Инвертный сироп

Инвертный сироп

Понадобится:

• 350 г сахара;
• 160 мл воды;
• 2 г лимонной кислоты;
• 1,5 г соды.

Сахар разводят в горячей воде и кипятят раствор, после чего добавляют лимонную кислоту. Далее кастрюлю накрывают крышкой, делают минимальной интенсивность нагрева и уваривают сироп в течение 40-50 минут. Соду разводят в столовой ложке воды и вводят в охлажденную массу. В результате этого действия произойдет химическая реакция и начнется довольно интенсивное пенообразование, которое продлится около 10-ти минут. Как только процесс прекратится - сироп готов. Правильно сделанный продукт должен иметь консистенцию жидкого меда и желтый цвет.

Такой заменитель можно хранить в стеклянной таре при комнатной температуре.

Решив приготовить инвертный сироп, стоит учитывать некоторые моменты:

• Для нагревания хорошо использовать скароварку - толстое дно и стенки емкости предотвратит пригорание сахара.
• Такой загуститель легко переварить, в связи с чем на заключительных этапах термообработки необходимо тщательно за ним следить.
• Он значительно слаще кукурузного сиропа, об этом нельзя забывать при его использовании.

Удачи Вам в кулинарном творчестве!