цукатов (у меня темный изюм, курага, лимонные корочки,вяленые персики,сушеная клубника и вишня),
- 100 мл темного рома (коньяка, бренди, виски),
- 180-200 г сливочного масла комнатной температуры,
- 180-200 г коричневого сахара,
- 4 крупных куриных яйца,
- 250 г муки,
- 1 ч.л разрыхлителя,
- 3-4 ч.л молотых душистых пряностей (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех),
- пара горстей миндаля без кожицы для украшения,
- цедра и сок половины лимона (по желанию).
Сухофрукты и цукаты заранее нарезаем на небольшие кусочки, кладем в миску и заливаем ромом. Оставляем на 2 часа, чтобы ром впитался.
Все продукты комнатной температуры (я достала яйца и масло из холодильника за 3 часа до приготовления).
Круглую форму (идеально 20-23см, максимум 26) смазываем маслом и присыпаем мукой. Если форма низкая, лучше сделать из пергаментной бумаги высокие бортики.
Духовку включаем на 150-170С (зависит от вашей духовки).
Приготовленные цукаты и сухофрукты присыпаем мукой и перемешиваем (это нужно для того, чтобы они не осели на дно и равномерно распределились по тесту).
Сливочное масло взбиваем миксером с сахаром до кремообразного состояния, примерно 2 минуты.
По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.
В другую миску просеиваем муку, кладем разрыхлитель, пряности и молотый миндаль. Аккуратно смешиваем и соединяем с жидкой смесью. Вымешиваем ложкой до однородной консистенции.
Добавляем сухофрукты и еще раз перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму. Верх выравниваем и делаем в центре небольшое углубление. В идеале оформляем миндалем по кругу.но у меня не было в наличии)
Ставим в духовку примерно на 1,5 часа.
ВАЖНО:
- Не халтурить, хорошо взбить масло с сахаром.
- На исходе первых 40минут выпекания кекса удержать себя от соблазна открыть дверцу и проверить, как он там! Радостно набравший было объем кекс тут же опадет (как это случилось с моим). Проверять готовность деревянной палочкой можно только после 60-70 минут.
Готовому кексу даем полностью остыть, заворачиваем в несколько слоев пергамента или полиэтиленовой пленки (или просто кладем в жестяную коробку) и прячем на 2-3-4 недели в НЕдоступное, НЕизвестное домашним проглотам и сладкоежкам прохладное место!