По просьбам многих мамочек рассказываю как делать творог для деток с аллергией на коровье молоко.

Козье молоко можно покупать у частников - это лучший вариант. Оно жирное, творога получается очень много и полезных свойств в нем тоже более чем достаточно:) Но не у всех есть возможность достать его. Тогда можно воспользоваться услугами наших дорогих сердцу супермаркетах. Там на полках вы давно можете наблюдать не только привычное нам коровье, но и козье молоко. Оно может быть разным:

первый вариант просто отличный в нем 4% жирности и йогурты из него очень вкусные:)

Еще есть варианты молока президент и т.д., на ваш выбор, но сами понимаете чем выше жирность в данном случае,тем лучше:) Цена обычно варьируется в пределах100-200 руб.

Далее рецепт для получения 50г творога:

1) Берете небольшую кастрюлю (любую(!) она не должна быть обязательно эмалированной) и наливаете в него 300-500 мл молока. Чем выше жирность тем меньше молока необходимо соответственно. Кипятите молоко и потом даете ему остыть в течении 5-10 мин.

2) Снова нагреваете молоко примерно до 80 градусов (я ориентируюсь конечно не по градуснику,а так чтобы оно просто не закипело второй раз) и в разогретое молоко добавляете пол ампулы раствора хлористого кальция.

его можно приобрести в аптеке примерно за 30-35 руб. выглядит вот так:

Это безопасная пищевая добавка особенно полезная малышам в период активного роста.

Хлори́д ка́льция, CaCl2 — кальциевая соль соляной кислоты. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E509. Считается безвредным (как добавка)

Торговое наименование: Кальция хлорид

Лекарственная форма: Раствор для внутривенного введения, раствор для приема внутрь, раствор для приема внутрь [для детей]

Показания: Повышенная потребность в Ca2+ (беременность, период лактации, период усиленного роста организма)...;

Противопоказания: Гиперчувствительность, гиперкальциемия, атеросклероз, склонность к тромбозам.

Использование в пищевой промышленности:

Хлорид кальция (E509) - пищевая добавка группы «Эмульгаторы».

Хлорид кальция получают как побочный продукт в производстве соды. Также при обработке известняка соляной кислотой.
В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков.
Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция, который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.
Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Хлорид кальция (Calcium chloride, хлористый кальций, кальциевая соль соляной кислоты, E509) — бесцветные кристаллы.
Хлорид кальция получают как побочный продукт в производстве соды. Также при обработке известняка соляной кислотой.

3) Дабавив хлористый кальций, еще немного держите молоко на огне, но не доводите до повторного кипения.

4) Готово:) Творог будет сворачиваться прямо у вас на глазах. Дайте ему минут 10-15 настояться в кастрюле и откиньте на марлю или сито. Bon appetit! :)

P.S. Девочки, у кого детки с аллергией, не используйте сметану или кефир из коровьего молока для закваски ни в коем случае, а то я часто таких "советчиков" уже встречала! можете сразу же спровоцировать реакцию организма!!!

добавление в молоко для получения творога

Похожие записи