Итак, для приготовления языка в скороварке нам необходимы следующие ингредиенты:
язык говяжий
почки телячьи 2 штуки (их можно приготовить быстрее, без пятичасового вымачивания)
говядина — 300 граммов
ветчина — 200 граммов
сосиски 3-6 штук (можно использовать охотничьи колбаски)
огурцы соленые — 5 штук (обязательно бочковые)
маслины (лучше просто консервированные, а не маринованные)
морковь - 4 штуки
лук — 3 головки (не используйте салатные сорта, в солянке лук должен быть острым)
лимон
укроп, петрушка, любисток, сельдерей (из зелени можете выбрать то, что нравится, вовсе не обязательно класть все)
масло оливковое
перец черный горошком
томат-пюре пару столовых ложек (на любителя томатных зажарок)
Язык и говядину промываем и кладем в скороварку, наливаем воды так, чтобы потом ее не пришлось доливать, и ставим вариться. Если у вас скороварка автоматическая, поставьте таймер на 10 минут, пусть мясо поварится. После чего откройте ее, снимите пену, закройте и варите язык 30 минут. Если ваша скороварка из более старых моделей, не закрывайте плотно крышку, пока язык не закипит, и вы не удалите пену.
Пока наш язык варится, у нас есть 30 минут, чтобы заняться почками. Их необходимо промыть, протоки и жир удалить, нарезать, извалять в соде и дать им полежать минут 10. После этого почки положить в миску, крепко посолить и залить винным уксусом. Пусть остаются в нем 20 минут.
Язык варится, с почками мы тоже разобрались, остается на большой сковороде с оливковым маслом обжарить лук и морковь в томат-пюре, а когда они приготовятся – добавить в их компанию мелко нарезанные соленые огурчики. Пусть все это богатство немного потомится, показатель готовности – белесый цвет огурцов.
У нас есть еще минут 10 до того, как мы откроем скороварку. За это время нам нужно на отдельной сковородке обжарить нарезанную кубиками ветчину и сосиски.
Все. Время заняться языком. Открываем скороварку, вынимаем язык из бульона и сразу же опускаем его в холодную воду. Говядину тоже вынимаем, режем кубиками и – обратно в скороварку. Через пять минут, охлажденный язык, чистим, режем и кладем к мясу.
Теперь наступило время настоящего колдовства. Вслед за языком в скороварку отправляются промытые почки, лук, морковь и соленые огурцы. Туда же опускаем нашу ветчину и сосиски. Под занавес в солянку идут оливки, сок одного лимона и перец черный горошком. Закрываем скороварку, выставляем таймер на 30 минут, если таймера нет – просто ставим на медленный огонь. Отдыхаем и меленько режем зелень.
Через полчаса наша солянка с языком готова. Переложите ее в большую супницу, щедро посыпьте зеленью и подавайте это изысканное, достойное богов блюдо, со сметанкой, ржаным хлебушком и пятьюдесятью граммами перцовки.