Закуска очень даже хорошая.Делала первый раз но итог порадовал. 
нам понадобится:
кабачок-6 кг,помыть и очистить,нарезать кубиками
так же,уксус 9%-0,5 литра
масло растительное-0,5 л
сахар-1 стак
соль-3 стл.лож
перец черный молотый-1 ч.лож
чеснок-100 гр.
Смешать все для маринада и залить кабачки,пусть постоит мин 15 пустит сок. 
Довести до кипения и иногда помешивая варить 20 мин.В стерил.банки разложить горячим,закатать,укутать.Вуаля 
Приятной вам зимы