Вчера разговорилась со старшей дочерью…. она напомнила мне как я учила ее готовить «с граммами и ложками», а не «по вкусу».
Вот, честное слово, БЕСЯТ рецепты со словами «по вкусу». Ну ты дай свой вкус, а человек дальше скорректирует … но нет «по вкусу», а сколько это: ложка, две, килограмм, догадывайся сам.
Простите, отвлеклась.
В нашей семье пельмени любят все и много. Честно напишу, еще 5 лет назад мы прекрасно обходились покупными пельменями, НО… то что продают сейчас, не по цене чугунного моста, есть невозможно.
Пришлось браться за скалку.
Если есть нормальный рецепт, то пельмени это просто и, относительно быстро, особенно с помощниками.
Чего и сколько:
фарш говяжий постный - 600 гр
фарш свиной жирный - 300 гр
лук репчатый - 300гр (лука нужно в пропорции 1/3 к фаршу….можно больше, но не на много)
перец черный - 1 чайная ложка без горки (без него будет не вкусно совершенно)
соль - 1 ст л без горки (соль каменная помол 1)
сливки 10% или молоко жирное - 100мл
вот тут нужно смотреть, возможно водички еще нужно будет плеснуть, но об этом поговорим позже
вода комнатной температуры - 250мл
куриное яйцо с0 - 1 шт
соль - 1/2 чайной ложки
растительное масло - 3 ст л
мука - 700 гр
Начинаем…
1. Сначала фарш
Фарш намешиваю за сутки минимум, чтобы он стал пластичнее и однороднее, но можно и сразу использовать… только он будет липнуть к пальцам и тесту
Вчера как раз делала из свежака…. бррр… не люблю я так, но мои очень просили пельмени… СРОЧНО
Постную говядину смешиваю с жирной свининой в пропорции 1/2: на 100 гр свинины беру 200 гр говядины.
У меня стандартно: 300/600, т.к. за фаршем ходят дети, а в Глобусе стоит фасовка 600-800 гр…. и выход теста я адаптировала так чтобы его почти не оставалось на выходе
Простите, отвлеклась.
Дальше лук… ребята из доставки явно пошутили, при заказе 1,5 кг лука собрали мне заказ вот так …. 4 луковицы на 1,5 кг… остальные не взвешива
Шкурки/обрезки/очистки - чистого лука получилось 350-370гр
Очень важно!!!!! Лук измельчаем только вручную, ни каких блендеров и терок. Кусочки лука в пельменях это и есть сочность, т.к. при варке как раз ее и обеспечивают.
Все … добавляем черный молотый перец (1 чайная ложка) и соль (1 ст л), сливки/молоко (100 мл) и тщательно вымешиваем руками
2. Тесто
Тут все просто и быстро. Я не люблю готовить тесто заранее и/или хранить в холодильнике, т.к. оно становится плотным, а руки в меня не казенные. Так что, замешала и сразу в дело
Вода (250 ил) + 1 яйцо + соль - взбить венчиком
Добавить масло и снова взбить до пены
Всыпать муку (500 гр) и замесить тесто
Тесто будет прилипать, но не пугайтесь… высыпьте 50 гр на стол/доску и выложите туда тесто, домешивать уже на столе
Как только тесто стало гладким, положить его в миску, накрыть полотенцем и оставить в покое на 10-15 минут
3. Готовим инструмент
Что понадобится:
скалка, пельменница, кусочек пергамента, просеиватель для муки и лотки
4. Все подготовительные процедуры закончили
Делим тесто на части: по 160-170гр - пойдет на низ и по 130-150гр - на верх
Пельменницу поставить на пергамент и припылить мукой… для этого и нужен просеиватель. Если этого не сделать, то пельмени придется отлеплять в ручную, на выходе будет каша из теста и фарша
Раскатать нижний пласт, положить на пельменницу
Разложить фарш в ячейки… не усердствуйте, а то при варке все развалится … максимум 1/2 кофейной ложки.
Напоминаю, что у меня фарш не настоявшийся, поэтому размазывается по всем поверхностям
Накрыть верхним слоем и пройтись скалкой
Пельмешки плотно запечатываются.
Просто переверните пельменницу и разложите пельмени в лотки для заморозки
Приятного аппетита