Виктория

Суп с фрикадельками "ЗЗ богатыря"

Фарш: мясо - 150- 200 r; морковь - 1/2 шт.; лук репчатый - головка (средняя); хлеб пшеничный - 10 г; 1/2 яйца.

Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с  предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным  (без корки) хлебом, добавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на терке,  все посолить и перемешать. Приготовленный фарш разделать в виде шариков  величиной с лесной орех, "лишнее" сложить в пакет и убрать в морозилку.  Любое мясо обмыть под струёй холодной воды и варить в кастрюле с плотно  закрытой крышкой до кипения. Затем снять пену, а через час-полтора  после начала варки добавить соль. Готовое мясо выложить в отдельную  посуду, а бульон процедить и снова поставить на огонь. Заправить бульон  картошкой, луком с морковкой, пережаренными на подсолнечном масле,  зеленью. Фрикадельки опускаются в кипящий суп каждый раз при  разогревании очередной порции.

Суп-пюре "Синьор Помидор"

Помидоры - 1 шт.; морковь - 1/2 шт.; репа - 1/4 шт.; лук репчатый  - 1/4 шт.; манная крупа - 1 столовая ложка на 1,5 стакана воды и  молока.

Морковь, репу, петрушку и лук мелко нарезать, залить водой и варить  30 минут. Затем добавить сырой протертый помидор, а когда все закипит,  засыпать манную крупу и варить при слабом кипении 7 минут. Потом влить  кипяченое молоко, посолить. В готовый суп добавить сливочное масло,  посыпать зеленью и подать с гренками. 

Рыбный суп-пюре

(рецепт на большую кастрюлю)

Минтай - 1 рыбка, хек - 1 рыбка, картофель - 2-3 шт., лук - 2  шт., лавровый лист, перец горошком, молоко - 0,5 л., мука - 3 ст.л.,  яйцо - 1 шт.

Рыбу очистить, порезать небольшими кусками. В кастрюлю налить воды,  положить рыбу, лавровый лист, перец, очищенную луковицу, поставить на  огонь. Когда вода закипит, снять пену, хорошо посолить. Добавить  очищенный, порезанный картофель. Варить до готовности рыбы и картошки.  Затем вынуть из бульона куски рыбы и картофеля. Очистить рыбу от костей и  измельчить вместе с картошкой блендером, добавив немного бульона.  Бульон процедить.

В отдельной кастрюльке поджарить на масле муку, затем добавить в нее  молоко, немного поварить помешивая. В процеженный бульон добавить пюре  из рыбы и картофеля и молочный соус. Немного поварить. В конце варки  ввести в суп яичный желток. При подаче на стол в суп можно добавить  свежий помидор и зелень.

Куриный суп с домашней лапшой

Куриная грудка - 1 шт., морковь - 2 шт., лук репчатый - 2 шт., картофель - 2-3 шт. Для теста: яйцо - 1 шт., мука - 1 стакан.

Куриную грудку промыть, залить водой, добавить целую очищенную  морковь и лук. Варить часа 2-2,5. После чего курицу достать из бульона,  бульон процедить, перелить в другую кастрюлю, поставить на огонь.  Очистить картофель, порезать кубиками, положить в бульон, когда он  закипит. Почистить морковь, натереть ее на мелкой терке. Очистить  луковицу, мелко нашинковать. Лук с морковью слегка поджарить на  растительном масле, затем залить поварешкой бульона и еще немного  потушить. После чего добавить в суп.

Приготовить тесто для лапши: яйцо слегка взбить, добавить 2-3 ст.л.  воды, стакан муки. Замесить крутое тесто. Тесто накрыть салфеткой,  оставить минут на 15 для набухания. Затем раскатать тесто и нарезать  лапшу. Толщину лапшичек варьировать по желанию. Когда лапша будет  готова, оставить ее минут на 10 подсушиться. Суп хорошо посолить,  опустить лапшу, дать ей повариться минут 7. В последнюю очередь положить  в суп порезанное кубиками куриное мясо.

Второе блюдо

Второе блюдо состоит из основы и гарнира. Основа (мясо, рыба) - не  более 40-70 г, гарнир - 100 г. Основа может быть овощной, гарнир в этом  случае крупяной - рис, гречка, перловка, мелкая вермишель, гречневая или  рисовая лапша.

Варианты овощной «основы»:

- стручковая фасоль в кляре (в омлете, сухарях или другой выдумке).

- шарики из тертой свеклы, моркови, картофеля и других овощей, в  смеси или отдельно. Можно скатать несколько разноцветных шариков,  добавив перепелиные яйца.

- цветная капуста и брокколи в кляре.

- овощные котлеты.

Рецепты "вторых" блюд

Запеканка "Заячий домик"

Мясо - 100г; капуста белокочанная - 5-7 листов; масло сливочное -  2 чайные ложки; лук репчатый - 1/8 головки; молоко -l/4 стакана; вода -  1/4 стакана; 1/2 яйца; соль.

Вареное мясо с мелко нарубленным луком пропустить через мясорубку.  Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и  тушить на слабом огне 15 минут. Потом положить в капусту сливочное  масло, провернутое мясо, влить холодное молоко, посолить, добавить  взбитое яйцо. Перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и посыпать  мукой. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить  в духовку на 30 минут. Подавать со сметаной, посыпать зеленью.

Рыбные котлеты из форели и пангасиуса

Филе форели, филе пангасиуса (он же морской язык), мякиш белого батона, молоко, соль.

Филе рыбы измельчаем блендером. Мякиш батона размачиваем в молоке.  Смешиваем рыбу с хлебной массой, солим. Формируем котлетки. Молочный  соус: обжарить ложку муки на сковороде, добавить молоко, немного  сметаны. Выпекаем котлеты в духовке.

Морковные котлеты

Морковь - 2-3 шт, молоко - 1/2 стакана, манная крупа - 3 ст.л.,  сливочное масло - 1 ст.л., сахар - 1,5 ч.л., яйцо -1 шт, мука - 6 с.т.л,  панировочные сухари - 100 г.

Морковку натереть на крупной терке, положить в небольшую кастрюлю,  залить молоком, немного потушить, затем всыпать манную крупу и варить до  загустения, постоянно помешивая (иначе пригорит), добавить сахар,  сливочное масло, остудить. Когда масса остынет, добавить яйцо, хорошо  перемешать, всыпать муку и снова все перемешать.

Сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить  на растительном масле или запечь в духовке. На стол подавать со  сметаной.

Оладьи из куриного филе

Куриное филе - 400 гр, 1-2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо,  1-1,5 стол. ложки муки, 2 стол. ложки сметаны, соль и специи - по вкусу.

Все ингредиенты смешиваю в блендере до получения фарша, консистенции  как тесто на оладьи. Маленькие хитрости: муку можно вполовину заменить  крахмалом, либо вообще заменить булочкой, размоченной в молоке (молоко  тоже добавить в фарш). Выпекать как обычные оладьи с двух сторон на  растительном масле.

Куриные котлеты с овощами

Куриные грудки - 2 шт, морковь - 2 шт, красный перец - 1 шт, лук -  2 шт, яйца - 2 шт, мякиш белого хлеба - 100 гр, молоко - 1/3 стакана,  свежий укроп - пучок, панировочные сухари - 150 гр, соль - по вкусу.

Филе курицы, морковь, лук, перец пропустить через мясорубку, добавить  рубленый укроп и размоченный в молоке мякиш белого хлеба. Все хорошо  перемешать. Добавить в фарш 2 яйца, сформировать котлеты, обвалять их в  панировочных сухарях и обжарить на растительном масле или запечь в  духовке.


Овощные голубцы

0,5 стакана риса, 10 листьев белокочанной капусты, 4 моркови, 2  ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки овощного  отвара, зелень петрушки, сметана.      

Кочан капусты после удаления кочерыжки отварить до полуготовности,  слегка охладить, разобрать на отдельные листья и отбить утолщения  черешков. Нарезанную мелкими кубиками, припущенную с добавлением масла  морковь смешать с отварным рисом. На капустные листы положить фарш,  свернуть в виде цилиндриков, уложить на смазанный маслом противень и  запекать в жарочном шкафу 10 минут. После этого изделие залить сметанным  соусом и продолжать запекать еще 30 минут.

Десерт

После обеда самое время побаловать ребенка чем-то вкусным. Для этого у  вас припасена конфета, печенье, бутерброд… а можно сделать что-нибудь  полезное. Например, запечь тыкву в духовке с медом: очистить тыкву,  порезать на небольшие кусочки, положить в большую сковороду, на дно  которой залить немного воды. Промазать кусочки тыквы медом. Запечь в  духовке при t=180 градусов до золотистой корочки. Или подать на десерт  овсяный кисель. Это блюдо считается лекарством, овсяный кисель очищает  организм, насыщает его ценными витаминами группы В, повышает иммунитет.  Вот несколько рецептов овсяного киселя:

4 стакана измельченной овсяной крупы залить 8 стаканами воды и  поставить в тепло на день. Намоченную крупу к вечеру разболтать и  процедить через сито. То, что стечет сквозь сито, кипятить, постоянно  помешивая, в течение 2-3 минут. Вместо крупы можно использовать овсяные  хлопья "Геркулес". Если вы хотите, чтобы кисель был пожиже, добавьте еще  1-2 стакана воды и проварите его дополнительно 8-10 минут.

Овсяную крупу залить холодной водой в соотношении 1:1, добавить  немного дрожжей или кусок черствого ржаного хлеба и оставить бродить на  12-24 часа (по вкусу). Кастрюлю с киселем завернуть в толстую ткань,  чтобы сохранилось тепло. Жидкую часть осторожно слить и довести до  кипения.

Детский рецепт: 1 л молока, 1/2 стакана овсяных хлопьев, 2 ст.  ложки масла, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки какао-порошка, сахар, орехи.  Из овсяных хлопьев отсеять муку, хлопья высыпать на противень, положить  на них маленькие кусочки масла, поставить в горячую духовку и,  временами помешивая, поджарить до светло-коричневого цвета. Какао  смешать с сахаром и отсеянной овсяной мукой. Молоко вскипятить, добавить  хлопья, ошпаренный изюм (можно заменить курагой или черносливом) и  смесь какао, помешивая, варить 5 минут. Кисель разлить по формам,  посыпать размельченными орехами.

Заметки на полях…

…не задерживайте силой ребенка за столом. Убегает играть - пусть  бежит. Но никакой еды до полдника не будет. Не поддавайтесь панике,  жалости, не нагнетайте образ плохой матери и голодающего малыша.

…чтобы еда была полезной, ее упрощают, а не усложняют. Суп «водичкой»  полезнее супа на жирном бульоне. «Пустые» макароны с кусочком  сливочного масла лучше макарон, посыпанных растопленным сыром, сметаной,  кетчупом и так далее. Простая еда отдает организму в сотню раз больше  витаминов и микроэлементов, чем еда загубленная добавками.

У дочи сильный насморк, не спим ночами...да и с соплеотсосом уже срослись наверное.Свекровь советовала каланхое закапать, я как-то скептически отнеслась к этому, во-первых это свекровь предложила,а во-вторых каланхое какое-то)))Но на всякий случай прикупила его.

И рос у нас этот чудо цветочек и рос ,и вымахал невероятных размеров))

И тут ситуация, у дочи опять начался насморк и в придачу ко всему пошла носом кровь, никак не могла её остановить.Тампоны с физраствором летали по комнате, доча орала как ненормальная и я вместе с ней)))И тут упал взгляд на каланхое)) Выжала я из него сока, развела водой и решила, была не была)

И вот тут случилось чудо, дитё чихнуло пару раз всего, кровь прошла ,а нос прочистился,мы начали дышать носом!

Надо отдать должное свекрови, пойду позвоню ей что ли)))

1. Сквасить молоко с помощью молочного грибка. В процессе своей жизнедеятельности он выделяет множество полезных бактерий, витамины, обогащает молоко микроэлементами. Для сквашивания стакана молока вам потребуется 2 чайные ложки грибка. Молоко должно быть комнатной температуры или нагретое до 37-38 градусов, в него на сутки погружается грибок, и ставится в теплое место, защищенное от прямых солнечных лучей. Обычно за 24 часа молоко сквашивается, вы процеживаете его, грибок тщательно промываете холодной проточной водой, а кефир готов к употреблению. Максимально полезен он в первые сутки. Молочный гриб можно попросить у знакомых, сейчас многие пьют кефир, заквашенный им. Гриб постоянно растет, и скоро уже вы сможете подарить кому-то из своих знакомых первые 2 чайные ложки грибка.

2. Приготовление йогурта из специальной закваски. Закваски можно купить в аптеке, сейчас в продаже есть специальные жидкие закваски для разведения, сухие в ампулах и бутылочках. Если таких специальных заквасок вы не нашли, купите просто капсулы Нарине, Йогурт или другие продукты с живыми культурами бактерий. Специальные закваски вы разводите по инструкции, а если вы купили обычные капсулы для внутреннего применения: 2 капсулы на стакан молока помещаем в йогуртницу на 12 часов. Это будет закваска, ее можно хранить в холодильнике до 7-10 дней, добавлять ее в молоко (3 ст. л. на 0,5 л молока) и готовить уже продукт к употреблению.

3. Использовать покупные био-продукты из магазина или молочной кухни в качестве первой закваски, а затем готовить из них. Итак, вы берете литр молока, добавляете в него 4-6 ст. л. готового кисломолочного продукта, через 5-6 часов у вас готов идентичный домашний продукт. В следующий раз домашний готовый йогурт можно добавить в молоко для сквашивания, использовать такую переходную закваску можно 6 раз, затем опять готовите на основе покупного йогурта.

Теперь поговорим об обязательных условиях правильного приготовления йогурта:

1. Молоко для сквашивания нужно брать только кипяченое, желательно даже длительно кипяченое (в течение 10-30 минут). Традиционный турецкий йогурт, например, вообще готовится из загущенного молока, которое кипятится на маленьком огне 3 часа. Кипячение обязательно для того, чтобы убить все бактерии, поселившиеся в молоке, чтобы во время сквашивания размножались только молочнокислые бактерии. Для приготовления кефира из молочного гриба можно не кипятить молоко долго.

2. Закваска должна разводиться в молоке температуры 38-40 градусов, во время скисания должна поддерживаться постоянная температура от 40 до 45 градусов. В этом вам поможет йогуртница, духовка, в которой можно поддерживать постоянную температуру, термос. Обычно закваска скисает 10-12 часов, а сам йогурт – 4-6 часов. Летом в жару все может скисать на 1-2 часа раньше, а зимой в прохладной квартире на 1-2 часа дольше. Нельзя допускать сквашивание при температуре выше 45 градусов, т.к. полезные бактерии погибнут. Нельзя разогревать био-йогурты в микроволновой печи по этой же причине.

3. Вся посуда, в которой будет готовиться йогурт, ложки для размешивания закваски и др. должна быть вымыты, простерилизованы или ошпарены кипятком.

4. Хранить в холодильнике закваску можно до 10 дней, готовые йогурты до 3 дней. Из них, кстати, можно также готовить творог, добавляя в пропорции 1:2 в кипящее молоко.

5. Если вам не нравится густота готового продукта, можно добавить туда крахмал для загущения. Чтобы йогурт был вкуснее, в готовый продукт можно добавить фрукты, пюре, варенье, подсластить его сахаром или медом. Домашний йогурт можно использовать для приготовления салатов, выпечки и т.д.