Посоветуйте как быть: у меня импровизированный тортик))) Хочу испечь простой бисквит, а слоями вместо крема сделать суфле из йогурта (просто йогурт+желатин). Вопрос вот в чем: боюсь, что если я просто залью корж еще не застывшим йогуртом, то он просто впитается и не будет самого суфле, ожидаемой красоты на срезе, может сделать суфле отдельно и потом проложить слои? А вдруг они потом не скрепятся и при разрезании будет все разваливаться? Не хочется больше никакой крем делать, надо по-быстренькому))) Может кто-то подобное делал, помогите советом;) Спасибо!
Дедовск
немного вклинюсь ,с вашего позволения. заливайте уже остывшие и пропитанные (если любите не сухие) коржи. желатина кладите из расчета 10 гр на каждые 500 мл жидкости, т.е. на 500 мл сливок или 250 мл сливок и 250 мл йогурта берете 10 гр желатина. советую др. Эткер, не подводит. после того как желатин постоял (конкретно этому желатину хватает минут 10, чтобы набухнуть), подогреваете , не доводя до кипения и по столовой ложке выливаете в смесь, каждый раз тщательно взбивая все миксером, тогда будет хорошая структура. , минут 5 постоит и можно заливать, лучше оставить на ночь в холоде. утром снимаете борты- все прекрасно держится. удачи!
0
04.10.2013
Ответить
Воронеж
Сделала все как вы написали))) Но вторым слоем залить не получилось, второй корж всплывает:(
0
04.10.2013
Ответить
Воронеж
я положила первый корж, залила йгуртовой массой, сверху еще корж, но когда заливаю еще - все затекает вниз и верхний корж поднимается((( То есть два слоя суфле не получается :(
0
04.10.2013
Ответить
Дедовск
так странно, если честно....он у вас жидкий как вода что ли? не пойму...надо было подождать несколько минут, желатин начнет работать и такой "текучести" не будет...
0
04.10.2013
Ответить
Воронеж
да, йогурт питьевой)) Подождала полчаса - густеть не начал( Кстати, делала подобное с густым кремом, сначала все было ок, а когда утром торт достала на верхнем корже крема почти не было, корж все-таки всплыл))))
0
04.10.2013
Ответить
Дедовск
на будущее )))) лучше все-таки делать наполовину с жирными сливками (33-35% жирности), их взбить до крепких пиков, затем добавить йогурт, сахарную пудру по вкусу и желатин.со сливками и повкуснее будет и крепсть лучше. блюдо с массой поставьте в холодилдьник, там желатин начнет быстрее схватываться. увидели, что это не просто жидкая вода, а начало желироваться- берем и собираем торт. ну, а сейчас у вас будет просто высокая прослойка йогуртового мусса, что тоже вкусно ))
0
04.10.2013
Ответить
Воронеж
Я испекла самый простой бисквит, разрезала на две части. Хотела чтоб было корж-мусс-корж-мусс, но так не получилось(( А с муссом просто морочиться неохота, да, я добавила баночку 20% сливок для вскуса, спасибо большое за советы!
0
04.10.2013
Ответить
Дедовск
сливки все-же лучше бруть больше жирности, чем 20%, тогда сам по себе крем или мусс будут лучше держаться.
0
04.10.2013
Ответить
Воронеж
Ясно)
Мы уже все опробовали, моя семья даже не дала глазури остыть, все потребовали снять пробу))) Так как сие творение не было ни к чему приурочено, решили на ночь подзаправиться калориями)) получилось очень вкусно, надо дорабатывать рецептик 
0
04.10.2013
Ответить
Дедовск
и еще не поняла, у вас сверху что мусс? лучше корж разрезать на 3 коржа (в зависимости от толщины, насколько выйдет) и собирать - корж-мусс-корж ,чтобы сверху, последним был корж, а не мусс.
0
04.10.2013
Ответить
Москва
делала сразу на корж заливала, правда суфле было йогурт+ взбитые жирные сливки+ желатин, а коржик из перетертого песочного печенья со сливочным маслом подсушенный в духовке, потом прям в разъемной форме залить смесью желатиновой и в холодильн к часа на 4, желатин по инструкции с пакетика пропорцию делала, те на кооличество жидкости смотреть надо.
0
04.10.2013
Ответить
Воронеж
ага, спасибо, только я так понимаю йогурт не надо доводить до кипения, я собираюсь холодный залить замоченным и подогретым желатином, застынет?
0
04.10.2013
Ответить
Москва
творог тогда получится) нет конечно, прям из холодильника смешиваете с сахаром и добавляете размоченный и прогретый желатин
0
04.10.2013
Ответить
Москва
взбитые сливки воздушность придают, а так от йогурта зависит и сколько сахара положите, я чисто на йогурте не делала, делала еще с творожным сливочным сыром сливками и йогуртом и с растопленным шоколадом, в общем в нете много рецептов, ливки сметана еще и сливочный вкус придают, с ними мне кажется вкусней.
0
04.10.2013
Ответить
Чебоксары
Ничего не впитается) Еще бисквит пропитайте сиропом или вареньем,иначе будет совсем сухо. Ну и слой с желатином быатро не застынет,часа 3-4 в холодильнике стоит,лучше вообще ночь.
0
04.10.2013
Ответить
Воронеж
Спасибо)) Я однажды делала нечто похожее на птичье молоко))) так вот в разъемной форме делала и первый слой крема нормально получился, а второй куда-то ушел))) Поучилось два коржа и один слой крема-суфле)
0
04.10.2013
Ответить